Osetské Koláče: Recepty S Fotografiemi Krok Za Krokem, Video, Lahodné Možnosti S Masem, Sýr Suluguni

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:42

Lahodné osetské koláče: výběr domácích receptů

Osetské koláče jsou velmi chutné, chutné a uspokojující jídlo, které by měl každý vyzkoušet. Existuje mnoho druhů těchto pečiva, ale hlavní rozdíl mezi nimi je náplň. Maso, brambory, sýr, listy řepy, zelí, dýně, medvědí česnek, třešně a další produkty se dávají do koláče. Dávám vám do pozornosti výběr nejlepších receptů, z nichž alespoň jeden bude určitě vyhovovat vašemu vkusu.

Obsah

• 1 Krok za krokem recepty na osetské koláče

  • 1.1 Osetský masový koláč (fidjin)

    1.1.1 Video: Osetský masový koláč

  • 1.2 Osetský bramborový koláč (brambor)

    1.2.1 Video: Osetské koláče se sýrem a bramborami

  • 1.3 Osetský koláč s vrcholy řepy (tsakharajin)

    1.3.1 Video: Vaření Osetských koláčů

• 2 Recenze hostesek na domácí osetské koláče

Krok za krokem recepty na osetské koláče

Osetské koláče jsem se seznámil asi před 10 lety. V sousedství domu, kde jsem si pronajal byt, byla malá, ale velmi útulná kavárna s kavkazskou kuchyní. Moji přátelé a já jsme tam často stolovali a někdy jsme si objednali jídlo doručené k vašim dveřím. Celá část jídelního lístku byla věnována osetským koláčům. Vzhledem k tomu, že se pečivo prodávalo nejen celé, ale také po částech, doslova za měsíc jsem si mohl vychutnat všechny varianty tohoto jídla. A sebevědomě prohlašuji, že mezi správně připravenými osetskými koláči prostě nejsou žádné bez chuti!

Osetský masový koláč (fiddzhin)

Osetský masový koláč se nazývá „kavkazský dezert“, protože jídlo se nejčastěji podává na konci hostiny.

Složení:

• 400 g mouky;
• 1 polévková lžíce. mléko;
• 1 vejce;
• 0,5 kg tučného hovězího masa;
• 1 cibule;
• 1 hlava česneku;
• 100 ml vývaru;
• 20 g másla;
• 1/2 lžičky soda;
• 1/2 lžičky mletý černý pepř;
• 1/2 lžičky sůl.

Příprava:

1. Zásobte se potravinami, které potřebujete.

2. Prosejte pšeničnou mouku do misky.

   

   Prosévání nasycuje mouku kyslíkem, což dále dělá těsto vzdušnějším

3. Ve středu moučkového sklíčka vytvořte prohlubeň, nalijte teplé mléko, přidejte sódu a pár špetek soli.

   

   Mléko lze nahradit kefírem

4. Hněteme těsto, stočíme ho do kuličky a necháme asi půl hodiny stát na teplém místě.

   

   Pokud bude těsto stát v teple, stane se pružnějším a pohodlnějším v práci.

5. Nakrájejte hovězí maso jemně nožem.

6. Nakrájejte cibuli a nakrájejte ji.

   

   Pokud je cibule malá, nakrájejte 2-3 hlávky zeleniny

7. Nastrouhejte česnek na jemném struhadle.

   

   Nasekejte česnek nožem, mixérem nebo ostrým nožem

8. Kombinujte maso s cibulí a česnekem, přidejte 1/4 lžičky. sůl a pepř.

   

   Pro kořeněnou chuť můžete do mletého masa na špičce nože přidat červenou feferonku.

9. Nalijte masový vývar do mletého masa, hmotu důkladně promíchejte.

10. Těsto rozdělte na 2 části, z nichž jedna by měla být 2krát větší než druhá.

    

    Na dno koláče budete potřebovat 2krát více těsta než na jeho vrch

11. Velký kousek těsta vyválejte na vrstvu o tloušťce 5–6 mm.

12. Kousek přemístěte do vymastené kulaté zapékací misky tak, aby okraje vyčnívaly ven.

    

    Formu lze namazat máslem nebo rostlinným olejem

13. Natřete náplň na celý povrch těsta.

    

    Náplň by měla pokrývat těsto ve stejné vrstvě

14. Druhou část těsta vyválejte na vrstvu o tloušťce 2–3 mm.

    

    Horní část dortu by měla být téměř dvakrát tenčí než spodní

15. Proveďte kudrnaté řezy, jak je znázorněno na obrázku níže.

    

    Během pečení uniká pára řezy

16. Přeneste vrstvu na kousek masa a válečkem jej stočte, abyste odřízli přebytečné těsto. Dobře sevřete okraje dortu.

    

    Abyste zabránili tomu, aby během pečení byla část náplně venku, opatrně přitiskněte okraje koláče

17. Vložte koláč do trouby předehřáté na 190 stupňů a pečte 30-35 minut.
18. 15 minut po zahájení pečení nalijte 2 lžíce vývaru do otvoru v horní části koláče.

19. Koláč necháme na pánvi mírně vychladnout.

    

    Pečivo nechejte mírně vychladnout, aby nedošlo k popálení a nelámal dort.

20. Jemně vyjměte koláč, nakrájejte na porce a podávejte.

Níže je uveden alternativní masový koláč.

Video: Osetský masový koláč

Osetský koláč s bramborem (brambor)

V této verzi slavného pečiva hrají vařené brambory v nádherném duetu s něžným suluguni.

