Pesto Omáčka: Domácí Recepty, S čím K Jídlu

Omáčka na vaření: výběr chutných receptů

Pesto omáčka s kořeněnými bylinkami, ořechy a olivovým olejem je charakteristickým znakem italské kuchyně. Podává se s těstovinami, pizzou a masovými pokrmy a je také součástí marinád a salátových dresinků.

Hlavní produkt

V klasickém receptu se používá bazalka. Má kořeněnou vůni a hořkosladkou chuť.

Bazalka nejen dodá omáčce jasnou vůni a chuť, ale také pozitivně ovlivní pohodu, protože zvyšuje imunitu a odstraňuje toxiny z těla

Nezbytným účastníkem je olivový olej. Musí to být první lisování za studena, o čemž svědčí nápis na štítku Extra panna.

Extra panenský olivový olej má bohatou a intenzivní vůni a chuť oliv a je poměrně zelenkavé barvy

Piniové ořechy se používají jako další složka v klasickém receptu. Jsou to oni, kdo dodají omáčce potřebnou strukturu.

Čerstvé piniové oříšky by měly být rovnoměrně zbarvené a bez tmavých skvrn a zápachu

Parmezán je důležitou složkou omáčky. Doporučuje se použít v klasickém receptu, to zajistí pokrmu autentickou chuť.

Vysoce kvalitní parmazán má komplexní, kořeněně slanou chuť s nádechem ořechů a ovoce

Domácí recepty na pesto

Snažte se dodržovat proporce uvedené v receptech, to dodá pokrmu potřebnou strukturu a chuť.

Klasika žánru

K výrobě klasického pesta se doporučuje kamenná malta.

Přednost by měla mít prostorná malta s velkým paličkou

Složení:

• 50 g bazalky;
• 100 ml olivového oleje;
• 50 g piniových ořechů;
• 2 stroužky česneku;
• 1/2 lžičky mořská sůl;
• 1 plátek citronu;
• 50-70 g parmezánu.

Recept:

1. Vložte roztrhané listy bazalky, sůl do třecí misky a nalijte 30-40 ml olivového oleje. Lehce otřete.

   

   Již v počáteční fázi výroby pesta ucítíte dráždivou kořeněnou vůni italské kuchyně

2. Oloupejte česnek.

   

   Česnek stačí oloupat z hrubé slupky, tenkou průsvitnou slupku lze ponechat

3. Poté přidejte ořechy a česnek do hmoty. Mash až do pyré.

   

   Směs bazalky, ořechů a česneku by měla být hustá

4. Nastrouhejte parmezán.

   

   K broušení parmezánu použijte struhadlo s otvory o nejmenším průměru

5. Do zbytku směsi přidáme sýr a zbývající máslo a do malty vytlačíme citronový klín.

   

   Vyvarujte se citronových semen v omáčce

6. Třepejte dalších 10-15 minut.

   

   Odeberte vzorek, až když se celá hmota stane homogenní a krystaly soli se úplně rozpustí

7. Hotová omáčka by měla před podáváním stát 20-25 minut.

   

   Další čas umožní ingrediencím omáčky „spřátelit se“a vyměnit si příchutě

Rajčatové pesto s vlašskými ořechy

Předložený recept má vynikající vůni a bohatou kořeněnou chuť. Rajčatové pesto můžete použít jako omáčku na pizzu nebo těstoviny nebo jako plnivo na bruschettu.

Součásti:

• 80 ml olivového oleje;
• 8 sušených rajčat;
• 2 stroužky česneku;
• 2 lžíce. l. voda;
• 100 g bazalky;
• 100 g parmezánu;
• 100 g vlašských ořechů;
• 1/2 lžičky mořská sůl.

Recept:

1. Ořešte vlašské ořechy mixérem.

   

   Mleté vlašské ořechy při střední rychlosti nezískejte máslovou kaši, ale ořechovou drť

2. Nastrouhejte parmezán.

   

   Před nakrájením parmezán nechejte několik hodin v chladničce

3. Přidejte do ořechů v misce mixéru sýr, listy bazalky, sůl a vodu. Prorazte střední rychlostí a vložte do mísy.

   

   Pikantní hmota by měla být silná a plastická

4. Nakrájejte rajčata.

   

   Nakrájejte sušená rajčata na střední plátky, v takovém případě je mixér nezmění na pyré

5. Pomocí mixéru nakrájejte rajčata a česnek a přidejte k nim olivový olej.

   

   Při sekání rajčat pomocí mixéru se snažte zachovat jejich strukturu, nepoužívejte proto nejvyšší rychlost

6. Nyní kombinujte směs ořech-bazalka a směs rajčat a česneku. Omáčku necháme 30-40 minut odstát.

   

   Hotové rajčatové pesto lze chladit až dva týdny

Pesto omáčka s cuketou - video

V mé rodině se pesto zpočátku nechytilo. Vyrobil jsem to podle receptu přítele, který používal suchou bazalku z tašky zakoupené v obchodě a běžný slunečnicový olej. Taková mísa nikoho z mých členů domácnosti nelíbila, vypadala příliš neobvykle a mastně. Když jsem si uvědomil svou chybu, zkusil jsem vyrobit pesto podle klasického receptu. Výsledkem bylo, že všem chutnala omáčka natolik, že ji nyní vaříme jak ve všední dny, tak o svátcích.

Klasické pesto i jeho odrůdy se vyznačují kořeněnou chutí a ohromující vůní. Tato omáčka navíc obsahuje mnoho zdraviu prospěšných látek, protože je založena na olivovém oleji a ořechech.