Sýr Z Tvarohu Doma: Krok Za Krokem Recept S Fotografiemi A Videi, Včetně Adyghe

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak vyrobit domácí sýr z tvarohu: 3 možnosti rozpočtu

Domácí sýr se snad nedá srovnávat s parmazánem nebo Dor Blue, ale existuje alespoň jeden dobrý důvod k jeho uvaření: můžete si být jisti, že všudypřítomný palmový olej, škrob a další škodlivé přísady se do takového pokrmu nedostanou. Je to také velmi zajímavý proces a vynikající výsledek. Chtít zkusit?

Jak si vyrobit domácí sýr z tvarohu

Kvalitní produkt získáte pouze z kvalitních surovin, zkuste tedy najít dobrý tvaroh. Je nežádoucí používat standardní sklad, protože výrobci jsou příliš velkorysí na to, aby je plnili levnými rostlinnými oleji, škrobem a stabilizátory. A ještě více neberte nepochopitelnou hmotu zvanou „tvarohový produkt“- z toho nebude dobrý sýr.

Doporučuje se užívat tvaroh s obsahem tuku nejméně 5% - bez tuku se bude obtížně tavit

Klasický recept

Budete tedy potřebovat:

• 1 kg tvarohu;
• 100 g másla;
• 1 litr mléka;
• 1 vejce;
• 2 lžičky soda;
• 1,5-2 lžičky. sůl.

Vaření.

1. Tvaroh vložte do hrnce, podlejte mlékem a za občasného míchání začněte na mírném ohni zahřívat, dokud se nerozdělí syrovátka.

   

   Někteří doporučují rozdrtit tvaroh před nalitím mléka.

2. Vyhoďte tvaroh na síto a nechte syrovátku odtéct. Nezdržujte tento proces, je žádoucí, aby hmota neměla čas příliš chladnout.

   

   Použijte sítko, tkaninu nebo speciální sáček

3. Rozpusťte máslo.

   

   Použijte sporák nebo mikrovlnnou troubu

4. Můžete si dělat, co chcete, se syrovátkou a tvaroh rozdrtit s rozpuštěným máslem, solí a sodou. Ten je nutný k tomu, aby se tvaroh roztavil a aby byl více načechraný a lehký. Ve stejné fázi můžete zavést rozbité vejce. Někteří ho nepoužívají a marně - žloutek dodává sýru příjemnou barvu a bílkovina dodává jeho hustotu.

   

   Bez sody se tvaroh nerozpustí, bez bílkovin se ukáže jako příliš sypký a bez žloutku vybledne

5. Přeneste tvarohovou hmotu do misky a vložte ji na pánev s vroucí vodou a připravte parní lázeň pro budoucí sýr. Vařte jej 10–20 minut za stálého míchání, aby se tvaroh zahřál a rovnoměrně roztál. Asi po 7-10 minutách se hmota shromáždí do jedné homogenní hrudky, která je volně oddělena od stěn mísy.

   

   Po celou dobu intenzivně vařte, dokud jej nevyndáte ze sporáku

6. Přeneste sýr do formy a ujistěte se, že v ní nezůstaly žádné mezery, kde by se hromadila kondenzace, a vychladněte. Uzavřete formu, izolujte ji od vzduchu a vložte ji do chladu.

   

   Formu namažte máslem nebo rostlinným olejem

7. Sýr bude trvat nejméně 5 hodin, než se kondicionuje, ale je lepší ho nechat 1–3 dny odležet.

   

   Po 5-12 hodinách lze sýr vyjmout z formy a ochutnat

Video: tvrdý sýr doma

Domácí mascarpone

Tradiční mascarpone se vyrábí smícháním horké smetany a kyseliny vinné, která je doma nahrazena kyselinou citronovou. Pokud však potřebujete rychle najít alternativu ke slavnému sýru, můžete použít tvaroh a mixér. Pokud jde o konzistenci a chuť, náhrada je docela hodná.

Budete potřebovat:

• 500 g tvarohu;
• 250 g těžké smetany;
• 1-1,5 st. l. máslo.

Vaření.

1. Ochlaďte krém.

   

   Krém nechte na spodní části chladničky, teplota bude o něco vyšší, než potřebujete nahoře a na dveřích

2. Nechte máslo měknout na stole při pokojové teplotě.

   

   Není nutné olej zahřívat, neměl by být teplý

3. Tvaroh vyšleháme na másle, dokud nebude hladký, a necháme půl hodiny vychladnout na krém.

   

   Zlomte zrna do hladka

4. Opět se vyzbrojte mixérem a začněte šlehat hmotu tvarohového másla, do které postupně přidáváte smetanu. Buďte opatrní, možná nebudete potřebovat všechny krémy uvedené v receptu. Sýr by měl být měkký, načechraný, ale schopný udržet svůj tvar.

   

   Při šlehání sledujte konzistenci hmoty

5. Připravený domácí mascarpone ihned použijte. Neukládá se dlouho - ne déle než 3 dny.

   

   I když ne podle klasického receptu, ale mascarpone se ukáže jako velmi dobrý

Video: vaříme sýr Adyghe podle starého receptu

Domácí sýr je chutný, zdravý, má jemnou strukturu, je kombinován s různými přísadami a otevírá obrovský prostor pro představivost. A to natolik, že mnoho lidí se po prvním pokusu proměnilo v nadšené výrobce sýrů, kteří produkt obchodu neuznávají!