Složení:

• 600 g mouky;
• 150 ml mléka;
• 250 ml kefíru;
• 30 g zakysané smetany;
• 25 g čerstvých droždí;
• 10 g cukru;
• 500 g vařených brambor;
• 600 g suluguni;
• máslo;
• nahrubo mletý černý pepř;
• sůl.

Příprava:

1. Ve velké misce kombinujte mléko, kefír, zakysanou smetanu a čerstvé droždí.

   

   Tekuté přísady do těsta musí být teplé

2. Do směsi přidejte cukr a mouku prosejte, výslednou hmotu dobře promíchejte.

3. Těsto položte na pomoučený stůl, hněte, dokud nebude pružné, a stočte do koule. Těsto zabalte potravinářskou fólií a nechejte půl hodiny při teplotě, která není nižší než pokojová teplota.

   

   Těsto by mělo být elastické, měkké a vzdušné.

4. Smíchejte studenou bramborovou kaši s nahrubo nastrouhaným suluguni, přidejte pepř a sůl podle chuti.

   

   Do své náplně můžete přidat směs paprik nebo sušených bylin podle svého vkusu

5. Rozdělte těsto na 3 kusy.
6. Jeden kus vyválejte do plochého dortu o tloušťce asi 1 cm.

7. Na polotovar položte třetinu náplně.

   

   Rozložte náplň tak, aby okraje těsta zůstaly volné

8. Shromážděte okraje těsta a pevně je stlačte, aby vytvořily váček. Jemně převalte na malý dort.

   

   Pečlivě rozbalte bramborovou a sýrovou tortillu, aby se těsto nerozbilo

9. Dort položte na plech s papírem na pečení.
10. Ve středu dortu propíchněte páru.
11. Pečeme jídlo po dobu 15 minut na 200 stupňů.
12. Hotový koláč potřete máslem.

13. Výše uvedené kroky opakujte se zbývajícím těstem a náplní.

    

    Koláče namočené v másle chutnají ještě lépe

Video: Osetské koláče se sýrem a bramborami

Osetský koláč s vrcholy řepy (tsakharajin)

Poprvé mě hlavní ingredience v tomto dortu překvapila a pobavila. V té době jsem ještě nevěděl, že vrcholy řepy nacházejí uplatnění i ve vaření. Ale protože chuť pečiva se ukázala být kouzelná, nyní sám někdy vařím takové lahůdky.

Složení:

• 850 g mouky;
• 0,5 l vody;
• 0,25 l mléka;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 9 g suchých droždí;
• 5 lžíce. l. rostlinný olej;
• 800 g osetského sýra;
• 400 g řepných listů;
• 50 g zelené cibule;
• 35 g čerstvého kopru;
• 70 g zmrazeného + 100 g rozpuštěného másla;
• sůl.

Příprava:

1. Smíchejte suché droždí a cukr s teplou vodou. Směs necháme čtvrt hodiny stát, dokud se nevytvoří pěna.

2. Mouku prosejte do velké mísy, promíchejte s kynutého těsta, 2 lžičky. sůl a teplé mléko.

   

   Aby bylo těsto křehké, mouku 1-2krát prosejte

3. Hněte těsto a postupně přidávejte rostlinný olej.

4. Těsto přeneste na naolejovanou pánev, přikryjte ručníkem a nechte půl hodiny sedět.

   

   Aby těsto „neuteklo“, použijte velkou misku nebo pánev

5. Procházejte sýr mlýnkem na maso pomocí drátěného stojanu s velkými otvory.

   

   Osetský sýr lze rolovat v mlýnku na maso nebo strouhat na hrubém struhadle

6. Nastrouhejte kousek mraženého másla na jemném struhadle.

7. Opláchněte vrcholy řepy dohromady bez stonků, osušte je a nakrájejte jemně nožem spolu s koprem a zelenou cibulkou.

   

   Vyberte si mladé listy červené řepy jako náplň bez znehodnocení.

8. Zkombinujte sýr, máslo, topy a bylinky.
9. Těsto rozdělte na 3 části.
10. Jeden díl položte na pomúčenou plochu a rukama promíchejte do dortu o tloušťce asi 10 mm.
11. Do středu housky dejte 1/3 náplně z řepy a sýra.

12. Shromážděte okraje těsta dohromady, přidržte je dohromady a vytvořte kouli.

    

    Při tvorbě kousku okraje těsta opatrně nadzvedněte, ale nepřetahujte, a shromážděte je dohromady

13. Válečkem jemně rozmačkejte nebo stočte míč do dortu.
14. Položte dort na plech a do středu kusu vytvořte malý otvor, aby mohla unikat pára.
15. Vložte koláč do trouby předehřáté na 220 stupňů a vařte 20 minut.

16. Hotový koláč dáme na talíř a přelijeme rozpuštěným máslem.

    

    Nezapomeňte, že konečný nádech osetských koláčů je mastný máslem

17. Zakryjte dort suchou utěrkou a nechte 10 minut sedět.
18. Tvarujte a vařte další 2 koláče se zbývajícím těstem a náplní.

19. Plátky máslem namočeného pečiva nakrájejte na porce a pečujte o své blízké.

    

    Podávejte teplé, teplé nebo úplně vychlazené

Video: vaření osetských koláčů

Recenze hostesek o domácích osetských koláčích

Právě jsem vám řekl o třech nejoblíbenějších typech osetských koláčů. Jsem si jistý, že mezi našimi čtenáři budou i takoví, kteří budou sdílet další, neméně zajímavé recepty na vaření tohoto nádherného pečiva. Těším se na vaše komentáře níže. Dobrou chuť!