Kimchi: Recepty Na Lahodné čínské Zelí V Korejštině Krok Za Krokem S Fotografiemi A Videi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Pikantní kimchi: recepty na čínské zelí v korejském stylu

Kimchi je populární korejské jídlo, které se stalo jedním ze symbolů, které dokonale ztělesňují jeho kulturu. V Koreji je toto jídlo považováno za hlavní, protože je dietní, spaluje tuky, posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti nachlazení a kocovině. V závislosti na ingrediencích, geografickém původu jídla a ročním období se kimchi připravuje odlišně. Nejběžnější možností je čínské zelí.

Obsah

• 1 základní recept na pekingské zelí Kimchi

  1.1 Video: jak vařit tradiční kimchi

• 2 Kimchi s krevetami a zelenou cibulkou

  2.1 Video: Korejské zelí kimchi

• 3 Kimchi s červenými rybami a čínskými hruškami

  3.1 Video: jak vařit kimchi čínského zelí

Základní recept na kimchi z čínského zelí

Začal jsem se seznámit s procesem přípravy neporovnatelného korejského jídla receptem, který popíšu níže. Věděl jsem, že klasická verze předpokládá přítomnost většího počtu různých ingrediencí, ale tato metoda mě podplatila svou jednoduchostí a později mě výsledky potěšilo.

Složení:

• 3 kg čínského zelí;
• 100 g česneku;
• 30 ml slunečnicového oleje;
• 6 litrů vody;
• 6 lžíce. l. sůl;
• 100 g hotové směsi sušené papriky, koriandru a pálivé červené papriky.

Kroky vaření:

1. Hlavy čínského zelí opláchněte pod studenou tekoucí vodou a podélně rozkrojte na polovinu.

   

   Pro moření zvolte čerstvé a křupavé zelí.

2. Přeneste zelí do velké pánve.

   

   K solení můžete použít smaltovanou pánev nebo nerezovou nádobu

3. Připravte si solanku smícháním soli a vody.

   

   Použijte hrubou sůl a dávejte pozor, abyste krystaly zcela rozpustili ve vodě

4. Nalijte solanku na zelí, nahoře položte útlak a nechte 2 dny na teplém místě.

   

   Jako útlak můžete použít velkou talíř a sklenici vody.

5. Po uvedené době vypusťte kapalinu.

6. Nalijte kořenící směs do misky, nalijte 1 šálek vroucí vody, nechte 10 minut stát.

   

   Díky vroucí vodě suché koření nabobtná a také aktivuje jejich chuť a aroma

7. Nakrájejte oloupané stroužky česneku.

   

   Česnek lze nasekat v mixéru nebo nasekat velmi jemně nožem

8. Do kořenící směsi nalijte rafinovaný slunečnicový olej.

   

   Nejlepším řešením pro doplnění paliva je slunečnicový olej bez zápachu

9. Přidejte do dresingu nasekaný česnek.

   

   Česnek dodá pokrmu zvláštní vůni a chuť.

10. Všechny přísady důkladně promíchejte.

    

    Pro dosažení požadované konzistence obvaz míchejte po dobu nejméně 2 minut

11. Mírným otevřením zelných vrstev každý pekingský list dobře potřete horkou směsí.

    

    Zelné listy jemně namažte, aby se nezlomily základy zelí

12. Poloviny zelí vložte pevně do vhodné nádoby, zakryjte a nechte znovu 2 dny.

    

    Polovinu zelí otáčejte každých 6-8 hodin, aby se zelí rovnoměrně namočilo.

13. Hotové občerstvení přeneste do plastové nádoby s těsně přiléhajícím víkem a vložte do chladničky. Doba použitelnosti produktu je 2 týdny.

14. Před podáváním nakrájejte zelí na malé kousky a lehce pokapejte rostlinným olejem.

    

    Nakonec podávejte zelí nakrájené na kousky

Video: jak vařit tradiční kimchi

Kimči s krevetami a zelenou cibulkou

Přiznávám, že tento recept ještě nebyl osobně testován. Přesněji řečeno, měl jsem to štěstí, že jsem si vychutnal chuť tradičního kimchi, ale nemám dost času si ho vařit sám. Stalo se, že asi před 15 lety se na naší ulici současně usadily 3 korejské rodiny. Poznali jsme se a často jsme se navzájem pozývali na návštěvy, nezapomínali jsme na stůl dávat pokrmy typické pro naše lidi. Krevetové kimči bylo to nejlepší, co jsem v té době musel ochutnat.

Složení:

• 3 kg čínského zelí;
• 100 g soli;
• 400 ml vody;
• 2 lžíce. l. rýžová mouka;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 200 g bílé ředkvičky;
• 100 g mrkve;
• 7-8 peří zelené cibule;
• 20 stroužků česneku;
• 2 lžičky strouhaný zázvor;
• 1 cibule;
• 120 ml rybí omáčky;
• 50 g nakládaných krevet;
• 300 g pepře kochukaru.

Kroky vaření:

1. Opláchněte a osušte hlavy pekingského zelí ostrým nožem v základně, jak je znázorněno na obrázku níže.

   

   Pro zachování elegantního vzhledu nakrájejte zelí dobře naostřeným nožem.

2. Jemně, aby se neroztrhly jemné listy, rozdělte hlávky zelí na 2-4 části.

   

   Oddělte kousky zelí tak, aby listy zůstaly co nejvíce neporušené

3. Lehce navlhčete listy vodou a otřete je solí.

   

   Do silnějších částí listů použijte více soli

4. Přeneste obrobek do velké nádoby a nechte 2–2,5 hodiny.

   

   Převrácení zeleniny každých několik hodin zajistí rovnoměrné solení.

