Jak Správně čistit Jesetera A Stříhat Ho Doma + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Jak správně čistit jesetera a porážet jatečně upravené tělo doma

Ryby jsou cenným a jedinečným produktem používaným k přípravě pokrmů z různých světových kuchyní. Mezi zástupci vodního prostředí je zaslouženě uveden majitel zdravého masa s vynikající chutí - jeseter. Pokrmy z jesetera se stanou vrcholem každého stolu a příjemně překvapí členy rodiny i hosty. Ve většině případů není vyčištěn a nebude těžké zabít tuto královskou rybu.

Vlastnosti a hodnota jesetera

Jeseter je jednou z nejstarších ryb na planetě, obývanou ve vodním prostředí i ve dnech dinosaurů. Jeseter je právem považován za královskou rybu, jeho chutné a jemné maso je zásobárnou mastných a aminokyselin, minerálů a vitamínů, což má pozitivní vliv na lidský mozek a srdeční činnost a zajišťuje prevenci aterosklerózy.

chutné a zdravé ryby

Jeseter má tvrdou kůži podobnou smirkovému papíru pokrytou kostními štíty - lidově nazývanými „brouci“. Jeseterovi chybí obratle, a tedy kosti. Chrupavka je náhradou za obratle. Rys jesetera je přítomnost akordu, který se častěji nazývá viziga. Je to bílá žíla probíhající po celé délce chrupavčité páteře jesetera. Při řezání ryb musí být vizigu odstraněn, protože během 3-4 hodin po smrti jesetera sbírá jedy.

Při čištění a řezání jesetera je třeba dodržovat zvláštní pravidla.

Jak čistit jesetera

Před čištěním se jeseter zmrzliny nechá rozmrazit na vzduchu při pokojové teplotě a pokud jsou ryby, které je třeba vyčistit, živé, umístěte je na hodinu do mrazničky - čímž je „usnete“.

1. Rybu umístíme do nádoby vhodné velikosti a zalijeme vroucí vodou - odstraníme hlen pokrývající kůži a také urychlíme a usnadníme proces čištění.

   

   Nalijte vroucí vodu

2. Ostrým nožem odřízněte „brouky“na zadní straně ryby.

   

   Odřízněte horní "chyby"

3. „Ploštice“, které se nacházejí po stranách ryb, čistíme jako šupinatá pokrývka běžné ryby - od ocasu po hlavu.

   

   Odstranění bočních chyb

Vykostění jatečně upraveného těla

1. Jatečně upravené tělo jsme položili zády na prkénko a nožem provedli podélný řez na břiše od hlavy po ocas.

2. Odstraníme vnitřnosti. Pokud existuje kaviár, dáme jej zvlášť pro další solení - kaviár z černého jesetera je uznáván jako pochoutka po celém světě. Snažte se nepoškodit žlučník - pokud se jeho obsah dostane na maso, bude chutnat hořce. V případě prasknutí močového měchýře posypte žlučové místo solí a seškrábněte nožem.

   

   Odstranění vnitřností

3. Krevní sraženiny odstraníme z obratlové chrupavky důkladným opláchnutím vnitřku jatečně upraveného těla vodou.
4. Uděláme dva řezy na hlavě a ocasu ryb uvnitř jatečně upraveného těla na páteřní chrupavce.

5. Jemně vytáhněte vizig - je bílý a jasně viditelný. Zároveň se snažte jej nepoškodit, protože vnitřní obsah vizigi je jedovatý. V případě prasknutí maso důkladně opláchněte vodou.

   

   Odstranění vizig

Visigu lze odstranit jiným způsobem bez poškození kostry:

• ořízněte ocas - uvnitř chrupavkové páteře je jasně viditelný výkřik;

• vypáčíme vizig nožem nebo velkou jehlou;

  

  Pícháme vizig

• hladce vytáhněte vizig - pro pohodlí při provádění postupu můžete použít kleště.

  

  Odstranění vizig

Kdy nakrájet jesetera na vrstvy

1. Ořezali jsme ploutve ostrým nožem nebo kulinářskými nůžkami. Pohyb nože by měl být od vás, aby nedošlo k pořezání.
2. Pokud vaříme celého jesetera, odstraníme žábry. Jinak jsme odřízli hlavu.
3. Pokud je to nutné, kostru omítneme - položíme ji na prkénko zády nahoru a od hlavy ji rozřízneme v podélném směru na poloviny, tzv. Články. Řádek řezu během pokovování by měl procházet přísně uprostřed tukové vrstvy obratlové chrupavky; pokud nebude toto pravidlo dodrženo, tvar článků bude nesprávný a objeví se zbytečný odpad. Každý článek nakrájíme na požadovaný počet porcovaných kusů.

Mnoho úspěšných rybářů a žen v domácnosti natáčí video, které jasně ukazuje, že kadom dokáže jesetera vyčistit doma. Tady je jeden z nich.

Jak vyčistit jesetera - video

V některých případech je jeseter očištěn a zmasakrován bez polevy, například pro výrobu krájeného chleba, ale pro někoho je tento způsob čištění ryb jednoduše nejvhodnější.

Čištění zmrazeného jatečně upraveného těla

1. Odřízli jsme hlavu, pokud bude v budoucnu použita k vaření, odstraníme žábry.

   

   Odřízněte hlavu

2. Uchopíme kostru za ocas a bodem řezu ji opřeme o povrch řezu.

   

   Korpus vtlačíme řezem do řezné plochy

3. Odřízněte horní trny tím, že popadnete malý proužek kůže.

   

   Odřízněte horní trny

4. Kůži na ocasu nakrájíme a v pásech odstraníme shora dolů po celém těle.

   

   Oloupané tělo

5. Na břiše jatečně upraveného těla provedeme podélný řez.

   

   Roztrháním břicha

6. Sejmeme vnitřek a opláchneme jatečně upravený tělo.
7. Vizig odstraníme pomocí jedné z výše popsaných metod.

Video: jak čistit zmrazené jeseterové ryby

Jeseter na vaření lze použít s kůží nebo bez ní. Pokud je ryba upečena celá, pak kvůli estetice vzhledu kůže a hlava nejsou odstraněny. Pokud se rozhodnete naplnit jesetera, musíte řádně připravit přísady.

Vlastnosti přípravy ryb na plnění

Je důležité zachovat celistvost kůže, včetně hřbetní části, proto chyby neodřezáváme.

1. Umístěte kostru na 3-4 minuty do vroucí vody - kůže se začne rozjasňovat a zmenšovat.
2. Každou „chybu“trochu vymačkáme a otočíme kolem osy - lze ji snadno odstranit.

3. Kůži rozřízneme podél hlavy a hladce ji odstraníme „punčochou“směrem k ocasu.

   

   Odstranění kůže

A na závěr několik tipů:

• Při výběru jesetera věnujte pozornost vnějšímu krytu - přítomnost ran a modřin naznačuje nebezpečí těchto ryb, protože poškozená místa mohou být infekčními ložisky.
• Při čištění jesetera používejte pracovní rukavice, abyste si neporanili ruce o ostré trny.
• K odstranění hlenu z povrchu ryb můžete použít sůl - kůži potřete solí a jatečně upravené tělo opláchněte vodou.

Při dodržování pravidel pro čištění a řezání jesetera se s tímto úkolem můžete snadno a rychle vyrovnat. Nechte vynikající pokrmy vyrobené z této královské ryby potěšit vás a vaše blízké.