Jak Zdobit Dort S čokoládou Doma: Různé Vzory A Možnosti Potahování Vlastními Rukama + Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Sladká kreativita: zdobení dortu čokoládou

Sladké zuby milují čokoládu pro její tající chuť a jemnou strukturu, lékaři ji oceňují pro vysoký obsah stopových prvků, vitamínů a antioxidantů a zdobení cukrářů ji miluje pro obrovské množství technik, které lze použít k zdobení jakéhokoli dortu. Profesionálové používají k vytváření svých mistrovských děl speciální nástroje. Ale i doma si můžete vyrobit čokoládové dortové dekorace, které budou nejen chutné, ale také velkolepé.

Obsah

• 1 Jaká čokoláda může doma zdobit dort

  1.1 Fotogalerie: Formy čokolády vhodné ke zdobení

• 2 Co potřebujete vědět o čokoládě

  • 2.1 Jak skladovat a správně roztavit
  • 2.2 Popouštění
  • 2.3 Jednoduchý kornet pro kutily

• 3 Možnosti expresního designu

  • 3,1 m & m a KitKat

    3.1.1 Fotogalerie: jak můžete zdobit dort hotovými čokoládovými výrobky

  • 3.2 Čokoládové lupínky
  • 3.3 Kreslení kakaem a šablonou

• 4 Potřete dort polevou

  • 4.1 Ganache vyrobený z čokolády a těžké smetany
  • 4.2 Z čokolády a mléka
  • 4.3 Z čokolády a rostlinného oleje
  • 4.4 Z kakaového prášku
  • 4.5 Zrcadlová glazura s želatinou
  • 4.6 Fotogalerie: možnosti zdobení dortů tekoucí a zrcadlovou polevou
  • 4.7 Video: jak na dortu udělat krásné šmouhy

• 5 Malování na glazuru tekutou bílou čokoládou

  5.1 Fotogalerie: možnosti aplikace vzorů na glazuru

• 6 Dekorace stran dortu

  • 6.1 Krajka (čokoláda)

    6.1.1 Video: jak se vyrábí čokoláda

  • 6.2 Panely nebo zuby

    • 1 Fotogalerie: možnosti zdobení dortu čokoládovými panely
    • 6.2.2 Video: jak si vyrobit čokoládové zuby s ořechy a sušeným ovocem
  • 6.3 Tubuly

  • 6.4 „Doutníky“

    6.4.1 Video: jak vyrobit čokoládové „doutníky“

• 7 dekorativních předmětů z čokolády

  • 7.1 Víry, čísla, písma a vzory

    • 7.1.1 Fotogalerie: možnosti zdobení dortu dekorativními prvky z čokolády a příklady šablon
    • 7.1.2 Video: Vytvořte čokoládový květ
  • 7.2 Aplikace s obrysem
  • 7.3 Jednoduché výřezové prvky

  • 7.4 Čokoládové listy

    7.4.1 Fotogalerie: Možnosti zdobení čokoládového dortu

  • 7.5 Výroba figurek pomocí forem
  • 7.6 Čokoládový luk

• 8 Čokoládová formování

  • 8.1 Plastová čokoláda

    8.1.1 Video: Výroba čokolády pro modelování a zdobení dortu s volánky a růžemi

  • 8.2 Čokoládový tmel pro marshmallow

Jaká čokoláda může doma zdobit dort

Pouze produkt, který obsahuje kakaové máslo, má právo být nazýván čokoládou. Mezi hlavní složky čokolády patří také nastrouhané kakao a cukr. Vyrábí se také neslazená čokoláda, která obsahuje 99% kakaa.

Pravé mléko, bílá a tmavá čokoláda musí obsahovat kakaové máslo.

Při zdobení dortů se používají následující druhy čokolády:

• hořká (tmavá) - obsahuje nejméně 40–55% kakaa;
• mléčné výrobky - obsahuje nejméně 25% kakaa a mléčných výrobků;
• bílá - obsahuje nejméně 20% kakaového másla, ale neobsahuje strouhané kakao a prášek.

Profesionální cukráři používají čokoládu, která je k dispozici v blocích a dražé (kapkách). Čokoládové tyčinky lze také použít k domácí dekoraci.

