Houbové Rizoto: Recepty A Fotografie Krok Za Krokem

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Rizoto s houbami: originální recepty podle nejlepších italských tradic

Které jídlo je tradičně spojováno s Itálií? Samozřejmě, pizza. Ostřílení cestovatelé vám však řeknou, že rizoto není v této zemi o nic méně populární. A vyzkoušet to, není vůbec nutné letět do vlasti Dolce a Gabbana. Musíte si jen koupit tu správnou rýži, prostudovat si pár jemností kulinářského procesu se sklenkou dobrého vína, vybrat si recept podle svého vkusu - a všechno se vydá. Vybrali jsme pro vás několik možností pro jeden z nejjednodušších a zároveň nejoblíbenějších druhů - rizoto s houbami.

Obsah

• 1 Co je to rizoto

• 2 Jak připravit klasický italský rýžový pokrm

  • 2.1 Přibližný podíl produktů pro bílé rizoto
  • 2.2 Rýže
  • 2.3 Vývar
  • 2.4 Houby
  • 2.5 Co jiného?
  • 2.6 Video: škola rizota od Ilyi Lazersona

• 3 Krok za krokem recepty na houbové rizoto

  • 3.1 S lesními houbami
  • 3.2 Se zeleninou
  • 3.3 S kuřecím masem
  • 3.4 Možnost Lean v pomalém sporáku
  • 3.5 Se smetanovou omáčkou
  • 3.6 Ruská variace - z perlového ječmene

  • 3.7 Rizoto s hříbky a jinými houbami od Julie Vysotské

    3.7.1 Video: tajemství krémové konzistence rizota od Julie Vysotské

  • 3.8 Recept od Jamieho Olivera se směsí čerstvých a sušených hub

    3.8.1 Video: jak Jamie Oliver vyrábí rizoto

• 4 Video: rizoto se zmrazenými houbami

Co je to rizoto

Existují dvě legendy vysvětlující vzhled rizota. Nejprve milánský obchodník Sforza poslal pytel velkých rýžových zrn svému příteli, který byl velmi překvapen, když viděl bezprecedentní kulturu. Ale měl ji tak rád, že do tohoto produktu investoval jmění a dokonce představil všechny své přátele. Zadruhé: kuchař v hospodě v Itálii se rozhodl vařit rýži a zapomněl na ni, a když se vrátil, obilovina se změnila na kaši, ale je třeba poznamenat, velmi chutné, což ocenili všichni návštěvníci instituce.

Rizoto je vyrobeno ze speciální kulaté rýže, která dobře vaří

Principy výroby klasického italského rýžového pokrmu

Každé rizoto je založeno na speciálně připravené rýži. Samotný tento základ se nazývá „bílé rizoto“a lze jej podávat jako přílohu.

Přibližný podíl produktů pro bílé rizoto

Produkt	číslo
Vývar	1 l
Rýže	300 g
bílé víno	100 g
Cibule	1-2 ks
Sýr	50–70 g
Máslo	100-150 g

To jsou ingredience základu, do kterých můžete přidat mnoho různých hub, masa a zeleniny.

Rýže

Italové jsou velmi něžní a vlastenečtí ohledně své kuchyně, váží si a ctí tradice. Pokud jde o rizoto, přidávají se do něj houby, maso a zelenina. Ale hlavní věcí jsou stále obiloviny.

U rizota by měla být rýže uvolněná

Hlavní věc, kterou si musíte pamatovat, když si vezmete rizoto, je druh rýže - měla by být dobře vařená. Možnosti:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romové;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Odrůda rýže by měla být po vaření velmi škrobová, to znamená, že by měla být lepkavá. Aby cereálie neztratila tyto vlastnosti, nemusí být namočené ve vodě.

Vývar

Další důležitou ingrediencí je vývar. Aby to bylo chutné, musíte k tomu přidat:

• 2-3 větvičky tymiánu;
• 2-3 větvičky petrželky;
• 2-3 stonky celeru;
• 1 list vavřínového stromu.

Houby

K jídlu jsou vhodné syrové lesní houby (například hříbky, lišky), zmrazené i sušené. Pokud použijete druhou možnost, musíte je namočit na 30 minut do studené vody a vymačkat. Pokud byly houby zmrazené, je třeba je rozmrazit a teprve poté je přidat do misky.

Co jiného?

