Jak Brousit Keramické Nože Doma + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak naostřit keramický nůž doma

Keramické nože již dávno přestaly být novinkou. Dnes je mnoho žen v domácnosti upřednostňuje po srovnání s tradičními ocelovými kuchyňskými nástroji. Jedním z argumentů ve prospěch keramického nože je, že je třeba jej brousit méně často než běžný. V průběhu času se však čepel otupí a dříve či později bude nutné ji naostřit. Obvyklé nástroje pro to nebudou fungovat. Jak a co doma naostřit keramický nůž, aniž byste ho zkazili, vám řekneme v našem článku.

Obsah

• 1 Rozdíl mezi keramickými noži a ocelí

• 2 Jak správně brousit

  2.1 Jednostranné a oboustranné ostření

• 3 Metody ostření

  • 3.1 Elektrická bruska

  • 3.2 Elektrické ořezávátko

    3.2.1 Video: jak brousit keramický nůž pomocí elektrického ořezávače

  • 3.3 Ořezávátko rukou
  • 3.4 Diamantová pasta
• 4 Video: jak brousit keramický nůž doma

Rozdíl mezi keramickými noži a ocelí

Keramické nože vypadají hezky a elegantně, aniž by se škrábaly, dlouho neotupily a měly vysoké řezné vlastnosti. Keramický nůž snadno rozřezá na tenké a tenké plátky takové produkty, které jsou nepohodlné pro krájení, jako jsou rajčata, vejce nebo sýr. Nezanechává kovovou chuť na jídle, nekoroduje a je prakticky bez váhy.

Keramický nůž však vyžaduje opatrné zacházení. Například by se v žádném případě neměli pokoušet sekat kosti nebo mražené jídlo, v takovém případě riskujete, že se vám na řezném povrchu dostane tříska, nebo dokonce zlomíte nůž. Ze stejného důvodu se nedoporučuje pracovat s nožem na keramických površích.

Sada keramických nožů do kuchyně vyžaduje ostření ne více než dvakrát ročně

Čepel keramických nožů je vyrobena z oxidu zirkoničitého, který je formován a kalcinován v pecích při teplotách nad 1 500 ° C. Výsledkem je nejsilnější materiál, druhý pouze za diamantem v tvrdosti. Se všemi nespornými výhodami nože díky této vlastnosti má také nevýhody. Jedním z nich je pracný výběr brusných materiálů. Je zřejmé, že velmi tvrdé věci lze obrousit pouze něčím ještě tvrdším. Proto se většina zařízení určených k ostření kovových nožů stává pro keramické výrobky nepoužitelnými.

Dokonce i nůž nejvyšší kvality postupně zhoršuje řezné schopnosti a vyžaduje ostření. Během používání může být čepel navíc pokryta malými třískami, které jsou odstraněny ostřením.

Kovový nůž se často ostří. V takovém případě dodatečné ostření nijak neovlivňuje životnost produktu. S jeho keramickým protějškem je situace úplně jiná. Po celou dobu provozu lze keramický nůž naostřit jen několikrát! Jemný materiál se opotřebovává a rozpadá, takže v těch chvílích, kdy ho naostříte, se snažte dělat vše co nejsprávněji.

Při použití elektrického šmirgelu pro keramický nůž jsou vhodné pouze kotouče potažené diamantem. Čepel nože není při broušení pevně přitlačena na kotouč, což znamená, že vám celý proces bude trvat déle, než kdybyste naostřili kovový nůž.

Jak správně brousit

Navzdory skutečnosti, že keramický nůž je vyroben z velmi tvrdého materiálu, je přesto docela křehký. Proto je ostření takového nože doma riskantní záležitost. Pokud si tedy nejste jistí svým umem, možná budete chtít využít služeb specializované dílny. Pokud se nebojíte obtíží a snažíte se ušetřit peníze, vyzkoušejte některý ze způsobů ostření keramických nožů doma. Mějte však na paměti, že se stále nemůžete obejít bez speciálních zařízení, která také stojí nějaké peníze.

Jednostranné a oboustranné ostření

Než začnete s ostřením, pečlivě se podívejte na čepel nože a určete typ čepele. Tradiční keramický nůž, původem z Japonska, je navržen tak, aby vytvářel obzvláště tenký a přesný řez. Tento nůž má ploché ostří, naostřené pouze na jedné straně. Dnes jsou keramické nože určené evropskému spotřebiteli často vybaveny obvyklými čočkovitými (klínovitými) čepelemi. Taková čepel je na obou stranách naostřená. Dvousečný nůž je všestrannější: mohou jej používat jak praváci, tak leváci a v kuchyni bude funkčnější.

