Třešňové želé Na Zimu: Recepty S želatinou I Bez Ní + Video A Recenze

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jednoduché třešňové želé recepty na zimu

Královna bobulí se velmi často nazývá třešeň. Opravdu si ho užíváme s potěšením nejen čerstvé, ale také v dezertech a pečivu. A nechceme se smířit s tím, že na konci sezóny zůstaneme bez naší oblíbené pochoutky. Kromě vynikající chuti mají třešně bohatou sadu vitamínů, které v chladném počasí tak chybí. Proto existuje mnoho různých receptů na konzervování bobulí. Nejběžnější jsou zavařeniny, marmelády, kompoty. Ale z nějakého důvodu zapomeneme na další úžasně chutnou pochoutku, která nás v zimě potěší - třešně konzervované v želé.

Obsah

• 1 Jaký je rozdíl mezi želé a džemem a jinými polotovary
• 2 Jaké bobule jsou vhodné pro želé
• 3 Jak udělat dezert chutnější
• 4 Poměry třešní a cukru pro lahodný dezert
• 5 Jak dlouho je produkt připravený na zimu skladován?

• 6 Pasterizace a sterilizace

  • 6.1 Pasterizace

    6.1.1 Jak pasterizovat polotovary bobulí

  • 6.2 Sterilizace
• 7 Co je želé považováno za produkt podléhající rychlé zkáze a jak je skladovat
• 8 Která víka se nejlépe používají pro polotovary na zimu

• 9 receptů na ošetření třešní

  • 9.1 Třešňové želé

  • 9.2 Želé s „Zhelixem“z pyré z třešní

    9.2.1 Video: želé s "Zhelfix"

  • 9.3 Třešňový dezert se želatinou

  • 9.4 Višňový džus

    9.4.1 Video: třešňové želé na zimu bez želatiny

  • 9.5 Jedinečná chuť plstěné třešně
  • 9.6 Želé se semínky v pomalém sporáku
  • 9.7 Je možné nevařit bobulové želé

  • 9.8 Video: zimní třešňové želé se želatinou

    9.8.1 Recenze žen v domácnosti o třešňovém želé

Jaký je rozdíl mezi želé a džemem a jinými polotovary

Želé z bobulí v konverzaci je často nahrazeno marmeládou nebo cukrárnou. Každý kulinářský specialista však okamžitě řekne, že je to špatné. Jaký je rozdíl mezi želé a jejich protějšky v mezerách?

Je obvyklé nazývat džem cukrovou nebo ovocnou hmotou, při jejímž přípravě se bobule vaří. Naopak v džemu je hlavním úkolem šéfkuchaře udržovat bobule bezpečné a zdravé. Za tímto účelem se džem vaří na krátkou dobu, několikrát, aby měl během přestávky mezi vařením čas na vychladnutí.

Jam je želé podobná bobulovitá hmota, což je druh džemu. V hotové formě je přípustná přítomnost celých plodů nebo kousků v džemu.

Ale želé individuálně. Nejedná se o druh džemu nebo džemu. Je připraven s přídavkem gelujících látek: želatiny nebo agar-agaru. A vzhled želé je podobný želé, nikoli tekutému džemu.

Takže jsme se rozhodli pro rozdíly, můžeme přistoupit k výběru třešní pro polotovary.

Z třešní si můžete vyrobit lahodné a aromatické želé

Jaké bobule jsou vhodné pro želé

Pro tento druh polotovarů je vhodná jakákoli odrůda. Můžete si vzít jak kyselé, tak sladké bobule. Dokonce i míchání odrůd při přípravě pochoutky dává překvapivě jemnou a vytříbenou chuť. Hlavní věc je, že bobule je čerstvá a zralá, ale není přezrálá. Nepoužívejte zmrazené třešně. Je ideální pro kompoty, ale zmrazení negativně ovlivní konzistenci a chuť želé.

1. Bereme čerstvé třešně, pouze sklizené. Koneckonců, toto bobule má velmi tenkou a jemnou pokožku. A třešně se mohou snadno pokazit, a to i při lehkém poškození.
2. Želé bobule musí být celé, bez trhlin. Při vzorkování z celkové hmotnosti odstraníme shnilé a prasklé.
3. Pokud plánujeme dlouhodobé skladování po celou zimu, odstraníme semena.
4. Když se želé připravuje na rychlé použití, kosti není nutné odstraňovat. Dodávají produktu lehkou mandlovou chuť.
5. Stopky musí být odstraněny.

