Ajapsandali: Klasický Recept Na Gruzínské Jídlo

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:42

Ajapsandali v gruzínštině: perfektní letní zážitek

Ajapsandali (nebo ajapsandal) v gruzínštině je neuvěřitelně aromatické zeleninové jídlo s kořením a bylinkami. Může se jíst jako horké dušené maso nebo se může podávat jako kořeněný studený předkrm.

Výrobky Ajapsandali

Základem jídla je zelenina: lilky, rajčata, mrkev, cibule, česnek a paprika.

Zelenina by měla být zralá a šťavnatá, protože její stav přímo ovlivňuje chuť pokrmu

Kromě rostlinné složky se používá zelenina - bazalka, petržel a koriandr.

Zelení musí být určitě čerstvá, sušená neposkytne požadovanou vůni a chuť

A samozřejmě, stejně jako ve všech gruzínských pokrmech, hraje koření první housle v symfonii chuti. Jejich sada se liší v závislosti na regionu země, ale klasický recept zahrnuje černý pepř, šafrán, koriandr a utskho-suneli.

Šafrán je nejdražší koření, také se mu říká „červené zlato“, ale je to on, kdo dává gruzínským pokrmům jedinečnou vůni a chuť

Výsledkem je světlé a chutné jídlo podávané s čerstvým chlebem nebo lavashem.

Čerstvý chléb se podává k jídlu, aby se s jeho drobenkou nasbírala lahodná omáčka

Klasický recept od Tinatin Mzhavanadze

Složení:

• 4 rajčata;
• 3 cibule;
• 4 sladké papriky;
• 3 mrkev;
• 4 lilky;
• 6 stroužků česneku;
• 50 g bazalky, koriandru a petrželky;
• 1 lžička mořská sůl;
• 1/3 lžičky Černý pepř;
• 1/3 lžičky utsho-suneli;
• 1/4 lžičky mletý koriandr;
• špetka šafránu;
• 5 lžíce. l. rostlinný olej.

Krok za krokem recept:

1. Nakrájejte lilky na plátky.

   

   Modrou nakrájejte na kruhy o tloušťce 1-1,5 cm

2. Posypeme je špetkou soli a necháme 30-40 minut v misce, aby se odstranila hořká chuť.

   

   Sůl ze zeleniny vytáhne hořkost a učiní ji něžnou

3. Poté lilky na obou stranách osmažte na pánvi s rozpáleným olejem.

   

   Lilek musí být smažen do zlatova

4. Oloupejte papriky a nakrájejte na půlkruhy.

   

   Vyberte si šťavnatý a čerstvý pepř, sytost omáčky závisí na tom

5. Oloupejte cibuli a nakrájejte.

   

   Cibuli nekrájejte příliš jemně, v hotové misce by to mělo být patrné

6. Mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké proužky.

   

   Na tenké plátky mrkve je nutný ostrý nůž.

7. Nyní musíte mrkev smažit s cibulí, dokud nebude zlatavě hnědá.

   

   Vyvarujte se lepení zeleniny, jinak bude mít ajapsandali nepříjemnou pachuť

8. Nakrájejte bylinky.

   

   Snažte se zeleninu nenasekávat příliš jemně

9. Na rajčatech udělejte křížové řezy a opařte je vařící vodou.

   

   Skórovaná rajčata se snáze odlupují

10. Obarená rajčata trochu ochlaďte a oloupejte.

    

    Vroucí voda nepoškodí chuť rajčat

11. Poté nakrájejte rajčata a vložte je do mixéru. Mlít až do pyré.

    

    Rajčata můžete krájet libovolně, aniž byste zapomněli odstranit tvrdé jádro

12. Veškerou zeleninu dejte do kastrolu, zalijte rajčatovým pretlakem, přidejte koření a bylinky. Za stálého míchání přiveďte ajapsandali k varu na mírném ohni.

    

    Je velmi vhodné míchat zeleninu širokou dřevěnou špachtlí

13. Oloupejte česnek.

    

    Je lepší vzít si čerstvý česnek, což dodá pokrmu ostrou, lákavou vůni

14. Stroužky česneku musí být rozemleté v třecí misce se špetkou soli, dokud se z nich nestane kaše. Poté přidejte do hrnce s ajapsandali, přikryjte, vypněte oheň a nechte 5-7 minut odstát.

    

    Třením v třecí misce spolu se solí uvolní veškerou vůni a chuť ze stroužků česneku

15. Hotové dejte do hlubokých misek a podávejte s bylinkami a čerstvým chlebem.

    

    Když podáváte ajapsandali na talířích, snažte se rovnoměrně rozdělit do každé omáčky a zeleniny

Video: ajapsandal s bramborami

Letos v našem venkovském domě vyrostlo rekordní množství sladké papriky a lilku. Tak jsem přemýšlel, co z nich vařit. Zimní konzervace, papriky plněné různými způsoby, kaviár z lilku - vyzkoušel jsem všechny recepty a zelenina zpívala a zpívala všechno. Pak jsem si vzpomněl na ajapsandali. Pikantní, voňavé jídlo s gruzínskou příchutí chutnalo každému. Podával jsem to s domácím chlebem a salátem z čerstvé zeleniny. Nejúžasnější je, že jsme toto jídlo jedli alespoň třikrát týdně, ale nikdo si nestěžoval na monotónnost. Skutečně, změnou množství a složení koření můžete pokaždé přidat nové příchutě.

Gruzínská zeleninová jídla vás mohou překvapit svou bohatou chutí. Věc je, že koření dodává obvyklým produktům jasnou vůni. Zároveň je důležité, aby v létě a na podzim byl ajapsandali velmi dostupným pokrmem, protože neobsahuje drahé přísady.