Gruzínské Chlebové Placky: Lobiani, Kubdari A Mchadi, Recepty Krok Za Krokem S Fotografiemi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Rozmazlování rodiny: příprava gruzínských koláčů s náplní

Gruzínská kuchyně je bohatá na lahodné a originální pokrmy. Chlebové placky jsou jedním z tradičních pokrmů, které se podávají jak na slavnostní stůl, tak pro každodenní jídla. S náplní a bez náplně, kvasnic a nekvašených, mchadi, lobiani a kubdari - určitě byste měli vařit lákavé a vydatné gruzínské chlebové placky, které vás budou hýčkat.

Obsah

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani od Iriny Khlebnikové

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari od Daniila Pervachenka

• 3 klasický mchad

Lobiani

Lobiani - jemné gruzínské tortilly plněné fazolemi. Jídlo je levné, ale velmi chutné a aromatické. Měli by být připraveni na rodinný stůl, aby rodinu hýčkali a diverzifikovali jídlo.

Lobiani přísady:

• 0,5 kg bílých fazolí;
• 1 cibule;
• 3 lžíce. l. rostlinný olej;
• 100 g másla na náplň a 1 polévková lžíce. l. pro mazání lobiani;
• 1 kuřecí vejce;
• 0,5 kg pšeničné mouky;
• 1 sklenice kefíru;
• 1 lžička suché rychle působící droždí;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička suchý zelený koriandr;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej;
• sůl a černý pepř podle chuti.

Lobiani recept:

1. Namočte bílé fazole přes noc do studené vody.

   

   Bílé fazole chutnají jemněji než červené fazole

2. Vařte do měkka a do vody přidejte suchý koriandr.

   

   Cilantro způsobí, že fazole budou při vaření chutnější.

3. Smažte fazole s bramborovou kaší a máslem. Olej roztaví a nasytí fazole, což je šťavnaté a chutné. Poté náplň promícháme s cibulkou osmaženou na rozpáleném oleji a osolíme. Náplň by měla být slaná.

   

   Smažte cibuli do zlatova

4. Přidejte vejce, cukr, sůl a černý pepř na kefír.

   

   Je lepší vzít vejce s jasným žloutkem

5. Prosévejte mouku.

   

   Prosévání mouky ho okysličuje

6. Přidejte jej do směsi vaječně-kefír spolu s droždí a solí. Hněteme jemné homogenní těsto a necháme na teplém místě kynout 1,5-2 hodiny.

   

   Těsto by mělo zvětšit objem a stát se „načechraným“

7. Rozdělte těsto na 4 stejné porce. Rolovat každý do dortu.

   

   Abyste zabránili tomu, aby se těsto při rolování lepilo na stůl, můžete pod něj dát pergamen

8. Do středu dortu vložte jednu čtvrtinu náplně. Shromážděte okraje přes střed a přitiskněte je. Měli byste dostat těsto plněné fazolemi a cibulí.

   

   Dbejte na to, aby byly okraje pevně sevřeny, jinak náplň při válcování vypadne

9. Otočte lobiani a srovnejte je dlaní. Zde je důležité, aby se těsto na hranách nelámalo a neporušila se celistvost dortu. Proto musíte vyrovnat drdol s náplní jemnými pohyby s lehkým tlakem.

   

   Elastické těsto na kefír usnadňuje práci

10. Po 10 minutách koláč zvětší průměr a stane se plochým. V tomto případě musí hrany zůstat neporušené, bez trhlin nebo zlomů.

    

    Natáhněte dort v různých směrech, aby se těsto nelámalo

11. Položte lobiani na plech vymastený rostlinným olejem a pečte při teplotě 220 ° C po dobu 20-25 minut. Během této doby bude tortilla plněná fazolemi pokryta zlatou krustou a získá velmi chutný vzhled.

    

    Po upečení by měl být lobiani namazán máslem

Video: lobiani od Iriny Khlebnikové

Kubdari

Kubdari je tradiční pokrm z plochého chleba plněný masem a kořením. Taková lahodnost je nutně připravena na slavnostní stůl pro různé příležitosti. Na svatby a výročí se v Gruzii pečuje obrovské množství voňavých kubdari, které jsou hlavní a dlouho očekávanou pochoutkou pro dospělé i děti.

Pamatujte, že skuteční kubdari se pečou výhradně z kynutého těsta. Nekvašené nebo šupinaté pokrmy nejsou pro toto jídlo vhodné.

Ingredience pro kubdari:

• 2 sklenice mléka;
• 800 g pšeničné mouky na těsto a 100–200 g na vyvalování a tvarování koláčů;
• 1 lžička rychle suché droždí;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička těstová sůl a 1 lžička. K plnění;
• 2 vejce;
• 3 lžíce. l. rostlinný olej na mazání plechu na pečení;
• 2 lžíce. l. máslo na mazání kubdari;
• 500 g hovězího masa;
• 500 g libového vepřového masa;
• 100 g dobré sádla s masovými žilkami;
• 3 cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 1 lžička pikantní adjika s ořechy;
• 3/4 lžičky suchá červená paprika;
• 1/2 lžičky kmín;
• 1 lžička suché koriandr;
• 1 lžička chmel-suneli.