Chcete-li chuť rizota nepřekonat, můžete během procesu přípravy přidat:

sklenku vína nebo sherry

• tučné máslo (ideálně domácí);
• šafránová tinktura;

• krémová vaječná směs.

  

  Aby dosáhli krémového rizota, přidává mnoho italských kuchařů do jídla směs vaječného žloutku a 2 lžíce silné smetany.

Zde však má každý kuchař své vlastní tajemství …

Video: škola rizota od Ilyi Lazersona

Houbové rizoto krok za krokem recepty

Italové říkají, že jejich zemi můžete pochopit pouze pochopením jejich kuchyně. Začněme tuto trnitou, ale chutnou cestu z klasiky.

S lesními houbami

Hotové jídlo ozdobte smaženými houbami

Složení:

• 250 g rýže (na 4 porce);
• 200 g lesních hub;
• 150 g tvrdého sýra;
• 1 cibule;
• 100 g másla;
• 1 litr kuřecího vývaru;
• 100 g bílého vína;
• sůl, vodková šafránová tinktura (podle chuti).

Příprava:

1. Polovinu oleje dejte do vyhřáté hluboké mísy, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte ji do průhlednosti.

   

   Na polovině másla osmažte cibuli

2. Jakmile se stane průhledným, přidejte rýži.

   

   Přidejte rýži na cibuli

3. Maximálně po 1 minutě přidejte víno.

   

   Při nalévání vína nezapomeňte snížit teplotu, jinak by se ingredience mohly spálit

4. Když se víno odpaří, postupně nalijte vývar.

   

   Nalijte vývar v malých, rovnoměrných porcích a počkejte, až se vstřebá

5. Když zůstane polovina vývaru, přidejte houby smažené na pánvi.

   

   Aby jídlo bylo pravé italské, houby by neměly být nasekány příliš malé - měly by být viditelné na talíři rizota

6. Nalijte šafránovou tinkturu, odstavte ji z ohně a nechejte 1 minutu lítat pod víkem.

   

   Doslova 1-2 minuty stačí k tomu, aby se komponenty v tinktuře namočily

7. Přidejte zbývající máslo a strouhaný sýr, dobře promíchejte.

   

   Nalijte sýr do rizota v malých porcích za stálého míchání

Se zeleninou

Chcete, aby vaše houbová mísa chutnala ještě chutněji? Poté do rizota přidejte zeleninu.

Před podáváním zeleninové rizoto ozdobte bylinkami

Složení:

• 250 g kulaté rýže (na 4 porce);
• 2 litry kuřecího vývaru;
• 250 g lesních hub;
• ½ lžíce. suché bílé víno;
• 100 g másla;
• 1 bílá stonka póru
• 2 cibulové hlavy;
• 2 mrkev;
• 1 stroužek česneku;
• 1 lžička nasekaný šafrán;
• 100 g strouhaného sýra;
• 2 lžičky nasekaná paprika;
• 1/3 lžičky mletý černý pepř;
• 2 lžíce. l. suchá přísada „Houbové pesto“nebo jakákoli jiná koření do houbových pokrmů;
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej;
• sůl (podle chuti).

Příprava:

1. Smažte houby na pánvi po dobu 5 minut.
2. Namočte šafrán do vína.
3. Skartujte veškerou zeleninu kromě česneku.
4. Na předehřáté pánvi osmahněte pór a cibuli.

5. Když se stanou průhlednými, přidejte mrkev a celý česnek, po 5 minutách česnek odstraňte.

   

   Smažte zeleninu do měkka, před přidáním rýže odstraňte česnek

6. Nalijte rýži, nalijte víno.
7. Když se víno odpaří, nalijte po částech vývar.
8. Přidejte šafrán, houby, koření.
9. Přidejte trochu soli a po 3-4 minutách ji vypněte.
10. Zbývá přidat máslo, strouhaný sýr a rizoto dobře promíchat. Miska je připravena.

S Chikenem

Rýže a kuře jsou klasickou kombinací, která v tradičním italském jídle přináší ještě více chuťových nuancí.

Pokud máte rádi zeleninu, můžete do kuřecího rizota s houbami bezpečně přidat chřest.