Třešně pro želé jsou vybírány zralé a bez chyb

Jak udělat dezert chutnější

Francouzi přidávají do želé kyselinu vinnou, 1 lžičku. na 1 kg bobulí. Nalije se do pochoutky ihned po vaření. Kyselina je nejen dobrým konzervačním prostředkem, ale také zvyšuje lákavou vůni třešní. Tuto přísadu najdete v sekci koření v supermarketech. Pokud nebylo možné najít řešení, může být nahrazeno suchým červeným vínem v množství 0,5 lžíce. na 1 kg třešní.

Aby bylo želé voňavější, vložte do něj po uvaření vanilin (na špičce nože). Jemně promíchejte, aby byly bobule neporušené.

Skořice (na špičce nože) a sladký hrášek (2-3 zrna) dodávají této pochoutce nádech tajemství. Vydali chuť třešní, čímž byla vůně jemnější a rafinovanější.

Pokud chcete vůni a chuti želé přidat odvážné prvky, můžete si 5 minut před koncem vaření dát několik hřebíčků. Je důležité to tady nepřehánět, je lepší zůstat na 2–3. Více může způsobit, že aroma bude příliš drsná.

Skořice dodá nádech tajemství

Aby byla pochoutka aromatičtější, přidává se při vaření citronové nebo pomerančové kůry. Je velmi důležité, abyste při odřezávání kůry z ovoce nechytili bílý okraj, jinak bude želé chutnat hořce. Kůra je nakrájena na spirálu. Při vaření se vloží do třešňové směsi a poté se odstraní štěrbinovou lžící nebo lžící.

Když už mluvíme o máty jako zvýrazňovači chuti a vůně, je třeba zdůraznit, že existuje mnoho odrůd této rostliny. Jsou to kudrnatá máta, máta peprná, listnatá, estragon, pole a jablko. Ne každý je užitečný pro džem, dušené ovoce nebo želé. K vaření můžeme použít pouze 3 z těchto odrůd:

• Kudrnatá máta Nemá ostrou ochlazovací dochuť, ale zároveň máta dává úžasný osvěžující účinek. Používá se k vaření a domácím přípravkům, čerstvým i sušeným.
• Mnoho národností aktivně používá mátu listovou jen k doplnění aroma nápojů, dezertů a přípravků. Používá se také k odhalení jemnější chuti marinád, fermentovaných potravin, marmelád a konzerv.
• Máta peprná, přidaná čerstvá nebo sušená. Ale zpravidla to není v kombinaci s kořením. Máta peprná je soběstačná. Stejně jako u koření je jeho dávkování minimální. Čerstvá máta se dá od 1 do 5 g, suší se 0,2 - 0,5 g na porci. Přidejte koření 5 - 10 minut, dokud nezměkne.

Máta peprná se přidává krátce před dokončením želé

Podíly třešní a cukru pro lahodný dezert

Cherry Jelly není jen sada vitamínů na zimu. Může se stát plnohodnotným dezertem nebo doplnit koláče a pečivo. Mezi ženami v domácnosti panuje přesvědčení, že cukr nelze pokazit. Koneckonců, pokud neuvádíte granulovaný cukr, může produkt fermentovat nebo plesnivět. Ale co když rodina miluje středně sladké dobroty? Můžete snížit množství cukru. Maximální množství granulovaného cukru na 1 kg třešní pro želé je 2 kg, minimální je 350 g.

Jak dlouho je produkt připravený na zimu skladován

Sklenice želé musíte skladovat v chladných a suchých místnostech. Je důležité, aby ve sklepě nebo suterénu dobře fungovalo větrání, které zabrání stagnaci vzduchu. Teplota nepasterizovaného produktu se pohybuje od 0 do +10 ^o C. Takové želé podle odborníků nelze skladovat déle než 6 měsíců.

Lahodné plody Berry, které prošly pasterizací a sterilizací, lze skladovat při teplotě +20 ^o C. Ale toto je maximální teplota pro ovocné přípravky. Je-li místnost teplejší, je vysoká pravděpodobnost, že obrobek bude pocukrovaný nebo zakalený. Pokud je pasterizované želé uchováváno za vhodných podmínek, vydrží přibližně 12 měsíců od data výroby.