Fotogalerie: Formy čokolády vhodné ke zdobení

Čokoláda ve tvaru dražé se snadno taví

Čokoládové bloky často používají profesionální cukráři

Barovou čokoládu lze použít k dekoraci doma

Kromě pravé čokolády se v obchodech nachází čokoláda s cukrovinkami (glazura), ve které je kakaové máslo nahrazeno rostlinnými tuky. Vyrábí se v tyčinkách nebo ve formě čokoládových figurek.

Co potřebujete vědět o čokoládě

Jak správně skladovat a tát

Čokoláda má dlouhou trvanlivost, ale měla by být udržována těsně uzavřená, odděleně od potravin se silným zápachem a chráněna před světlem a vlhkostí. Skladovací teplota - od 12 ° C do 20 ° C.

Než začnete dort zdobit, ve většině případů se čokoláda rozdrtí a zahřeje. Může být použit k ohřevu trouby, vodní nebo parní lázně nebo trouby vyhřáté na ° C 50-100. Ve všech případech čokoládu často míchejte.

Popouštění

Kakaové máslo je velmi náladové. Obsahuje tuky, jejichž krystaly se taví při různých teplotách. Pokud čokoláda není správně roztavena, může se obalit, rychle roztavit v rukou nebo příliš zhoustnout. Při temperování (cílená rekrystalizace) se čokoláda postupně zahřívá, ochlazuje a míchá, což vede k čokoládě, která se taví v ústech, ale při teplotě místnosti zůstává pevná a křupavá. K temperování používejte vysoce kvalitní čokoládu.

Profesionální cukráři používají k temperování mramorovou desku a speciální teploměry. Nejjednodušší způsob, jak temperovat čokoládu doma, je použití mikrovlnné trouby:

1. Nasekejte čokoládu a vložte do mikrovlnky.
2. Zapněte troubu na maximální výkon.
3. Vyjměte a míchejte čokoládu každých 15 sekund, dokud se téměř úplně nerozpustí, malé hrudky by měly zůstat.
4. Odstraňte čokoládu a míchejte do hladka.

Správně temperovaná čokoláda nanesená v tenké vrstvě na pergamen ztvrdne za 3 minuty při 20 ° C v interiéru.

Jednoduchý kornet pro kutily

Sáčky na pečivo se používají k zasazování čokoládových vzorů; obzvláště výhodné jsou možnosti na jedno použití z polyethylenu. Pokud ne, můžete papírové kornoutky svinout sami. Chcete-li to provést, vystřihněte čtverec z pergamenu nebo papíru na pečení a rozdělte jej úhlopříčně na 2 trojúhelníky. Výsledný pravoúhlý trojúhelník je složen do kuželu, který kombinuje ostré rohy s pravým. Roh je vyklopen směrem ven, aby zajistil kornout. Ve spodní části je roh odříznut, pouze pokud je kornout již naplněn čokoládou.

Skládat pergamenový kornout je snadné

Pytel nebo kornet je naplněn rozpuštěnou čokoládou. Je vhodné kornout naplnit umístěním do vysoké sklenice.

Možnosti expresního designu

m & m's a KitKat

Jedná se o velmi jednoduchý a efektivní způsob zdobení dortu. Světlé čokoládové dražé v cukrové polevě se perfektně hodí na dětskou párty.

Hotové čokoládové výrobky mohou být jednoduchou a efektivní dekorací.

Budete potřebovat:

• m & m;
• Kit Kat.

Dort bude vypadat dobře, pokud výška čokoládových tyčinek přesáhne výšku samotného dortu o 1,5–2 cm.

Postup:

1. Připojte čokoládové tyčinky po stranách dortu. Pokud jsou tyčinky připojeny, je lepší je oddělit.
2. Doplňte dort m & m's.
3. Kromě toho může být dort svázán stuhou.

Fotogalerie: jak můžete ozdobit dort hotovými čokoládovými výrobky

Čtvercový dort je obložen cihlami z čokoládové tyčinky a zdoben věží sušenky slepených s čokoládou

Květy mohou být vyrobeny z bílých a mléčných pilulek

V takovém sortimentu cukrovinek si každý sladký zub vybere kousek podle svého vkusu

Čokolády jsou rozloženy do kruhu a složení je doplněno dvoubarevnými čokoládovými trubičkami, které lze nahradit oplatkovými rohlíky

Čokoládové hobliny

Na vrchní a boční stranu dortu můžete posypat čokoládové lupínky. Výroba doma je velmi jednoduchá: desková čokoláda se strouhá nebo krájí nožem, aby se oloupala zelenina. V druhém případě se získají kudrnaté kadeře čokolády.

