Jak Doma čistit A řezat Kapra + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Čistíme a řezáme kapry doma

Čištění a řezání kaprů je jednoduchý proces, i když nepříjemný. Ale poté, co z „čerstvého úlovku“uděláte kulinářské mistrovské dílo, které potěší rodinu, vás již nebude obtěžovat přítomnost šupin, krve a drobů v procesu práce na pokrmu z velmi zdravých a neuvěřitelně chutných ryb.

Obsah

• 1 Vlastnosti a hodnota kapra

  • 1.1 Druhy kaprů - galerie
  • 1.2 Tipy pro výběr kvalitních ryb

• 2 Čištění a řezání kaprů

  • 2.1 Co potřebujete pro práci

  • 2.2 Krok za krokem pokyny pro čištění, vykuchání, řezání kapra

    2.2.1 Jak loupat celého kapra - galerie

  • 2.3 Jak krájet ryby na filety
  • 2.4 Umění řezání kaprů - video

Vlastnosti a hodnota kapra

Kapr je uměle chovaný druh ryby, jehož předkem je kapr. Slovo „kapr“pochází z řečtiny a je přeloženo jako ovoce. A to z dobrého důvodu: jedna žena dává až 1,5 milionu vajec. Číňané byli první, kdo choval domestikované kapry. Historici se domnívají, že tato ryba se začala používat k jídlu již v roce 1000 před naším letopočtem. E. Pokrmy z kaprů se staly oblíbenou pochoutkou pro čínské císaře. Později se ryby začaly chovat v dalších zemích Asie a Evropy.

Kaprové maso má obrovské výhody pro tělo. Je velmi jemná a nasládlá chuť. Obsah tuku ve svalové tkáni ryb je nižší než u libového hovězího masa, což je důležité jak pro lidi s nízkotučnou stravou, tak pro děti a sportovce. Kapr je zdrojem mnoha důležitých živin, bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Tyto nenasycené kyseliny mají pozitivní vliv na funkci srdce a pomáhají předcházet kardiovaskulárním chorobám. Další vlastností kapra je jeho snadná stravitelnost díky speciální struktuře svalových vláken.

Pěstování kaprů v umělých nádržích trvá tři nebo čtyři roky. Tříleté děti dosahují hmotnosti asi 2 kg a čtyřleté váží více než 2,5 kg.

Kapr je domestikovaná forma kapra

Odrůdy kaprů - galerie

Nahý kapr nemá absolutně žádné šupiny

Charakteristickým rysem zrcadlového kapra je uspořádání velkých lesklých šupin podél zadní strany

Tělo kapra obecného je zcela pokryto středně velkými šupinami

Tipy pro výběr kvalitních ryb

1. Čerstvé kapry se snáze čistí. Pokud si koupíte rybu v obchodě nebo na trhu, zkuste ji získat z akvária. Můžete ho zabít silným úderem do hlavy v bodě, který se nachází mírně nad úrovní očí, nebo jednoduše odříznutím hlavy (pokud nebudete pečovat celého kapra). Existuje humánnější způsob zabíjení ryb - vložte je na hodinu do mrazáku a usne.
2. Pokud nemáte příležitost koupit živé ryby, je lepší zvolit čerstvé chlazené ryby, protože zmrazené ryby během rozmrazování ztrácejí velké množství minerálů. Při nákupu čerstvých ryb si vyberte bezhlavý vzorek. Jedině tak si můžete být jisti jeho svěžestí.
3. Před nákupem se dívejte rybám do očí: čerstvé by měly být jasné, mírně vlhké a vypouklé.
4. Nezapomeňte se podívat na žábry a rozhodnout se pro vzorek s čistými, jasnými a červenými žábry.
5. Tělo čerstvých ryb je poměrně pružné, bez bílého květu a sušených krust a ocas by měl volně viset z dlaně.
6. Při nákupu zmrazeného kapra dávejte pozor na námrazu. Pokud byla ryba řádně zmražena a skladována za všech nezbytných podmínek, měla by být glazura na ní rovnoměrná, bez prasklin. Pokud byl kapr zmrazen suchým zmrazením, měla by být kostra hladká a pevná, bez přítomnosti ledu.

