Lepek: Co To Je, Proč Je škodlivý A Jaké Potraviny Jej Obsahují

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Lepek: je ďábel tak strašidelný, jak je malován?

Bezlepková dieta se kolem roku 2014 rychle rozšířila do celého světa. Zároveň ne všichni jejich následovníci přesně vědí, proč by se měli lepkových produktů vzdát. Zvažte všechna fakta o lepku, která dnes medicína zná, a rozhodněte se - je to tak nebezpečné, jak se nás snaží přesvědčit.

Lepek - co to je

Gluten je typ zásobního proteinu nazývaného lepek. V přírodě se vyskytuje v mnoha obilovinách, zejména v pšenici, žitě a ječmeni. Poprvé izoloval lepek jako samostatnou látku Jacopo Bartolomeo Beccari v roce 1728 z mouky. Od té doby našel lepek mnoho využití v nejrůznějších oblastech.

Lepek byl nejprve získán v čisté formě z mouky

Lepek se aktivně používá v pekárenském průmyslu, protože je schopen těstu poskytnout požadovanou konzistenci, lepivost a viskozitu. Jeho přidání ve správném poměru může zvýšit měrnou hmotnost chleba, zlepšit pórovitost a měkkost housek, prodloužit trvanlivost produktu a oddálit vytvrzení. Koření na maso, polévky a drůbež se také vyrábí z lepku. Přidává se dokonce do některých balzámů na rty, aby se zlepšila konzistence produktu a prodloužila jeho trvanlivost.

Pokud mluvíme pouze o potravinářských výrobcích, pak držiteli rekordů v obsahu lepku jsou:

• pšenice (až 80% z celkové hmotnosti produktu);
• krupice (50%);
• ječmen (23%);
• žito (16%);
• těstoviny (11%);
• pekařské výrobky (od 7 do 80%).

Je lepek škodlivý?

Poškození lepku u absolutně zdravého člověka dosud nebylo vědecky prokázáno. Existuje však zvláštní kategorie lidí s celiakií - nesnášenlivost tohoto proteinu. Celiakie je alergie na lepek, která se projevuje jako nadýmání, abnormální stolice (pěnivá nebo mastná, s velmi štiplavým zápachem) a poté dystrofie spolu s velkým břichem. Tito lidé by neměli používat lepek - může to dokonce vést ke smrti. Lidé s celiakií však tvoří asi 1% z celkové populace Země.

Pokud máte podezření, že máte celiakii, navštivte svého lékaře. Krevní test vám umožňuje jednoznačně určit tuto nemoc.

Znamená to, že by se zdravý člověk neměl lepku vzdát? Ne. Nedostatek lepku ve vaší stravě nijak nepoškodí vaše zdraví. A protože je součástí mnoha „škodlivých“a vysoce kalorických potravin (stejné buchty a těstoviny), můžete při hubnutí dodržovat bezlepkovou dietu.

Poškození lepku zdravému člověku je značně přehnané

Jak nahradit lepek

Úplné vyloučení lepku nepoškodí ani zdravého člověka. Naše těla nepotřebují lepek jako takový - potřebujeme bílkoviny, ale ne nutně lepek. Proto, když držíte bezlepkovou dietu, zvyšte příjem bílkovin z jiných zdrojů.

Většina lidí získává většinu svých bílkovin z masa nebo ryb. Můžete se také odhlásit z lepku ve prospěch bezlepkových zrn - například pohanky, rýže, kukuřice. Nezapomeňte na luštěniny, které jsou schopny dodat tělu spoustu užitečných bílkovin.

Rýže je skvělou náhradou za lepková zrna

Zdravému člověku neublíží samotný lepek, ale nadměrná konzumace kalorických závitků a těstovin obsahujících tento protein. Proto je úplné dodržování bezlepkové diety nutné pouze u lidí trpících celiakií.