Keramické nože s různými typy čepelí

Při nákupu specializovaného ořezávače pro keramické nože věnujte pozornost tomu, pro jaký typ čepele je určen. Řada drahých modelů japonských výrobců je navržena pro jednostranné i oboustranné ostření.

Pro jednostranné ostření se nejdříve brousí klínová strana, dokud se na břitu nevytvoří rovnoměrný otřep. Poté se čepel převrátí na druhou stranu, aby se odfoukla výsledná otřep.

Jednostranné keramické nože

Při oboustranném broušení pomocí hrubozrnného kamene nejdříve obrouste jednu plochu čepele, dokud se neobjeví otřepy, po které se nůž současně obrací a symetricky brousí. Na konci je použit jemnozrnný kámen, který dává čepeli finální ostrost.

Metody ostření

Elektrická bruska

Chcete-li brousit keramický nůž strojem, musíte si zakoupit dva brusné kotouče potažené diamantem: 80 mikronů pro předběžné ostření a 40 mikronů pro konečné broušení čepele.

Keramický nůž je naostřen diamantovým kotoučem

Podmínky pro správné ostření:

• nízká rychlost;
• minimální úder kruhu, rotace v jedné rovině;
• pevné, ale ne zesílené přitlačování čepele k brusné ploše;
• plynulý pohyb od základny k okraji čepele (opakujte 3-5krát);

• pro oboustranné ostření je třeba provést poslední akci na druhé straně kotouče.

  

  Ostření se provádí pohybem od základny nože k hraně

Elektrické ořezávátko

Výrobci keramických nožů se ujistili, že je lze doma profesionálně brousit. Elektrické a ruční ostřičky pro keramické nože se vyrábějí v Japonsku, USA a cena těchto zařízení je od 3 500 rublů. Čínské protějšky jsou mnohem levnější, ale na kvalitu se nebude nikdo ptát.

Použití elektrického ořezávače nevyžaduje žádné úsilí

Elektrické ořezávátko je vybaveno dvěma kotouči s diamantovým povlakem, které jsou napájeny dobíjecí baterií nebo bateriemi. Často se automaticky přizpůsobuje tloušťce keramické čepele, vytváří požadovaný úhel ostření a provádí jej rychle a efektivně. Vše, co musíte udělat, je vložit nůž do ořezávače podle pokynů. Kromě své hlavní funkce odstraňuje toto ořezávátko také malé čipy. Řada modelů je vybavena zařízením na čištění pracovního povrchu od drobků a prachu. Nákup takového zařízení se samozřejmě doporučuje v případě, že má nůž velkou hodnotu. Osvědčené značky: ChefsChoice (USA), Kyocera (Japonsko).

Video: jak brousit keramický nůž pomocí elektrického ořezávátka

Ořezávátko rukou

Ruční ořezávátka fungují podobně jako elektrické ořezávátka, pouze disky se pohybují vašimi akcemi. Úhel ostření již byl nastaven. Toto ořezávátko je levnější, ale bude vyžadovat trpělivost a určitou dovednost, než svou práci dokončíte. Čepel musí být vložen do štěrbiny pro čepel na ořezávátku a hladce pohybovat nožem podél kotoučů.

Ruční keramická ořezávačka nožů

Pro ruční ostření keramických nožů nabízíme také tyče potažené diamantem. Jsou vyráběny ve formě pilníku a vyžadují pro ostření nezávislé určení úhlu. Doporučeno pouze pro zkušené a zkušené řemeslníky.

Diamantový pilník pro ruční ostření vyžaduje maximální obratnost a přesnost

Diamantová pasta

Diamantová pasta s brusivem menším než 5 mikronů se používá k broušení a ostření řezné plochy nože během závěrečného procesu lapování po dokončení hlavní části procesu. Za tímto účelem se pasta nanáší na rovný povrch (lepenka, kůže) a čepel se měřenými pohyby leští přes vrstvu pasty. Tento proces je pracný a vyžaduje čas, ale výsledek vás potěší.

Video: jak brousit keramický nůž doma

Keramický nůž se příjemně používá. Při správné péči a pečlivé manipulaci vydrží roky. Během této doby se několikrát budete muset uchýlit k naostření produktu. Nákup speciálního nářadí k tomu je opodstatněný v případě, že jsou vaše nože drahé a máte jich několik. Jinak je účelnější obrátit se na služby odborníka. Pokud se však chystáte doma brousit keramiku, naše tipy vám přijdou vhod. Pamatujte, že naostření keramického nože zabere spoustu času, přesnosti a péče.