Nejlepší je rozmrazit zmrazené ryby ve vodě o pokojové teplotě. Chcete-li snížit ztrátu minerálů během rozmrazování, přidejte do vody kuchyňskou sůl (7-10 g na 1 litr vody).

Oči čerstvých ryb by měly být vyčnívající a mírně vlhké a jatečně upravená těla by měla být pevná, bez bílého květu a sušených krust.

Čištění a řezání kaprů

V současné době bylo vynalezeno obrovské množství receptů na vaření kaprů. Je pečený se zeleninovou oblohou, bramborami a cereáliemi, vařený s kořením, plněný různými způsoby a jednoduše smažený v rostlinném oleji do křupava. Na pultech obchodů najdete vykuchané zmrazené ryby, filé a hotové polotovary. Čerstvého nebo živého kapra však budete těžit nejvíce. Nebojte se nadcházejících potíží s řezáním ryb. Po zvládnutí několika jednoduchých pravidel můžete ze živého kapra snadno udělat kulinářské mistrovské dílo.

Běžné a zrcadlové kapry se nejčastěji vyskytují v prodeji. Ten je o něco snazší čistit, protože jeho šupiny jsou velké a nejsou příliš těsně přitlačeny k sobě. S obyčejnými kapry se budete muset trápit déle.

Co potřebujete k práci

Pro správné a snadné čištění a řezání ryb budete potřebovat nástroje:

• ostrý nůž na řezání ryb;
• rybí nůžky;
• škrabka na ryby, můžete použít lžíci.

Chcete-li usnadnit proces čištění a řezání kaprů, kupte si potřebné nářadí: a - ostrý nůž, b - nůžky, c - škrabky

Musíte také připravit:

• plastový sáček nebo kbelík na kosti a jiné odpadky;
• silný papír nebo noviny;
• pracovní rukavice.

Podrobný návod na čištění, vykuchání, řezání kaprů

1. Zakryjte stůl těžkým papírem nebo novinami. Papír absorbuje kapalinu, kterou ryby uvolní během řezání, a zabrání kontaminaci pracoviště. Některé ženy v domácnosti dávají přednost čištění a řezání ryb přímo v dřezu, poté předtím uzavřely odtok speciálním silikonovým nebo kovovým pletivem.

   

   Některé ženy v domácnosti čistí a krájí ryby ve dřezu

2. Noste pracovní rukavice.

   

   Noste pracovní rukavice, aby vám ryby neklouzaly z rukou.

3. Pokud ploutve k vaření pokrmu nepotřebujete, odstřihněte je pomocí kuchyňských nůžek. To pomůže vyhnout se bolestivým bodům během práce.

4. Rybu přitlačte v oblasti hlavy nebo ocasu škrabkou, a pokud chybí, použijte nůž nebo lžíci, váhy odstraňte nejprve úhlopříčně od břicha k zádům a teprve potom od ocasu k hlavě.. Pohyby by měly být krátké, snažte se dostat pod váhy a tlačit je nahoru. Nebojte se, pokud na rybách zůstanou nějaké šupiny. Je to samozřejmě bez chuti, ale nepoškodí to ani vaše zdraví.

   

   Váhy odstraňte škrabkou

5. Chcete-li odstranit celou kůži, ze strany břicha, rozřízněte ji kolem žábry na páteřní kosti, zlomte kost nahoru. Opatrně vyjměte droby z břicha řezem. Poté protáhněte okraj nože pod kůži a začněte jej odstraňovat punčochou a prsty oddělujte kůži od jatečně upraveného těla. Když se dostanete k ploutvím, odřízněte je zevnitř ostrými nůžkami. Než dosáhnete 1,5–2 cm k ocasní ploutvi, ořízněte ocas zevnitř.