5. Opláchněte listy dobře pod tekoucí vodou a opláchněte sůl.

   

   Při mytí zelí věnujte pozornost úplnému odstranění zbývající soli.

6. Odřízněte hrubé spodní části zelí a rozdělte zelí na kousky, 2-3 listy dohromady.
7. Oloupanou ředkvičku a mrkev potřete na struhadle, abyste získali tenké dlouhé brčka.
8. Projděte česnek lisem.

9. Nastrouhejte cibuli, jemně nasekejte peří zelené cibule a krevety ostrým nožem.

   

   Konzervované nebo vařené mořské plody lze použít jako občerstvení

10. Nalijte rýžovou mouku do hrnce, podlejte vodou, promíchejte. Směs zahřejte k varu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. krystalový cukr, vařte minutu. Sejměte kaši ze sporáku a nechte ji vychladnout.
11. Do misky vložte nasekaný česnek, zázvor a cibuli.

12. Přidejte krevety.

    

    Zkombinujte přísady omáčky do praktické vysoce kvalitní misky

13. Nalijte rybí omáčku a přidejte pepř kochukara.

    

    Pepřový kochukaru dodá pokrmu jedinečný nádech, který je vlastní pouze korejské kuchyni

14. Všechny ingredience dobře promíchejte.

    

    Omáčku míchejte 3-4 minuty

15. Vložte zeleninu a zelenou cibuli do misky s dresinkem, vše znovu promíchejte.

    

    Smíchejte přísady dresingu tak, aby směs koření zcela pokryla kousky zeleniny

16. Výslednou pastu položte na listy čínského zelí a rovnoměrně rozetřete po celé ploše.

    

    Každý list zelí důkladně obalte a pastu naneste na obě strany

17. Plechy sviňte do rolí a pevně je vložte do velké nádoby, kastrolu nebo jiné vhodné nádoby.

    

    Při vytváření zelných roliček je příliš nekrťte, aby nedošlo k poškození křehkých listů.

18. Nechejte svačinu na teplém místě po dobu 2-3 dnů, poté ji přesuňte do chladničky a skladujte nejdéle 3 týdny.

    

    Před podáváním může být kimchi posypáno sezamovými semínky

Video: kimchi z korejského zelí

Kimči s červenými rybami a čínskými hruškami

Další úžasná, podle mého názoru, verze kimchi. Toto jídlo jsem nezkoušel ani nepřipravil, ale pouze z jednoho seznamu produktů, které ho tvoří, a lahodných fotografií, existuje velká touha vychutnat si toto jídlo.

Složení:

• 1 hlava čínského zelí;
• 1 ředkev;
• 2-3 čínské hrušky;
• 50 ml rybí omáčky;
• 200 g hotové kimchi omáčky;
• 3 cm kořene zázvoru;
• 50 g soli;
• 10 g krystalového cukru;
• 50 g korejské adjika yannem;
• 100 g solené červené ryby.

Kroky vaření:

1. Připravte si jídlo, které potřebujete.

   

   Pro přípravu kimči použijte bílou ředkvičku, například daikon nebo čelo

2. Nakrájejte zelí o hmotnosti asi 2 kg na polovinu, opláchněte pod tekoucí vodou a jemně protřepejte.
3. Smíchejte sůl a cukr.

4. Opatrně ohýbejte listy zelí, potřete je ze všech stran solnou směsí.

   

   Silná základna hlávek zelí vyžaduje zvýšení vrstvy sóji

5. Vložte zelí do hluboké nádoby a pod tlakem vložte nejvýše 5 kg. Nechejte přes noc na teplém místě.
6. Oloupané hrušky a ředkvičky nakrájejte na tenké plátky. Umyté a osušené peří zelené cibule nakrájejte na kousky 3–5 cm.

7. Kombinujte ovoce a zeleninu ve velké misce, přidejte yangnem a rybí omáčku.

   

   Zelená cibule může být nakrájena na dlouhé proužky nebo jemně nakrájena nožem

8. Ráno nebo den po solení opláchněte zelí solí.

9. Nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle a promíchejte s kimchi omáčkou.

   

   Hotovou kimchi omáčku lze zakoupit v asijských potravinářských odděleních nebo online.

10. Kousek červené ryby bez kostí a kůže najemno nakrájejte nožem a smíchejte se zázvorovou pastou.

    

    K občerstvení je vhodný losos, losos, růžový losos nebo jakákoli jiná solená ryba červených odrůd

11. Všechny listy čínského zelí důkladně natřete připravenou omáčkou a obložte směsí hrušek, ředkvičky a zelené cibulky.
12. Poloviny hlávek zelí vložte do vhodné nádoby a nechejte pod jhem 2 dny.

13. Po 2 dnech přeneste občerstvení do těsně uzavíratelné nádoby nebo kastrolu a uložte do chladničky. Po týdnu je kimči připraveno k jídlu.

    

    Chimchi s červenými rybami a hruškami je skvělým předkrmem pro každý stůl

A také vám chci nabídnout další zajímavou verzi kimchi, která zahrnuje zeleninu, ovoce a mořské řasy.

Video: jak vařit kimchi z čínského zelí

Jsem si jistý, že mezi našimi čtenáři existují i fanoušci korejského jídla, kteří nám řeknou o svých úžasných receptech kimchi. Čekáme na vaše příběhy o vaření lahodného, zdravého a neuvěřitelně chutného jídla v komentářích níže. Dobrou chuť!