Pasterizace a sterilizace

Berryho polotovary jsou zpravidla tepelně ošetřeny.

Pasterizace

Pasterizace je metoda tepelného zpracování potravinářských výrobků s nutností jejich dezinfekce a delšího skladování. Tohoto účinku je dosaženo usmrcením bakterií a mikroorganismů. Metodu navrhl francouzský vědec Louis Pasteur v polovině 19. století. Metoda spočívá v jednorázovém zahřátí kapaliny na teplotu 60–90 stupňů. Odpočítávání začíná od okamžiku, kdy je dosaženo nastavené teploty vody. Doba trvání procesu závisí na typu obrobku. Berry želé obvykle pasterizované po dobu čtvrt hodiny (nádoby o objemu 0,5 litru) při 85 ^pro S.

Pasterizace se používá pro ovoce, bobule a zeleninu, jejichž buněčná šťáva má kyselou reakci

Jak pasterizovat berry polotovary

1. Na dno kbelíku nebo hrnce položte čistý hadr nebo dřevěný rošt.
2. Jemně nalijte vodu do hrnce. Jeho množství lze snadno určit - hladina kapaliny by měla dosáhnout na ramena plechovky.
3. Dáme sklenice naplněné džemem a zakryjeme je víčky. Aby kryty náhodou nezvedly a voda se nedostala do obrobku, je nahoře umístěno břemeno. Pro tento účel si můžete vzít jakoukoli velkou plochou desku.
4. Zapněte oheň a ohřejte vodu na požadovanou teplotu.
5. Dezert pasterizujte po dobu uvedenou v receptu.
6. Poté, co se produkt zahřeje, se zátěž odstraní a nádoba se bez zvednutí víka vyjme z vody pomocí speciálních kleští a položí se na stůl s měkkým ložním prádlem (ručník nebo čistý hadr).
7. Plechovky jsou hermeticky uzavřeny pomocí speciálního těsnicího klíče.

Nádobu můžete snadno vytáhnout z horké vody pomocí kleští

Sterilizace

Sterilizace je základem pro dlouhé a úspěšné skladování obrobků. Tento proces spočívá v tepelném zpracování produktu při teplotě 115 až 120 stupňů po dobu 15 až 30 minut. Kromě toho je oblíbená metoda sterilizace párou - zpracování po dobu 20 minut parou pod tlakem při teplotě nad 130 stupňů.

Co je želé považováno za produkt podléhající rychlé zkáze a jak je skladovat

Želé s nízkým obsahem cukru by mělo být chlazeno, ale i tak se nedoporučuje skladovat jej déle než 90 dnů. To se vysvětluje skutečností, že cukr v kombinaci s přírodním pektinem obsaženým v bobulích tvoří želatinovou hmotu. Množství cukru v želé závisí na jeho želatinatosti, průhlednosti - hlavních faktorech při určování kvality dezertu. Granulovaný cukr v poměru méně než 1: 2 činí pochoutku více tekutou, náchylnou k fermentaci a plísním, což snižuje kvalitu obrobku. Výrobek tedy spadá do kategorie podléhající rychlé zkáze a je lepší skladovat želé s obsahem cukru 350 až 500 g na 1 kg třešní v chladničce.

Jaké víčka jsou nejlepší pro zimní polotovary

Švový klíč se používá k utěsnění kovového krytu bez závitu

Želé lze srolovat pomocí speciálního klíče (k tomu jsou použity kovové uzávěry bez závitů), u plechovek se šroubovými závity se používají kovové šroubovací uzávěry. Ale pro usnadnění procesu zavírání polotovarů na zimu můžete použít plastové. Stačí je ponořit na půl minuty do horké vody a nádoby pevně uzavřít. To bude vyžadovat minimální úsilí a nebude to mít vliv na kvalitu těsnění a trvanlivost.

Sklep nebo suterén, kde bude želé skladováno, musí být suché a větrané

Recepty na ošetření třešní

Zvažte různé recepty na želé.