Horní a boční strany dortu můžete ozdobit čokoládovými lupínky

V závislosti na vybraném struhadle můžete získat různé čokoládové lupínky - malé nebo větší. Teplo rukou čokoládu rychle změkne, proto je lepší si malé kousky čokolády potřít. Čokoládu v chladničce není možné ochladit předem nebo během provozu, příliš studená čokoláda se rozpadne a zlomí.

Kresba kakaem a šablonou

Slavné tiramisu je nahoře jednoduše posypané kakaem. Stejným způsobem můžete zdobit i další dorty. Horní část dortu by měla být plochá, aby vypadala úhledně. A pomocí kakaa a šablony můžete na dortu vytvořit vzor.

Pomocí kakaa a šablony můžete dort zdobit vzorem

Budete potřebovat:

• kakao;
• síto;
• šablona.

Postup:

1. Umístěte šablonu na dort.
2. Posypte kakao nahoře přes síto.
3. Opatrně odstraňte šablonu.

Šablonu lze použít hotovou nebo si ji můžete vyrobit vyříznutím výkresu z papíru. Jako šablonu můžete také použít prolamovaný dortový ubrousek, vidličku atd.

Poleva dort s polevou

Čokoládová poleva je vynikající, zvláště když je spárována s ovocem nebo čerstvými bobulemi. Do polevy můžete také přidat barevný cukr nebo korálky. Před polevou dort dobře ochlaďte. Ale glazura by měla být teplá.

Dort může být glazovaný celý nebo jen nahoře a po stranách zanechává chutné šmouhy. Poleva se nalije do středu dortu krouživými pohyby a poté se roztáhne nožem nebo špachtlí. Pokud potřebujete udělat rovnoměrnější šmouhy, naneste nejprve na okraje dortu tekutou polevu krouživými pohyby pomocí kornoutu nebo sáčku a teprve poté nalijte vrch.

Ganache vyrobený z čokolády a silné smetany

Složení:

• 100 ml silné smetany (30–35%);
• 100 g tmavé, 150 g mléka nebo 250 g bílé čokolády.

Příprava:

1. Nasekejte čokoládu.
2. Smotanu zahřejte k varu.
3. Přidejte nasekanou čokoládu do smetany, důkladně promíchejte metlou.

Tloušťku polevy můžete upravit zvýšením nebo snížením množství smetany nebo čokolády.

Vyrobeno z čokolády a mléka

Složení:

• 100 g mléčné čokolády;
• 3-4 st. l. mléko.

Příprava:

1. Nasekejte čokoládu, přidejte mléko.
2. Předehřejte za stálého míchání v mikrovlnné nebo vodní lázni.

Vyrobeno z čokolády a rostlinného oleje

Složení:

• 100 g čokolády;
• 2-4 st. l. rostlinný olej bez zápachu.

Příprava:

1. Nasekejte čokoládu, roztavte ji.
2. Za stálého míchání přidejte rostlinný olej.

Z kakaového prášku

Složení:

• 1 šálek cukru;
• 1/2 šálku kakaového prášku
• 1/4 šálku mléka
• 50 g másla.

Příprava:

1. Vložte všechny přísady do misky.
2. Vložte do vroucí vodní lázně. Za stálého míchání zahřívejte asi minutu.
3. Vyjměte z lázně, šlehejte mixérem do hladka.

Zrcadlová glazura s želatinou

Dort, který má být potažen takovou polevou, by měl být rovnoměrný (ideální jsou pěnové koláče plněné silikonovými formami). Před zakrytím zrcadlovou glazurou musí být několik hodin v mrazničce.

Složení:

• 10 g želatiny nebo asi 1 polévková lžíce. l. prášková želatina;
• 210 g cukru;
• 110 g vody;
• 65 g kakaového prášku;
• 65 g smetany s obsahem tuku nejméně 30%;

• 50 g tmavé čokolády.

