Prázdná Místa Na Zimu, Recepty Na Zmrazení A Konzervaci + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Příprava na zimu

Léto končí a je čas se připravit na zimu. Naším cílem nyní není pouze uchovat sklizeň, ale také dát zelenině, ovoci, bobulím, bylinám zvláštní chuť, která bude vaší rodině připomínat léto v dlouhých zimních večerech.

Lidé byli od nepaměti schopni připravovat jídlo pro budoucí použití a dlouhodobě je skladovat. Existuje mnoho technik a metod a každá žena v domácnosti se může pochlubit svými vlastními recepty na konzervování, vaření, sušení, zmrazování a další.

Nejdůležitější věcí při přípravě na zimu, bez ohledu na to, jaké metody pro to zvolíte, přísně dodržujte pravidla ve své práci a používejte pouze osvědčené recepty, aby nebylo vynaloženo veškeré úsilí. Řeknu vám o metodách, které sám používám, a pomůžu mi s tímto mixérem, hrnci a mrazákem.

Obsah

• 1 Pomocí hlubokého zmrazení
• 2 Houbový kaviár na zimu
• 3 Vaření okurek a rajčat
• 4 Připravený obvaz na boršč
• 5 Co lze udělat z jablek na zimu

Pomocí hlubokého zmrazení

Toto je nejjednodušší způsob, jak sklízet zeleninu, ovoce, bobule, houby a všechny druhy zeleniny. Tato metoda od vás nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani časovou investici. Osobně nejčastěji používám zmrazení a tuto metodu nazývám „línou“.

Bobule důkladně opláchněte, vyhoďte do cedníku a nechte odtéct vodu. Zabalte sušené bobule do sáčků nebo plastových nádob a vložte do mrazničky. Třešně, jahody, rybíz, maliny a mnoho dalšího lze tedy skladovat několik let. Kdykoli můžete získat čerstvé bobule, rozmrazit je a použít je jak k vaření kompotu, tak ke zdobení dortů, muffinů a jiného pečiva.

Stejně snadno to můžete udělat i se zelenými. Mrazil jsem kopr, cibuli, petržel odděleně od sebe. Ale letos jsem se rozhodl zkusit nový způsob. Měl jsem hodně malé mrkve, tak jsem je nakrájel a smíchal se spoustou nasekané zeleniny. Poměr množství cibule, petrželky, kopru, koriandru a dalších bylin si můžete zvolit podle svého uvážení, to nevadí. Ale teď, v zimě, budete mít vždy po ruce hotovou směs na vaření polévky, omáčky, příloh. Nakrájejte čerstvé zelí, přidejte směs zeleniny a mrkve, po rozmrazení dochuťte solí, olejem, octem nebo majonézou a máte lahodný salát bohatý na vitamíny.

Abyste zmrazili houby, stačí je oloupat, důkladně opláchnout a vařit po dobu 5-10 minut. Příliš velké houby před odesláním do vroucí vody nakrájejte na malé kousky. I když to neuděláte, výsledný produkt tím neutrpí: vařené zmrazené houby se snadno krájí.

Můžete si připravit houbový kaviár ke zmrazení. Obvykle je svinutý do sklenic, ale pokud máte mrazák, nebudete muset trávit spoustu času sterilizací nádobí a prací se švovým klíčem.

Houbový kaviár na zimu

Velkou výhodou zmrazení kaviáru z hub ve srovnání s konzervováním je, že při jeho přípravě nemusíte přísně dodržovat recept, který obsahuje sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Proto bude zmrazení levnější. Kromě toho proporce nejsou nutné.

Pro tento houbový kaviár budete potřebovat:

• Houby (medové agary, hříbky, lišky, hříbky nebo hříbky, můžete použít směs hub, ale pamatujte: lišky se nejlépe konzumují odděleně od jiných druhů);
• Luk. Množství odpovídá vaší chuti ai když použijete hodně cibule, pouze to zlepší kvalitu kaviáru;
• Mrkev. Stejně jako cibule funguje i tato zelenina podle principu „kaši nelze pokazit olejem“. Mrkev dodá vašemu houbovému kaviáru chuť, aroma, příjemnou barvu a další objem;
• Byliny: kopr, petržel, zelená cibule a česnekové peří, koriandr a cokoli, co uznáte za vhodné podle vašich vkusných preferencí.