Složení:

• 250 g kulaté rýže (na 4 porce);
• 1,5 čerstvého kuřecího vývaru;
• 200 ml suchého bílého vína;
• 2 cibulové hlavy;
• 2 stroužky česneku;
• 350 g lesních hub;
• 250 g kuřecího filé;
• 150 g strouhaného parmezánu;
• 100 g másla;
• 3 lžíce. l. olivový olej;
• stolní sůl nebo mořská sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Nakrájejte zeleninu jemně. Smažte je na 1 polévkovou lžíci. l. máslo.

2. Když se cibule stane průhlednou, přidejte rýži. Vytrvale Míchej.

   

   Při přidávání rýže k cibuli nezapomeňte vše důkladně promíchat.

3. Nalijeme víno. Když se alkohol odpaří, přidáme trochu soli a vývaru.

4. Na pánvi na zbývajícím oleji lehce osmažte kuřecí kousky, dochuťte solí a pepřem.

   

   Kuře smažte do poloviny

5. Smažte houby na olivovém oleji.

   

   Houby se smaží na středním ohni asi 4 až 5 minut

6. Nalijte rýži do směsi hub a kuřete, přidejte víno.
7. Začneme po částech přidávat vývar. Když je vývar zcela absorbován, vyjměte pánev ze sporáku, trvejte pod víkem po dobu 1 minuty a poté posypte strouhaným sýrem a promíchejte.

Štíhlá volba v pomalém sporáku

Pokud jste vegetarián nebo vegan, není to vůbec omluva, abyste se vzdali lahodného jídla italského původu, protože rizoto může být štíhlé - žádný vývar a olivový olej!

Před podáváním můžete do libového houbového rizota přidat syrový zelený hrášek

Složení:

• 2 sklenice rýže s více sporáky (na 4 porce);
• 3 obyčejné sklenice filtrované vody;
• 1 polévková lžíce. suché bílé víno;
• 450 g lesních hub;
• 1 cibule;
• 40 ml olivového oleje;
• 40 g strouhaného sýra;
• sůl, černý pepř (podle chuti);
• zelenina.

Příprava:

1. Na pánvi osmažte houby, cibuli a polovinu oleje.

2. Vložte smaženou zeleninu do misky multivark, přidejte rýži.

   

   Vaření rizota v pomalém sporáku je nejen velmi pohodlné, ale také rychlé

3. Sůl, pepř, zalijeme vínem, vodou a nastavíme režim „Pilaf“.
4. Po skončení cyklu doplňte zbývající olej a zapněte na 10 minut režim „Topení“.
5. Hotové jídlo posypeme strouhaným sýrem, promícháme.
6. Podávejte horké, zdobené nasekanými bylinkami.

S krémovou omáčkou

Mléčné výrobky činí rýži neuvěřitelně něžnou a zvyšuje jedinečnou chuť hub.

Krémové rizoto se jen rozpustí v ústech

Složení:

• 150 ml silného krému;
• 150 g kulaté rýže (pro 2 porce);
• 100 g strouhaného tvrdého sýra;
• 500 ml kuřecího vývaru;
• 30 ml olivového oleje;
• 200 g lesních hub;
• sůl (podle chuti);
• bazalka nebo rozmarýn (na ozdobu).

Příprava:

1. Smažte rýži na rozpáleném oleji do béžova.
2. Nalijte vývar po částech.

3. Začněme omáčkou. Smažte houby na pánvi, přidejte smetanu, trochu více než polovinu sýra, přidejte trochu soli a nechte zhoustnout.

   

   Lehce smažte houby, přidejte smetanu a sýr, nechte je zhoustnout

4. Když se veškerý vývar odpaří, smíchejte houbovou omáčku s rýží.
5. Nalijte zbývající sýr do rizota, promíchejte.
6. Podáváme ke stolu zdobené bylinkami.

Ruská variace - z perlového ječmene

Zcela mimořádná jídla se získají, když se tradiční příchutě přizpůsobí místní kuchyni. A risotto založené na ječmenu je ruskou variaci na italské téma.

Ječmenové rizoto - ruská odpověď na tradiční italskou kuchyni

Složení:

• 1 polévková lžíce. perličkový ječmen (na 2 porce);
• 2 lžíce. voda nebo vývar;
• 350 g čerstvých hub;
• 1 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• ½ lžičky nasekaný muškátový oříšek;
• 2 lžíce. l. sójová omáčka;
• 2 lžíce. l. rajčatová pasta;
• 2 lžíce. l. máslo (rostlinné nebo máslo);
• sůl (podle chuti);
• petržel.