  

  Pro zrcadlovou glazuru potřebujete želatinu

Příprava:

1. Namočte želatinové listy do studené převařené vody. Želatinu necháme 10 minut nabobtnat. Pokud používáte želatinu v prášku, nalijte ji 50 g studené vody, důkladně promíchejte a také nechte nabobtnat.

2. Smíchejte cukr, vodu, kakaový prášek a silnou smetanu a za stálého míchání přiveďte k varu. Po vaření přidejte nasekanou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

   

   Nasekaná čokoláda se přidá k vařenému sirupu z cukru, vody, kakaového prášku a smetany a míchá se

3. Z želatinové fólie vytlačte přebytečnou vodu.

   

   Plošná želatina se oddělí od přebytečné vody

4. Přidejte napuštěnou želatinu na glazuru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

   

   K glazuře se přidá želatina a míchá se, dokud se úplně nerozpustí

5. Abychom se zbavili bublin a pro hladkost, směs se nechá projít přes jemné síto nebo se rozšlehá ponorným mixérem, poté se nalije do nádoby a přikryje potravinářskou fólií. Glazura by měla být před použitím chlazena přes noc.

   

   Glazura se filtruje přes jemné síto

6. Před zakrytím dortu musíte čokoládovou polevu zahřát na teplotu 35–45 ° C. Abyste získali šmouhy, můžete snížit teplotu na 30 ° C, pak rychleji ztuhne. Pokud je ve skle spousta bublin, znovu ji přeceďte přes síto s jemným sítem. Chcete-li pokrýt celý dort, položte jej na rošt a plech na pečení nebo na jiný vhodný povrch vyložený potravinářskou fólií. Nalijte teplou glazuru od středu ve spirále k okrajům. Přebytečnou glazuru nasbírejte na plech pro další použití.

   

   Koláč je umístěn na drátěném stojanu, aby mohla odtéct nadbytečná námraza.

Fotogalerie: možnosti zdobení dortu tekoucí a zrcadlovou polevou

Tekoucí poleva vypadá skvěle na dortu s kontrastní barvou

Pomocí ovoce a zrcadlové glazury můžete na dortu vytvořit jasnou kompozici

Glazura může být bílá

Video: jak udělat krásné šmouhy na dortu

Malování na glazuru tekutou bílou čokoládou

Glazurové vzory využívající párátko nebo bambusovou hůlku se staly klasikou. Na glazuru z tmavé čokolády je nanesen vzor s bílou rozpuštěnou čokoládou, na světlou glazuru - hořkou nebo mléčnou. Je nutné nanést čokoládu, dokud je poleva stále tekutá.

Snadný způsob, jak na dortu udělat vzor, je natřít ho čokoládovou polevou a poté horní část vzorovat bílou čokoládou.

Možnosti:

1. Pavučina. Čokoláda se nanáší na polevu ve spirále od středu. Nakreslete čáry od středu k okrajům.
2. Krokve. Čokoláda se nanáší na polevu v rovnoběžných pruzích. Nakreslete čáry kolmo na pruhy v obou směrech.
3. Srdce. Čokoláda se nanáší na polevu v malých kruzích v přímce nebo ve spirále. Nakreslete čáru všemi kruhy ve stejném směru.
4. Mramor. Na glazuru se chaotickými pohyby nanáší čokoláda různých barev. Smíchejte glazuru kruhovým pohybem a vytvořte mramorovaný efekt.

Fotogalerie: možnosti použití vzorů na glazuru

Chcete-li nakreslit pavučinu, hůl se pohybuje od středu k okrajům

Uplatnění vzoru v podobě krokví zahrnuje pohyb tyče postupně, vrháním doleva a zleva doprava

Srdce získáváte držením špejle uprostřed kulatých kapek rozpuštěné čokolády

Mramorový efekt je tvořen volným chaotickým pohybem hole

Boční dekorace dortu

Boky dortu mohou být zabaleny čokoládovou páskou, vyloženy čokoládovými hroty, dlaždicemi nebo rohlíky. Nejtěžší způsob zdobení je brčka. Budou potřebovat nejen hodně čokolády, ale také hodně trpělivosti.

