Jaké Ryby By Se Neměly Jíst A Proč: Seznam S Odbornými Komentáři

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-07 21:36

Jaké ryby nemůžete jíst: o některých druzích jste ani nevěděli

Ryba obsahuje mnoho užitečných prvků, které jsou v lidské stravě nepostradatelné. Obsahuje vitamíny, minerály, bílkoviny, mastné kyseliny, včetně Omega-3. Zhoršení životního prostředí však ovlivňuje všechno. Mnoho druhů ryb absorbuje látky z prostředí, které jsou toxické pro lidské tělo. Vyvstává otázka: je vůbec možné jíst mořské plody a ryby? Který z nich není povolen a který z nich je možný?

Jaké ryby nemůžete jíst a proč

Mořská voda obsahuje velké množství solí, včetně solí těžkých kovů. Nejnebezpečnější jsou rtuť a metylortuť - neurotoxin, který má tendenci se hromadit v buňkách těla. Z vody tento toxin vstupuje do mikroflóry a řas a poté do ryb. Čím déle žije mořský život, tím nebezpečnější látky obsahuje. To platí zejména o predátorech: absorbují vše, co nashromáždila jejich kořist.

Vysoká koncentrace metylortuti v těle vede k Minamatově chorobě. Tato nemoc byla objevena v roce 1956 v Japonsku. Je charakterizována poruchou jemné motoriky, poruchou řeči, zraku, sluchu. V závažných případech vede k paralýze a smrti. Nemoc se projevila v důsledku vysoké koncentrace těžkých kovů v nedaleké zátoce, ve které byla voda kontaminována odpadními vodami z chemického závodu.

Za normálních životních podmínek nebude mít neustálé zařazování ryb do vašeho jídelníčku takové katastrofální následky. Je nicméně žádoucí vyloučit ze stravy druhy, které hromadí velké množství rtuti.

Mečoun obecný zaujímá první místo v seznamu nejtoxičtějších druhů

Kolik rtuti v rybách je považováno za bezpečné?

Rtuť není vizuálně detekována a chutná. Během vaření se jeho objem nesnižuje. Výjimkou je kouření za tepla. Po této operaci se množství rtuti sníží asi o 20%.

Přípustné normy pro obsah rtuti v rybách:

• od 0,3 do 1 mg na 1 kg hmotnosti, v závislosti na typu - pro Rusko;
• od 0,5 do 1 mg - pro země EU.

Kolik rtuti může člověk konzumovat bez poškození zdraví?

Světová zdravotnická organizace uvádí následující čísla. Toto je maximální možný týdenní příjem látky do lidského těla.

• 4 μg na kg hmotnosti lidského těla pro rtuť;
• 1,6 mcg / kg pro metylortuť.

Na základě průměrných hodnot hmotnosti a při zohlednění norem pro obsah rtuti je snadné vypočítat, že zdravý člověk může jíst ryby každý den. Ale těhotné a kojící ženy, malé děti se musí vyvarovat konzumace nejnebezpečnějších druhů ryb.

Video: jaký druh ryb se nedoporučuje

Kromě rtuti mohou ryby obsahovat i další nebezpečné látky. Tyto zahrnují:

1. Polychlorované bifenyly (PCB). Je to karcinogen a PCB se nacházejí v krmných směsích pro chov ryb.
2. Antibiotika. Pouze několik zemí (Norsko) upustilo od používání těchto látek při chovu ryb. Většina mořských plodů z farmových chovů obsahuje vysoké množství antibiotik.
3. Pesticidy. Nejnebezpečnější z nich (DDT) jsou ve většině zemí zakázány. Stále se však používají v Indii a Číně. Do oceánů vstupují nejen vodou, ale také vzduchem, což jsou těkavé sloučeniny.

Škodlivé a bezpečné druhy: poznámka k hostitelce

Množství nahromaděné rtuti závisí na charakteristikách výživy ryb, znečištění oblasti bydlení a délce života. Dlouhověcí velcí dravci jsou považováni za nejnebezpečnější. Jíst je vůbec nedoporučujeme.

Tabulka: Nejtoxičtější druhy ryb podle rtuti a PCB

název	Velké množství rtuti	PCB
Mečoun	Ano	Ne
Žralok	Ano	Ne
Marlin	Ano	Ne
Šedák šedý	Ano	Ano
Skřivan bílý	Ne	Ano
Jeseter	Ano	Ano
Bluefish	Ano	Ano
Pruhované okoun	Ano	Ano
Big-eyed a modrý tuňák	Ano	Ne
Grayback	Ne	Ano
Královská makrela	Ano	Ne
Kůlna	Ne	Ano
Úhoř říční	Ne	Ano

Bouda napůl dravec, v závislosti na věku, žije v řece a v Atlantském oceánu, neobsahuje rtuť, ale má mnoho dalších škodlivých látek

Další skupina druhů je méně nebezpečná, obsahuje méně rtuti:

• pruhovaný tuňák;
• Tichomořská treska;
• bílý halibut;
• černý mořský okoun;
• pompézní;
• rybář;
• pstruh duhový;
• mořský jazyk;
• rejnok;
• rabirubia;
• patentky;
• uhlí ryby;
• mořský vlk;
• velké svítidlo;
• laločnaté druhy;
• tuňák žlutoploutvý a tuňák bílý;
• ústřice;
• mořský úhoř;
• garrupy;
• peto;
• skvrnitý sýček;
• Španělská makrela;
• hadí;
• Atlantický tlustorohý;
• zubáček chilský patagonský;
• farmový a divoký losos z Washingtonu;
• načervenalá opa;
• platýs zimní (platýs);
• paralychové (falešní halibuti).

Úplné odmítnutí ryb výrazně zhorší stravu.

Nejbezpečnější jsou následující druhy ryb:

• Kalifornská, evropská a japonská sardela;
• latex, jiný než ulovený v indicko-tichomořské oblasti;
• kanálový sumec;
• Rak rak americký (ne z Číny);
• humr pěstovaný v Kalifornii nebo Mexico City;
• Kanadský humr
• Atlantická makrela;
• treska jednoskvrnná;
• Peruánská sardinka;
• červený mořský kapr (tai);
• vnitrozemský losos, nejlépe ze severních oblastí;
• Atlantická makrela;
• Sledě norská;
• tilapie (mořské kuře);
• krevety;
• Atlantické lastury;
• oliheň.

Video: škola zdraví - jak jsou ryby užitečné

V žádném případě byste neměli odmítat ryby ve vaší stravě. Při výběru produktu je však vhodné vzít v úvahu informace o bezpečných druzích rybích produktů.