Vypeckované třešňové želé

Potřebujeme:

• Třešně - 1 kg;
• jablečný džus - 1 polévková lžíce.;
• cukr - 500 g

Příprava:

1. Odstraňte semínka z umytých třešní. To lze provést speciálním psacím strojem nebo špendlíkem.
2. Napařte v hrnci v malé vodě. Hrnec by měl být zakryt víkem.
3. Po 3-5 minutách hmotu odstavte z ohně.
4. Otřete sítem nebo cedníkem.
5. Do výsledného třešňového pyré postupně vmíchejte jablečný džus a cukr.
6. Dáme malý oheň a vaříme, dokud nezhoustne.
7. Nalijte horké želé do sterilních nádob.
8. Kovové kryty pevně utáhneme speciálním klíčem.

Chcete-li připravit lahodnou třešňovou pochoutku, nejprve vyjměte semínka

Želé s "Zhelfix" z pyré třešní

Mnoho žen v domácnosti má relevantní otázku: „Zhelfix“- co to je? Jen gelovací přísada. Ve velkém množství mimo jiné obsahuje přírodní pektin, který se získává z jablek a citrusových plodů. Připomeňme, že želatina je živočišného původu a "Zhelfix" se skládá pouze z rostlinných látek, navíc si zcela zachovává barvu, chuť a vitamíny bobulí. Pokud je to žádoucí, lze přípravek "Zhelfix" nahradit pektinem. Rozdíl nebude patrný.

• Třešně - 1 kg;
• cukr - 500 g;
• "Zhelfix" - 1 balení.

Příprava:

1. Pro rychlé odstranění semen z bobulí vařte třešně zakryté na mírném ohni po dobu 3 minut.
2. Nalijte šťávu, která vznikla vařením, do samostatné misky.
3. Pomocí mixéru nebo mixéru rozšlehejte třešně v hrnci až do pyré.
4. Hmotu protřepeme přes síto do šťávy. Prostřednictvím malých buněk dřeň snadno pronikne do budoucího želé a kosti zůstanou v sítku.
5. Smíchejte "Zhelfix" se 2 lžícemi cukru.
6. Za stálého míchání přidejte směs "Zhelfix" do mírně teplé třešňové hmoty.
7. Přivést k varu.
8. Směs promíchejte dřevěnou lžící a přidejte zbývající cukr. Poté by třešeň měla znovu vařit.
9. Po varu vařte 3 minuty.
10. Nalijeme do suchých sterilizovaných nádob.
11. Před zimou jej pevně uzavřete víčky a sejměte.

Video: želé s "Zhelfix"

Třešňový dezert se želatinou

Jedná se o jednu z odrůd želé, ale s použitím želatiny. Samotný proces vaření trvá trochu času a navzdory dlouhému usazování šťávy přes noc je považován za pohodlný a rychlý způsob.

• Třešně - 1 kg;
• cukr - 700 g;
• instantní želatina - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

1. Třešně dobře umyjeme, odstraníme semínka.
2. Přidejte cukr.
3. Jemně promíchejte.
4. Třešně přes noc odstraníme na chladném místě. Po této době se bobule odšťaví.
5. Nyní dáme pánev s třešněmi na mírný oheň.
6. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme 3-4 minuty.
7. Zřeďte želatinu studenou převařenou vodou a poté zahřejte, dokud se nerozpustí (nevarte!).
8. Poté, co třešeň po stanovenou dobu vaří, přidejte želatinu, promíchejte a vypněte oheň, odstraňte pěnu.
9. Horké želé jsme okamžitě rozložili do suchých a sterilních nádob.
10. Pevně uzavřete plastovými víčky.
11. Poté nádobu otočíme vzhůru nohama a zabalíme do ručníku po dobu 10-12 hodin.
12. Želé je připraveno a lze jej vyjmout do sklepa.

Rychle rozpustná želatina je vhodná v tom, že nemusí být namočená a čekat na bobtnání granulí

Cherry Juice Jelly

Potřebujeme:

• třešňový přírodní džus - 1 l;
• cukr - 1,5 kg.