Krajka (čokoláda)

Elegantní čokoládové kadeře nebo jednoduchý geometrický vzor se snadno vyrábějí z čokolády, ale vypadají velmi působivě. Čokolády z tmavé nebo mléčné čokolády vypadají skvěle na bílém pozadí a bílý vzor příznivě zvýrazní tmavé pozadí.

Budete potřebovat:

• čokoláda;
• cukrářský sáček nebo papírový kornout;
• pergamen nebo papír na pečení;
• tužka, nůžky.

Postup:

1. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné nebo vodní lázni.
2. Vystřihněte obdélníkový proužek papíru na pečení o délce rovné obvodu dortu plus 2 - 3 cm a šířce rovnající se výšce dortu plus 2 - 3 cm. Tužkou nakreslete vzor a otočte jej pomocí tažená strana ke stolu. Vzor můžete vytisknout na tiskárně a jednoduše jej umístit pod papír na pečení.
3. Vložte čokoládu do kornoutu nebo do sáčku, vyřízněte roh.
4. Jemně vytlačte čokoládu na papírový proužek podél vzoru.
5. Po stranách dortu položte papírovou pásku s čokoládou.
6. Vložte dort do chladničky po dobu nejméně 30 minut.
7. Vyjměte dort, opatrně odstraňte papír.

Poté můžete dort ozdobit krémovým okrajem, bobulemi, ovocem nebo čerstvými květinami.

Video: jak vyrobit chocolent

Panely nebo hroty

Pro tuto velkolepou dekoraci budete potřebovat alespoň 400-500 g čokolády, v závislosti na velikosti dortu. Můžete použít tmavou čokoládu, mléčnou čokoládu, bílou čokoládu nebo je kombinovat a vytvářet mramorové vzory.

Budete potřebovat:

• čokoláda;
• nůž nebo špachtle;
• pergamen nebo papír na pečení.

Postup:

1. Rozpusťte čokoládu.
2. Naneste čokoládu na pergamen nebo na papír na pečení, rovnoměrně rozetřete nožem nebo špachtlí.
3. Čokoládu necháme ztuhnout.
4. Nakrájejte nožem nebo rukama rozbijte na kousky jakéhokoli tvaru. Výška panelů by měla být vyšší než dort.
5. Naneste na boky dortu tak, aby se panely mírně překrývaly.

Fotogalerie: možnosti zdobení dortu čokoládovými panely

Dort s čokoládovými panely lze doplnit čerstvými květinami

Čokoládové panely mohou být vyrobeny z neobvyklých tvarů

Kombinace bílé a tmavé čokolády dává zajímavý mramorový vzor

Reliéfní struktura a nepravidelný tvar zubů dodávají dortu zvláštní kouzlo

Video: jak si vyrobit čokoládové zuby s ořechy a sušeným ovocem

Tubuly

Hotové čokoládové tuby se prodávají ve specializovaných cukrárnách. Můžete si je však vyrobit sami, například z bílé čokolády nebo si namíchat bílou a tmavou čokoládu.

Budete potřebovat:

• čokoláda;
• acetátový film;
• tenká skotská páska;
• nůž, nůžky.

Postup:

1. Ořezejte acetátovou fólii na obdélníky. Délka obdélníku by měla být o 1–2 cm delší než výška dortu a šířka by měla být přibližně 4,5–5 cm.
2. Rozpusťte čokoládu v mikrovlnné nebo vodní lázni.
3. Na každý obdélník naneste asi čajovou lžičku rozpuštěné čokolády, kterou rozetřete nožem po celé ploše, s výjimkou oblasti široké asi 5 mm podél jedné z dlouhých stran.

4. Obdélník stočte do duté trubky.

   

   Naneste čokoládu na film a stočte ji

5. Zajistěte trubku páskou.
6. Totéž proveďte se zbytkem zkumavek.
7. Chraňte slámy po dobu nejméně 20 minut v chladničce.
8. Ořízněte pásku ostrým nožem nebo malými nůžkami, rozložte acetátový film.

9. Hotový dort ozdobte brčkem.

   

   Trubičky z bílé čokolády jsou obvykle doplněny květinami a kousky čokolády

Doutníky

Budete potřebovat:

• čokoláda;
• mramorová deska nebo plech na pečení;
• lopatka;
• nůž;
• kovová škrabka nebo špachtle.