Houby důkladně opláchněte a nakrájejte. Nakrájejte cibuli, mrkev a bylinky. Po smíchání všech ingrediencí je vložte do hrnce, naplňte vodou tak, aby mírně pokrývala houbovou a zeleninovou hmotu a zapálte. Jak dlouho vařit kaviár je otázkou vkusu. Po uvaření kaviáru jej nechte vychladnout, vypusťte vodu, zabalte do plastových sáčků a vložte do mrazicí zásuvky.

Pokud chcete, aby byl kaviár z hub úplně připravený k jídlu, přidejte sůl, pepř a jakékoli koření podle chuti během procesu vaření. V zimě musíte produkt pouze rozmrazit a použít jej jak na sendviče, tak jako přílohu k masovým pokrmům nebo k smažení v polévce.

Mixér je skvělým pomocníkem při přípravě houbového kaviáru a zeleninových salátů na zimu. Nemusíte ani sekat jídlo sami, nakrájejte ho hrubě a vařte ho déle než obvykle. Když vařená zelenina vychladne, vložte ji do mísy mixéru, stiskněte tlačítko - a za několik sekund máte homogenní hmotu, kterou lze zmrazit a srolovat do sklenic. Přidejte trochu 9% octa (1 - 2 polévkové lžíce na 1 litr rostlinné hmoty) a produkt lze skladovat v chladničce nebo v suterénu pod běžným víkem, bez sterilizace nebo švů.

Vaření okurek a rajčat

Tato zelenina je tradičně nejběžnější na zimním stole. Obvykle jsou nakládané a srolované do sklenic. Osobně dávám přednost nejjednoduššímu receptu, který se osvědčil od dob mých babiček. K tomu budete skutečně potřebovat okurky, rajčata, sůl, vodu, kopr, listy rybízu a třešní, křen, česnek a několik plechovek.

Okurky a rajčata lze válcovat společně nebo samostatně. Zeleninu, bylinky, česnek a oddenky důkladně opláchněte. Nejprve vložte koprové deštníky, třešňové listy, rybízové listy, křen a stroužky česneku do čistých nádob předem sterilizovaných párou. Vložte okurky nebo rajčata pevně do nádoby a ujistěte se, že je zelenina celá, silná, bez promáčknutí, prasklin nebo poškození. Přidejte sůl v množství 1 polévkové lžíce na litr, tj. 3 polévkové lžíce na třílitrovou nádobu, nalejte studenou vodu na vrchol a nechte jeden den.

Následujícího dne vypusťte sklenice do hrnce a vařte. Nalijte výslednou solanku do sklenic, nechte hodinu. Poté ji nalijte zpět do hrnce, znovu ji povařte, naplňte nádoby a víčka stočte. Doporučuje se držet sklenice nakládaných okurek a rajčat na teplém místě vzhůru nohama po dobu 3-5 dnů a teprve poté je spustit do suterénu.

Jen před několika lety jsem se dozvěděl, že čerstvé okurky, jak se ukázalo, mohou být zmrazeny. K tomu stačí nakrájet je buď na malé kostky nebo na plátky. Rozmrazené okurky neztratí svou prezentaci, a ještě více své vlastnosti, a jsou vynikající pro výrobu salátů a okroshky.

Rajčata musí být před zmrazením zpracována. Ponořte je na 1-2 minuty do vroucí vody, vyjměte a rozemlejte mlýnkem na maso nebo mixérem. Můžete přidat sůl, cukr, koření podle svého vkusu, zabalit do plastových nádob a v zimě jej použít jako obvaz na boršč, na výrobu omáček, rajčatových polévek a džusu.