Příprava:

1. Nalijte šťávu do hrnce.
2. Nalijte tam granulovaný cukr, promíchejte.
3. Položíme nádobí se šťávou na sporák.
4. Za stálého míchání přivedeme k varu.
5. Vařte na mírném ohni, dokud se neobjeví pěna.
6. Když se objeví pěna, odstraňte ji z povrchu lžící.
7. Vařte šťávu s cukrem, dokud směs nezhustne.
8. Nezapomeňte neustále míchat, aby se pochoutka nespálila.
9. Leželi jsme ve sterilizovaných nádobách.
10. Sbalíme banky.
11. Přijaté konzervy zasíláme k uskladnění v suterénu nebo ve sklepě.

Video: třešňové želé na zimu bez želatiny

Jedinečná chuť plstěné třešně

Složení:

• Plstěná třešeň - 1 kg;
• cukr - 1 kg.

Příprava:

1. Bobule důkladně opláchněte a oloupejte je ze stopek.
2. Třešně protřepeme přes síto - měli byste dostat pyré.
3. Nalijte cukr.
4. Promícháme.
5. Vařte, dokud není hustá.
6. Hotovou pochoutku distribuujeme ve sterilních nádobách.
7. Uzavřeme točivými kovovými víčky.
8. Dali jsme to do sklepa nebo skříně.

Plstěná třešeň má sametovou chuť a je vynikající pro želé

Želé se semínky v pomalém sporáku

Požadované produkty:

• Třešně - 500 g;
• cukr - 2 šálky;
• granulovaná želatina - 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Bobule posypeme cukrem.
2. Nechejte 2 hodiny, dokud se šťáva neuvolní.
3. Promícháme.
4. Na multivarku jsme nastavili "Quenching" a nastavili čas: 1 hodinu.
5. V samostatné misce rozpustíme želatinu v požadovaném množství vody.
6. Dali jsme sladkou bobulovou hmotu k vaření.
7. Nalijte želatinu vodou. Napuštěnou želatinu před přidáním do želé zahřejte.
8. Jakmile multivařička dala signál k ukončení vaření, přidejte želatinu, promíchejte a rozložte dezert do sterilních nádob.
9. Sbalíme kryty speciálním klíčem, otočíme je.
10. Čekáme, až polotovar vychladne a dáme sklenice do komory nebo do sklepa.

Vaříme želé v pomalém sporáku v režimu „Stew“

Je možné nevařit bobulové želé

Jak se ukázalo, můžete. Ovocný džus je gelovaný s obsahem pektinu 1% na 100 g bobulovité hmoty.

Samotné třešně jsou bohaté na pektin a obsahují od 6 do 11,4% této látky na 100 g. V závislosti na zralosti bobulí. Čím zralější třešeň, tím více pektinu obsahuje. Ale i nezralé bobule lze použít na želé. Tvrdost třešní a jiných bobulí a ovoce je způsobena skutečností, že obsahují protopektin. Když bobule dozrávají nebo jsou vystaveny teplotě, protopektin se rozpadá a uvolňuje obsažený pektin. Proto je v receptu uvedena horká voda. Želé samozřejmě nebude úplně podobné obchodu. Ale cukr v kombinaci se šťouchanými bobulemi opravdu želatinuje, protože je to zahušťovadlo. Při vaření nemůžete připravit sladký tekutý sirup.

• Cukr 400 g;
• třešeň - 400 g;
• horká voda - 50 ml.

Příprava:

1. Odstraňte semínka z umytých třešní.
2. Vylijeme uvolněnou šťávu do samostatné mísy - už ji nepotřebujeme. Můžete to dát dětem, aby si mohli pochutnat.
3. Projděte třešně přes mlýnek na maso.
4. Přidejte cukr a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Přidejte horkou vodu a znovu promíchejte.
6. Po vložení pergamenu pod víčka jej svineme do sklenic. Vlastnosti pergamenu pomáhají předcházet tvorbě plísní na želé a jiných obrobcích. Slouží jako druh bariéry mezi dezertem a prostředím hub.

Video: třešňové želé na zimu s želatinou

Recenze žen v domácnosti o třešňovém želé

Křehká pochoutka, která se rozpustí v ústech, s úžasnou dochutí. Může být použit jako dekorace dortu. Nebo si dejte želé jako dezert. V každém případě přináší teplé vzpomínky na léto a slunce. Kvůli těmto pocitům světla můžete experimentovat v kuchyni. Ať už si vyberete jakýkoli recept, nechte jeho výsledek na zimních večerech potěšit vás i vaši rodinu.