Postup:

1. Čokoládu temperujte.
2. Ochlaďte mramorovou desku nebo plech a položte ji na stůl.
3. Čokoládu v tenké vrstvě natřete na plát špachtlí.
4. Pomocí nože označte obdélníky na vrstvě čokolády.
5. Čokoládu necháme mírně zhoustnout, ale ne ztuhnout.
6. S kovovou škrabkou nebo špachtlí v úhlu 45 stupňů odstraňte vrstvu čokolády podél vyznačených čar, srolovat se do tuby.

Video: jak vyrobit čokoládové „doutníky“

Dekorativní předměty z čokolády

Víry, čísla, nápisy a vzory

Různé ozdobné prvky, postavy, čísla jsou nakresleny rozpuštěnou čokoládou. Motýli a různé kadeře jsou velmi populární. Tyto prvky lze použít k ozdobení horní i boční strany dortu.

Budete potřebovat:

• čokoláda;
• cukrářský sáček nebo papírový kornout;
• pergamen nebo papír na pečení;
• vzorník se vzorem.

Postup:

1. Rozpusťte čokoládu. Naplňte kornet nebo sáček rozpuštěnou čokoládou, vyřízněte roh.

   

   Rozpuštěná čokoláda je naplněna kornoutem nebo cukrářským sáčkem

2. Vytiskněte nebo nakreslete na papír požadovaný výkres (kudrlinky, čísla, nápisy). Vložte list pergamenu na list s výkresem, který můžete zajistit pomocí sponek na okrajích. Jemně vytlačte čokoládu na pergamen, jak je znázorněno.

   

   Z kornoutu jsou vytlačeny vzory podle vzorníku umístěného pod pergamenem

3. Nechte prvky ztvrdnout.

   

   Čokoládové polotovary se nechají úplně ztuhnout

4. Odstraňte kousky čokolády z pergamenu.

   

   Odloupněte pergamen a opatrně odstraňte kousky čokolády

Pokud pergamen položíte na váleček, omotáte ho kolem sklenice nebo použijete jiné vhodné předměty, zatímco čokoláda tuhne, polotovary se ukáží jako objemné. Můžete tak vytvářet čokoládové spirály, květiny, motýly.

Fotogalerie: možnosti zdobení dortu dekorativními prvky čokolády a příklady šablon

Prolamované trojúhelníky jsou položeny v kruhu založeném na krémových rozetách nebo bobulích

Dort může být zdoben čokoládovými písmeny nebo čísly

Půvabné dekorativní prvky jsou obvykle zafixovány do krémových rozet

Na dort může být zasazen jeden velký nebo několik malých motýlů

Prolamované motýly mohou být ploché nebo se skládat ze dvou polovin umístěných navzájem pod úhlem

Prolamované dekorativní prvky zdobí horní nebo boční strany dortu

Malé ozdobné prvky obvykle tvoří okraj kolem okraje dortu.

Video: vytvoření čokoládového květu

Aplikace s obrysem

Na rozdíl od krajky mají takové dekorativní prvky pozadí a kontrastní obrys podél obrysu.

Budete potřebovat:

• bílá a tmavá čokoláda (hořká nebo mléčná);
• cukrářský sáček nebo papírový kornout;
• pergamen nebo papír na pečení;
• papír se vzorem.

Postup:

1. Umístěte list pergamenu na list s výkresem.

   

   Tmavá a bílá čokoláda, pergamen, tištěné obrázky - vše, co potřebujete pro čokoládové aplikace

2. Tavte tmavou čokoládu. Vytlačte jej na pergamen podél obrysu kresby umístěné pod ním a nechte jej vytvrdnout.

   

   Nakreslete obrys výkresu tmavou čokoládou

3. Rozpusťte bílou čokoládu. Vyplňte zbytek nášivky. Nechejte úplně ztuhnout a poté převraťte.

   

   Po zamrznutí kontury naplňte zbytek bílou čokoládou; před použitím bude nutné zmrazenou aplikaci převrátit

Jednoduché výřezové prvky

Výroba těchto dílů zvládne i dítě, takže můžete zavolat svému synovi nebo dceři, aby vám pomohli.

Budete potřebovat:

• čokoláda;
• pergamen nebo papír na pečení;
• špachtle nebo nůž;
• řízky, formuláře pro cookies.