Příprava:

1. Krupici namočte na 12 hodin do studené vody.

2. Nalijte polovinu oleje do pánve a opečte houby a cibuli.

   

   Nakrájejte houby a smažte je s cibulí

3. Usínáme ječmen.
4. Přidejte česnek, rajčatový protlak, sojovou omáčku a sůl, nalijte veškerou vodu nebo vývar najednou.
5. Čekáme, až cereálie absorbují tekutinu a vaří. V případě potřeby můžete přidat další.
6. Dokončete vaření tak, že misku dochutíte máslem a strouhaným sýrem a dobře ji promícháte.

Rizoto s hříbky a dalšími houbami od Julie Vysotské

Slavná televizní moderátorka kulinářské show ráda sdílí recepty, které se učí od kuchařů. Tak je to i s variantou rizota - Julia se tajemství její přípravy dozvěděla od majitele restaurace, která se nachází naproti jejímu domu.

Julia Vysotskaya doporučuje podávat rizoto v hlubokých miskách

Složení:

• 350 g kulaté rýže (pro 6 porcí);
• 70 g suchých hub (lze použít bílé);
• 600 g čerstvého lesa;
• 800 ml kuřecího vývaru;
• 5 lžíce. l. rostlinný olej;
• 1 cibule;
• 200 g másla;
• 250 g strouhaného sýra;
• sůl, černý pepř, bylinky (podle chuti).

Příprava:

1. Čerstvé houby dobře umyjeme.
2. Nakrájejte cibuli a česnek na jemno.
3. Nalijte suché houby vodou.
4. Nalijte olej do pánve, přidejte houby.
5. Přidejte polovinu připraveného česneku, sůl a pepř.
6. Smažte asi 5-7 minut.
7. Na jiné pánvi osmažte cibuli a česnek.
8. Když se stanou průhlednými, přidejte rýži.
9. Nalijte vývar postupně.
10. Přidejte vodu ze suchých hub.
11. Když je rýže hotová, přidejte houby s česnekem, bylinkami.

12. Před podáváním posypeme strouhaným sýrem a bylinkami.

    

    K rizotu můžete přidat koriandr - pokrm tak získá zvláštní pikantnost.

Video: tajemství krémové konzistence rizota od Julie Vysotské

Recept Jamieho Olivera se směsí čerstvých a sušených hub

Tento okouzlující kuchař také miluje rizoto. Ale jeho recept bude jako vždy neobvyklý.

Jamie Oliver doporučuje přidat do rizota co nejvíce různých hub

Složení:

• 200 g rýže (na 3 porce);
• 15 g sušených hub;
• 100 g lesních hub;
• 800 ml kuřecího vývaru;
• 1 celerové peří
• 1 stroužek česneku;
• 1 salátová cibule;
• 80 ml vína;
• 30 tvrdých sýrů;
• citrón;
• 10 g másla;
• olivový olej.

Pokud nemáte lesní a sušené houby, můžete je nahradit žampiony

Příprava:

1. Nalijte sušené houby vroucí vodou.
2. Jemně nakrájejte zeleninu.
3. Nalijte olej do hlubokého hrubostěnného kastrolu a lehce v něm osmažte čerstvé houby.
4. Přidejte k nim česnek.
5. Sůl, pepř a vymačkejte citronovou šťávu.
6. Nalijte vodu zpod suchých hub do kuřecího vývaru. Smažte je na pánvi s cibulí a celerem.
7. Usínáme ve stejných krupicích, smažené čerstvé houby, zelenina. Nalijeme víno.
8. Po 5 minutách začneme míchat vývar. A tak dále, dokud se rýže nezačne lepit.
9. Zbývá dochutit rizoto máslem a strouhaným sýrem.

Video: jak Jamie Oliver vyrábí rizoto

Video: rizoto se zmrazenými houbami

Italská kuchyně je bohatá na mistrovská díla, která se jedí a vaří s potěšením po celém světě. Rizoto s houbami je vydatné a chutné jídlo, které umí vařit i nezkušený kuchař. Hlavní věc je vzít si tvrdý sýr a správnou rýži, nešetřit houbami a vínem, vařit bohatý vývar a bez spěchu ho promíchat a na konci nezapomeňte dobře promíchat rizoto.