6. Pokud není nutné stažení kůže, proveďte mělký řez na dně jatečně upraveného těla blízko ploutve a proveďte řez podél břicha, přičemž se zastavte u spodní části hlavy. Vyjměte vnitřek a dejte pozor, abyste nerozdrtili žlučník, jinak by rybí maso zhorklo. Pokud se vám nepodařilo udržet žlučník neporušený a na jatečně upravené tělo se vylila žluč, okamžitě jej zevnitř otřete solí a poté opláchněte studenou vodou.

   

   Nakrájejte jatečně upravené tělo podél břicha a odstraňte vnitřnosti

7. Odstraňte hnědý film uvnitř břicha a v závislosti na způsobu přípravy budoucího pokrmu odstraňte nebo nechte hlavu. Tato část kapra je považována za velmi chutnou a měla by být ponechána stranou. Pokud necháte hlavu, odstraňte z ní žábry a oči.

   

   Sejměte hlavu nebo z ní vytáhněte žábry

8. Pokud se chcete zbavit mnoha malých kostí, pak hřbetní ploutev odstraňte tahem od ocasu k hlavě ryby.
9. Rybu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou zevnitř i zvenčí.

Jak loupat celého kapra - galerie

Ze strany břicha je proveden příčný řez podél hlavy k páteři

Poté, co je řez proveden pod kůží, můžete začít kůži odstraňovat punčochou

Hlava kapra musí zůstat na kůži

Aby se odstranila celá kůže, ocas a ploutve kapra se odříznou ostrým nožem zevnitř.

Jak nakrájet ryby na filé

Při krájení kapra na filé musíte oddělit maso od nepoživatelných částí: kůže, páteře, kostí. K tomu není nutné ryby předem očistit a očistit od váhy.

1. Pomocí ostrého nože na filety prořízněte žábry ryby až k páteři, ale neprřezávejte je.

   

   Chcete-li kapra nakrájet na filé, musíte provést řez podél žábry ryby

2. Ostrým koncem nože odřízněte ze strany hřbetní ploutve podél obratle až k hlavě. Veďte ho, dokud se nespojí s originálem.

   

   Před řezem podél žáber je proveden řez ze strany hřbetní ploutve.

3. Nakrájejte jatečně upravené tělo ryby na ocas. Když dosáhnete konečníku, propíchněte jatečně upravené tělo a odřízněte svíčkovou z ocasu.

   

   V ocasní části musí být kapr řezán nožem

4. Zvedněte filé ze strany hřbetní ploutve a pokuste se obejít žebra ryby, oddělte od nich maso. Použijte ostrý filetovací nůž a postup nebude působit zdlouhavě.

   

   Při oddělování masa není nutné řezat žebra: musí zůstat na hřebenu.

5. Když se dostanete na břicho, odřízněte horní část filé. Měli byste skončit se dvěma kusy ryb. Jeden kus bude vykostěný, druhý je třeba ještě zpracovat. Otočte rybu na druhou stranu a vyjměte filety z druhé části ryby.

   

   Zaoblení musí být odstraněna nejprve na jedné straně, pak na druhé

6. Položte filety kůží dolů na prkénko, rukou je přitlačte a nakrájejte uprostřed na kůži.

   

   Uprostřed ryby provedeme řez na kůži, abychom ji odstranili

7. Filet odstraníte tak, že nožem přejdete podél ocasu a oddělíte jej nejprve od jedné poloviny a poté od druhé. Totéž bude třeba udělat s druhou polovinou jatečně upraveného těla.

   

   Po oddělení masa z kostí musíte odstranit kůži

8. Všechny zbytky po filé z kapra se vám budou hodit, když uvaříte rybí polévku. Nezapomeňte odstranit droby a ryby důkladně omyjte pod tekoucí vodou.

Umění řezání kaprů - video

Nyní můžete snadno zpestřit stravu své rodiny kaprovými pokrmy. Popsané pokyny vám pomohou rychle a správně vyčistit a nakrájet velmi chutné a bohaté na živiny.