Postup:

1. Rozpusťte čokoládu.
2. Nůžem nebo špachtlí naneste čokoládu v rovnoměrné vrstvě 2-3 mm na pergamen.
3. Když čokoláda začne tuhnout, vyřízněte prvky pomocí forem nebo výřezů.

Pokud se čokoláda drží na formě, není dostatečně chladná. Pokud se čokoláda rozbije, je již příliš tvrdá, musí se znovu ohřát.

Tvrzená čokoláda je krájena řízky nebo řezačkami

Čokoládové listy

Jedná se o velmi jednoduchý nápad se skvělými výsledky. Můžete fantazírovat a použít různé listy jako základ.

Budete potřebovat:

• čokoláda;
• štětec;
• listy jako růže.

Postup:

1. Umyjte listy a dobře osušte. Rozpusťte čokoládu.

   

   Umyjte a osušte listy

2. Musíte nanést čokoládu - pozor! - na zadní straně listů. Poté jej štětcem rozložte od středu listu k okrajům a přeneste na čistý povrch, aby ztvrdl.

   

   Roztavenou čokoládu nanášejte štětcem na listy, pohybujte se od středu k okraji

3. Listy necháme s čokoládou, dokud neztuhnou.

   

   Listy s čokoládou přeneste na čistý povrch, nechte je ztuhnout

4. Ze zmrazené čokolády opatrně odstraňte bazové listy. Tyto čokoládové listy jsou skvělé pro podzimní dort, jako je dort z 1. září. Horní a boční strany dortu můžete ozdobit čokoládovými listy.

   

   Po vytvrzení, když oddělíte listy od čokolády, na něm zůstane struktura listu.

Fotogalerie: možnosti zdobení dortu čokoládovými listy

Dort může být zdoben čokoládovými listy s plynulým přechodem ze světlé do tmavé

Listy doplněné červenými bobulemi vytvářejí podzimní kompozici

Listy mohou být rozloženy ve formě květiny

Výroba figurek pomocí forem

Formy jsou silikonové formy speciálně určené pro formování čokolády. S jejich pomocí můžete snadno a rychle získat mnoho dekorativních prvků pro zdobení jednoho nebo dokonce několika dortů.

Formy vám umožní získat perfektní čokoládové figurky

Budete potřebovat:

• čokoláda;
• silikonové nebo plastové formy na čokoládu.

Postup:

1. Rozpusťte čokoládu.
2. Nalijte čokoládu do forem, nahoře odstraňte přebytečnou čokoládu, nechte ztuhnout.
3. Vyjměte čokoládové figurky. K tomu lze silikonovou formu vyklopit a plastovou otočit a lehce poklepat na stůl.

Vyrábejte silikonové a plastové formy na čokoládu

Čokoládový luk

Tento dort bude dokonalým dárkem. Navíc prakticky nepotřebuje žádné další dekorace: obrovský luk sám o sobě udělá úžasný dojem.

Dort s čokoládovou mašlí vypadá jako dárková krabička

Budete potřebovat:

• čokoláda;
• pergamen;
• nůžky, pravítko, tužka.

Postup:

1. Nakreslete obdélníky asi 3 * 18 cm na pergamen, odstřihněte. Na 1 luk budete potřebovat asi 15 takových prázdných proužků.

   

   Změřte na papír na pečení a nakrájejte na 15 papírových proužků dlouhých asi 18 cm

2. Rozpusťte čokoládu.

   

   Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě

3. Naneste čokoládu na proužky. Každý proužek musí být zcela zakryt.

   

   Naneste čokoládu na proužky a rozetřete nožem

4. Odstraňte proužek čokolády a přeneste na čisté místo.

   

   Jemně nožem vypáčte proužek čokolády, vyjměte jej a přeneste na čisté místo

5. Když čokoláda začne tuhnout, spojte konce proužku a položte výsledné smyčky na jednu stranu. Nechte to zamrznout.

   

   Když čokoláda na proužku začne tuhnout, spojte konce proužku a po straně nastavte poutko, aby ztuhlo

6. Po ztuhnutí pergamen vyjměte z čokolády.

   

   Po úplném vytvrzení odstraňte pergamen z čokoládové smyčky

7. Na list pergamenu použijte rozpuštěnou čokoládu k připojení spodní řady 6 smyček. Nechte to zamrznout.

   

   Spodní 6 stehů na přídi spojte na pergamenu s rozpuštěnou čokoládou

8. Podobně vytvořte druhou a další řadu a slepte smyčky uprostřed rozpuštěnou čokoládou.

   

   Pokračujte ve spojování s rozpuštěnou čokoládou

9. Po vytvrzení přeneste luk na dort.

   

   Hotovou mašličku nechte úplně ztuhnout a přeneste ji na dort.