Kubdari recept:

1. Nakrájejte cibuli co nejmenším nožem.

   

   Nakrájejte cibuli ostrým nožem

2. Nakrájejte hovězí maso na mleté maso. Stejným způsobem nakrájejte vepřové maso. Je lepší nepoužívat mlýnek na maso, jinak náplň nebude mít požadovanou strukturu.

   

   Hovězí maso se snadno naseká čerstvě naostřeným nožem

3. Pro mletí slaniny se hodí mlýnek na maso nebo mixér. Poté přidejte suché bylinky, adjiku a koření. Projděte česnek lisem. Zkombinujte všechny ingredience na náplň kubdari a nechte marinovat.

   

   Sádlo lze nasekat v mixéru

4. Do teplého mléka přidejte droždí, cukr a 2 lžíce. l. mouka. Těsto necháme půl hodiny stát na teplém místě. Během této doby kvasinky „začnou“a na povrchu se objeví svěží pěna.

   

   Piškotové těsto je nadýchané

5. Vejce rozšlehejte do těsta, přidejte sůl a prosévanou mouku. Hněte těsto na stole tak, aby bylo plastické a hladké. Nechte to stát další 2 hodiny na teplém místě. Po této době kvasnicové těsto výrazně zvětší svůj objem a stane se velmi elastickým.

   

   Během kynutí může být těsto hněteno 1 až 2krát, ne více

6. Rozdělte jej na 4 části. Začněte formovat kubdari. Z kynutého těsta vyválejte kulatý plochý koláč o tloušťce 0,5–0,7 cm.

   

   Těsto na kubdari je vhodné vyválit těžkým válečkem

7. Do středu položte náplň z masa, cibule a koření. Nyní sbírejte okraje dortu a přitlačte, sbírejte ve středu. Měli byste dostat pytel těsta naplněný náplní.

   

   Aby se těsto nelepilo na stůl, přidejte mouku

8. Vyvalte perníku se sevřeným středem pomocí válečku tak, aby se z něj stal tenký, ne tlustší než 1 cm plochý koláč. Pohyby by měly být velmi opatrné, lehké, jinak by masová náplň prorazila těsto a pokrm by se zkazil.

   

   Lehký váleček je vhodný k vyválení plněného koláče.

9. Chlebové placky dejte na vymastený plech a pečte 35–40 minut při 180 ° C v předehřáté troubě. Po upečení dorty je potřete kouskem másla a přikryjte ručníkem. Podávejte po 10 minutách.

   

   Kubdari jsou velmi aromatické a chutné

Video: kubdari od Daniila Pervachenka

Klasický mchad

Kukuřičná tortilla, která se vaří po celém Gruzii, nahrazuje chléb a nazývá se mchadi. Toto jídlo má bohatou historii a v dílech gruzínských spisovatelů symbolizuje nebeské tělo. Není těžké připravit mchadi, ale ukázalo se to velmi chutné.

Složení:

• 250 g kukuřičné mouky na těsto a 100 g na válcování mchadi;
• voda, kolik těsto vezme;
• sůl podle chuti;
• rostlinný olej na smažení na pánvi.

Recept:

1. Nalijte kukuřičnou mouku do hluboké misky. Přidejte sůl a nalijte tolik vody, kolik je potřeba k promíchání hustého a hustého těsta.

   

   Voda by se měla přidávat do mouky postupně

2. Hmotu řádně promíchejte a vyvalte z ní kuličku. Vložte ji do misky a nechte 1 hodinu stát.

   

   Pokud mchadi vyválíte hned po hnětení těsta, budou ploché

3. Pak začněte formovat mchadi. Vezměte malé kousky těsta a vyvařte z něj kuličku a pak z ní udělejte dort. Ponořte do kukuřičné mouky a vložte do pánve s horkým olejem.

   

   Místo ručního tvarování můžete mchadi krájet do tvaru z plochého koláče vyváleného na stole

4. Smažte mchadi z obou stran, dokud nejsou zlatohnědé.

   

   Nejlepší je smažit mchadi na hliněné nebo litinové pánvi.

5. Hotové mchadis lze podávat teplé nebo studené.

   

   Hotové mchadi jsou chutné se sýrem suluguni

Poprvé jsem zkusil gruzínské chlebové placky v restauraci na tematické párty. Věděl jsem o dortech se sýrem - chačapuri a neměl jsem podezření, že fazole lze použít jako náplň. Lobiani je pro mě jen objev! Těsto a fazole dělají tak lahodnou věc, že není potřeba žádné maso. Kubdari je vlastně vesmír! Pikantní náplň a velmi jemné těsto namočené v masové šťávě a koření. A mchadis, které se podávaly místo chleba, zvenčí křupavé a uvnitř takové kukuřice …

Gruzínské chlebové placky se obecně staly mou slabinou. Proto jsem se rozhodl naučit se je vařit sám. Ukázalo se, že to není nic moc komplikovaného. Hlavní věcí je sledovat technologii a pečlivě vyválit plněné koláče, aniž by se okraje mohly zlomit.

Mchadi lze podávat místo chleba a plněné ploché koláče jsou vynikající náhražkou hlavního jídla. Kubdari s masem ozdobí slavnostní stůl a lobiani dokonale doplní kuřecí polévku nebo aromatickou zelnou polévku. Jsou také chutné studené, takže zbytky jídla nebudou zbytečné - chlazené ploché koláče lze podávat k snídani nebo si je vzít do práce.