Proč Kynuté Těsto Nezvyšuje A Jak Ho Opravit

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Kvasinkové těsto nezvyšuje: co dělat?

Rohlíky, housky, koláče, vdolky - z kvasnicového těsta můžete udělat obrovské množství pamlsků. Svěží, měkká buničina s porézní strukturou - to vše je výsledkem práce jednobuněčných hub, které způsobují fermentační procesy. Výsledek kulinářských podniků však ne vždy odpovídá očekáváním a někdy kynuté těsto prostě nevzroste. Zde musíte zjistit, proč se to stalo a co s tím lze udělat.

Proč kynuté těsto nezvyšuje a jak ho opravit

Stává se, že i četné pokusy o vytvoření dobrého těsta končí neúspěchem, nemluvě o prvním podniku. U kvasnicového těsta je důležitý každý detail, takže důvody najdete pouze analýzou všech podmínek:

• Teplota přísady. Obvykle se před přidáním droždí k jiným přísadám zředí (zejména pokud jde o živé) v teplé vodě, mléku nebo jiné tekutině, která se používá v receptu. V této fázi mnozí udělají fatální chybu - kapalinu přehřejí a droždí v ní zemře. Optimální teplotní režim pro aktivní reprodukci hub je 30–38 stupňů, proto je důležité, aby jej neporušovala jak tekutina, tak i ostatní přísady těsta. Tuto situaci lze napravit pouze zavedením nové dávky droždí do těsta opakovaným hnětením.

  

  Před použitím jsou kvasnice zředěny v kapalině, jejíž teplota by ji neměla zničit.

• Zvyšte teplotu. Po hnětení by mělo být kynuté těsto vhodné 1-3krát, pro které je jeho pohodlná teplota 27-29,5 stupňů. Pokud místnost není tak horká, pak je nádoba buď pevně zabalena, nebo umístěna v blízkosti baterie nebo vložena do teplé trouby bez zavření dveří. Ve většině případů se problémy s teplotou snadno vyřeší a těsto se začne aktivně přibližovat - stačí jen zajistit správné klima.

  

  Kynuté těsto je obvykle zakryto a umístěno na teplé místo.

• Kvalita produktu. U droždí v jakékoli formě je otázka trvanlivosti obzvláště akutní, proto při nákupu nového balení musíte určitě věnovat pozornost datu výroby a podmínkám skladování. Ale to není vše - většina problémů se zvedáním nastává při použití droždí, které už bylo doma. Ne všechny ženy v domácnosti vědí, že trvanlivost otevřeného balení je výrazně snížena: zahájené suché droždí lze skladovat v chladničce ne déle než 7 dní a živé droždí - až 12 dní v chladničce a ne déle než jeden den pokojová teplota. Pokud těsto nezvyšuje v důsledku expirujících hub, bude pravděpodobně nutné ho znovu zpracovat nebo smíchat s novým podílem již dobrých kvasinek.

  

  Již otevřené kvasnice se skladují méně než po uplynutí doby použitelnosti uvedené na obalu

• Přidání soli ve fázi těsta. Cukr funguje jako doplňková potrava pro kvasinky, ale sůl inhibuje jeho aktivitu. Proto při hnětení těsta na samém začátku práce s těstem je důležité nepřidávat sůl, ale pouze teplou tekutinu, trochu mouky a cukru. Neúspěšné těsto je lepší předělat - v této fázi to není kritické ani v čase, ani v přísadách.
• Porušení proporcí. Velké množství másla a vajec, nedostatek cukru a droždí - to vše brání normálnímu kynutí těsta. Situaci lze napravit pouze obnovením proporcí.

Není vždy možné přesně určit, co se s těstem pokazilo, proto se postupně eliminují možné příčiny: nejprve se zvýší teplota a vlhkost, pokud se situace do hodiny nezmění, pak nová část kvasnic je přidáno. Není těžké to udělat, stačí je zředit ve 100 ml teplé vody lžičkou cukru, nechat 10 minut odstát a pokud se objeví pěna, pak ji postupně přidávat do samotného těsta malým množstvím další mouka. Pokud z toho nic nebylo, musíte jít do obchodu a předělat těsto - s největší pravděpodobností jsou droždí nekvalitní.

Těsto nemusí být vhodné kvůli kvalitě samotného droždí, nedodržení teplotních podmínek, porušení poměru složek a pořadí jejich přidávání. Situaci lze téměř vždy napravit změnou teploty nebo přidáním nové dávky kvalitních kvasnic.