Proč Nemůžete Smažit Na Nerafinovaném Oleji, Včetně Slunečnicového A Olivového Oleje

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Proč nemůžete smažit na nerafinovaném oleji

Média nás často děsí křičícími články o nebezpečných karcinogenech a GMO v potravinách, které způsobují nevratné mutace. Nejčastěji takové „vjemy“nejsou nic jiného než kachna, ale někdy je pod nimi docela pevný základ.

Jaký je rozdíl od rafinovaného

Rafinovaný olej je produkt, který prošel více fázemi čištění a zpracování. Takový produkt se zbaví:

• fosfolipidy (bezpečné mastné sloučeniny, které se mohou srážet);
• volné mastné kyseliny (také bezpečné);
• přírodní pigmenty, které dodávají oleji bohatou žlutou barvu;
• prvky obsahující vosk (také bezpečné pro zdraví), které jsou odpovědné za přenos chuti a vůně.

Na výstupu dostaneme produkt atraktivního vzhledu (čistý, nezakalený, bez nečistot a suspenzí), ale také prakticky bez chuti a vůně. Hlavní výhodou rafinovaného oleje je možnost dlouhého skladování.

Rafinovaný olej se nejčastěji nachází na pultech obchodů - je levný, má světle žlutou barvu a prakticky žádnou chuť ani vůni

Mýty o ropě

Existuje mnoho běžných mýtů o nebezpečích nerafinovaného oleje:

• obsahuje hodně cholesterolu. To není pravda - rostlinné suroviny, ze kterých je výrobek vyroben, ho vůbec neobsahují. Nerafinovaný olej však obsahuje fytosterol a snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• při smažení se uvolňují karcinogeny. Znovu špatně. Jedná se o zcela přírodní produkt, který neobsahuje hrozné jedy a po mnoho staletí jej jedl mnoho národů (zejména Italové - pamatujte na oblíbený olivový olej, na kterém kuchaři klidně smaží pokrmy);
• obsahuje přebytek nasycených tuků. A opak je pravdou. Nerafinovaný olej obsahuje mnohem více nenasycených (užitečných) mastných kyselin, stejně jako vitamíny E, A, kyselinu linolovou a další sloučeniny;
• jídlo hoří v nerafinovaném oleji. To je jen částečně mýtus. Pokud se nerafinovaný olej příliš zahřívá, mohou se potraviny spálit. O tom, jak jej správně používat, si povíme níže.

Objektivní důvody, proč se nesmí smažit v nerafinovaném oleji

Nyní chápeme, že při zahřívání nerafinovaného oleje se neuvolňují žádné hrozné karcinogeny. Odkud tedy pochází rada, že se nesmí smažit v nezpracovaném oleji? Jediným objektivním důvodem, proč můžete odmítnout smažit v nerafinovaném oleji, je ztráta užitečných vlastností, když dosáhne příliš vysoké teploty.

Jak správně používat nerafinovaný olej

Existuje takový koncept - „kouřový bod“. Jedná se o teplotu ohřevu, při které olej začíná vydávat kouř. U rafinovaných produktů je mnohem vyšší, takže se bez obav používají ke smažení. U nerafinovaných záleží na surovinách:

• arašídové máslo dobře vydrží teploty až 190 ° C;
• oliva začne kouřit při zahřátí na 170–180 ° С;
• lněné semínko vydrží stejné teplotní rozmezí jako oliva;
• hořčičný olej začne kouřit při 160 ° C;
• slunečnice je nejchoulostivější, její „kouřový bod“je asi 107 ° C.

Klíčem k používání nerafinovaných olejů je řízení teplot tepelného zpracování

Odborníci na výživu a kulinářští odborníci doporučují při smažení nalít jen trochu oleje, jen tolik, aby se jídlo nespálilo. Zbytek lze přidat do hotové misky. Nerafinovaný olej je nejlepší pro vaření zeleniny, omáček a všech lehkých až středně vařených pokrmů.

Nerafinovaný olej může být zdravý a chutný, pokud víte, jak ho používat. Nebojte se mýtů, hledejte spolehlivé informace a objevte svět vůní přírodních rostlinných olejů.