Připravený obvaz na boršč

Pokud strávíte jeden letní den přípravou takového obvazu, pak v zimě nebudete muset trávit spoustu času vařením boršču. K tomuto pokrmu budete potřebovat:

• 3 kg červené řepy (červená řepa);
• 1 kg mrkve;
• 1 kg cibule;
• 2 kg rajčat;
• Pokud je to požadováno, 0,5-1 kg papriky;
• 1 lusek červené feferonky;
• 1-2 hlavy česneku;
• Sůl, cukr, ocet, bylinky a bylinky podle chuti.

Připravené, důkladně umyté a oloupané ingredience rozemlejte na mlýnku na maso a duste 2 hodiny na mírném ohni. Pokud máte tlakový hrnec, může být doba vaření snížena na 40-60 minut.

Pokud chcete smažení skladovat ve sklenicích, nejprve je sterilizujte, naplňte ještě horkou hmotou a stočte. Při dusení budete muset přidat 200 gramů octa na celé množství zeleniny.

Pokud máte v plánu fritování uložit do mrazničky, nechte ji před zabalením do nádob řádně vychladnout. Teď už jen musíte do boršče přidat lahodný hotový dresink, aniž byste ztráceli čas jeho přípravou. Pokud jste dříve museli stát u sporáku po dobu jedné a půl až dvou hodin, sekat mrkev, cibuli, řepu a důkladně je smažit na pánvi, nyní vše nebude trvat déle než 40 minut!

Co lze vyrobit z jablek na zimu

Ovoce, jako bobule, se používá při přípravě džemů, džusů a kompótů. Na rozdíl od bobulí nelze jablka zmrazit. Je dobré, když můžete čerstvé ovoce skladovat po dlouhou dobu, například je k tomu ideální sklep, nebo máte určité odrůdy jablek. Nejčastěji ale musíte kompoty kompotovat do sklenic.

Na to také není vždy čas. Proto jsem zvolil nejjednodušší způsob. Pyré na jablka, která skladuji ve sklenicích pod jednoduchými plastovými víčky.

Tato metoda je docela univerzální. Z čerstvých jablek vařím běžný kompot, do kterého přidám trochu cukru (podle chuti), máty, citrónového balzámu. Tento kompot není určen k válcování, pijeme ho čerstvý místo čaje. V pánvi zůstala jablka, která nechcete jíst, a je škoda to vyhodit. Proto je mletím v mixéru do hladka, přidám kyselinu citrónovou a cukr (1 čajovou lžičku a 3 polévkové lžíce na 1 litr bramborové kaše), povařím a vložím do sklenic. Toto pyré je ideální jako samostatné jídlo, na sendviče se sladkým čajem nebo různé náplně na pečení.

Zkuste udělat škrobové palačinky s jablkovou omáčkou. K tomu budete potřebovat:

• 10 kuřecích vajec;
• 1 litr mléka (lze nahradit vodou);
• 10 lžící bramborového škrobu;
• Špetka soli;
• 1 lžíce jakéhokoli rostlinného oleje.

Rozbijte vejce, nalijte do nich mléko a důkladně promíchejte. Za stálého míchání přidávejte postupně škrob. Můžete použít mixér nebo mixér. Přidejte sůl a lžíci rostlinného oleje. Těsto by mělo být tekuté. Nalijte jej v tenké vrstvě do suché předehřáté pánve. Škrobové palačinky jsou smažené velmi rychle, jen půl minuty na každou stranu.

Hotové palačinky potřete jablkovou omáčkou a rolujte do obálek. Vynikající a lahodný dezert je připraven na čaj a bez velkého času.

A samozřejmě, jablka a hrušky lze na zimu sušit, aby se z nich vařily kompoty a ovocné nápoje, které nevyžadují šití ve sklenicích. Za tímto účelem ovoce důkladně opláchněte, nakrájejte na tenké plátky a položte je po rozprostření listu, voskovaného plátna nebo papíru na slunné a dobře větrané místo. Bude trvat asi týden, než uschne, neustále míchejte plody a zajistěte, aby nezmokly deštěm.

Jak vidíte, vaření na zimu není problémové, ale příjemné. Navíc budete vědět, že čas strávený nyní se v zimních měsících pěkně vyplatí.