Čokoládová formování

Čokoládová tmel umožňuje vytvářet poměrně složité postavy, květiny, může také zcela zakrýt dorty, vytvářet závěsy, mašle, volánky. Čerstvá tmel je plast, připomínající měkkou plastelínu, ale když uschne, ztvrdne. Plastová čokoláda je podobná tmelu, ale většinou se používá k modelování.

Dorty jsou často zcela pokryty tmelem.

Plastová čokoláda

Modelovací čokoláda se vyrábí z hořké, mléčné a bílé čokolády a glukózového sirupu. Doma lze glukózový sirup nahradit lehkým tekutým medem nebo invertním sirupem.

Složení:

• 200 g bílé, mléčné nebo tmavé čokolády;
• 50 g, 80 g nebo 100 g invertního sirupu.

• Pro sirup:

  • 350 g cukru;
  • 150 ml vody;
  • 2 g kyseliny citronové;
  • 1,5 g sody.

Nejprve musíte vařit invertní sirup:

1. Vařte vodu s cukrem, míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. Přidáme kyselinu citronovou, přikryjeme a dusíme asi 20 minut. Ochlaďte na 50-60 ° C.
3. Nalijte sódu, promíchejte. Sirup začne pěnit.
4. Chladnička. Pěna během procesu ochlazování zmizí.
5. Nalijte do uzavřené nádoby a nechte při pokojové teplotě.

Pojďme k výrobě masticu:

1. Nasekejte a rozpusťte čokoládu.
2. Sirup zahřejte, dokud není teplý.
3. Sirup a čokoládu důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
4. Tmel opatrně zabalte do potravinářské fólie, aby nedocházelo ke kontaktu se vzduchem.
5. Po několika hodinách můžete postavy vyřezávat. Před vyřezáváním vezměte čokoládu na malé kousky a rukama ji důkladně promíchejte. Velké kusy tmelu se několik sekund zahřívají v mikrovlnné troubě.

Video: výroba čokolády pro modelování a zdobení dortu s volánky a růžemi

Čokoládový marshmallow tmel

Marshmallow je vzdušný marshmallow, který se vyrábí ve formě polštářů nebo copánků. Kombinací čokolády s marshmallows získáte tmel, který lze použít jak na vyřezávání, tak na zakrytí dortu.

Složení:

• 180 g marshmallows;
• 200 g tmavé čokolády;
• 150 g moučkového cukru;
• 1-3 lžíce. l. voda;
• 1 polévková lžíce. l. máslo.

Příprava:

1. Prosejte moučkový cukr.
2. Rozpusťte čokoládu.
3. Přidejte vodu do marshmallow, roztavte v mikrovlnné troubě na maximální výkon a míchejte každých 20 sekund.
4. Smíchejte marshmallows s čokoládou a máslem.
5. Přidejte hmotu čokolády a marshmallow do prosetého prášku a hněte, dokud nebude hladká.
6. Pevně zabalte do plastového obalu, abyste zabránili kontaktu se vzduchem.
7. Po několika hodinách lze použít k vyřezávání figurek a zakrytí dortu. Nejprve se mastic zdá velmi měkký, ale po vytvrzení ztvrdne.

Čokoláda vám dává spoustu kreativity. Může být jediným sólistou na dortu, nebo může vytvořit duet s bobulemi nebo ořechy. Domácí cukrář má k dispozici nejen nejjednodušší způsoby zdobení dortu - nastrouháme čokoládu, posypeme kakaem, ozdobíme hotovými sladkostmi. Bez složitých speciálních nástrojů doma můžete vytvářet čokoládové krajky, brčka a figurky. Vše, co potřebujete, je trpělivost, čistota a dostatečné množství čokolády.