Musím Vajíčka Před Vařením A Skladováním Umýt, A To I V Chladničce?

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Věčná otázka: mám umýt slepičí vejce?

Většina Rusů není zvyklá prát slepičí vejce - ani před vařením, ani před uskladněním. Ale někteří, zvláště pozorní na hygienu, je rádi po koupi dalších desítek umyjí kartáčem nebo houbou. Kdo má pravdu? Neexistuje jednoznačná odpověď, ale existuje několik jemností.

Proč umýt slepičí vejce

Pokud nemáte štěstí a koupili jste si vejce od nosnice se salmonelózou, pak uvnitř i venku, na skořápce, mohou zůstat bakterie - salmonella. Jsou pro člověka nebezpečné. Při teplotách + 71 stupňů Celsia a více bakterie Salmonella hynou. Jedním ze způsobů, jak snížit rizika, je jednoduše ohřát vejce (vařit, péct nebo smažit). Avšak i během skladování se salmonely žijící na skořápkách mohou přesunout na jiné potraviny, které plánujete jíst čerstvé - například na zeleninu nebo ovoce, které náhodně skončí vedle vajec. Riziko je samozřejmě minimální, ale stále existuje. A mytí slepičích vajec před skladováním z velké části chrání.

Existuje další problém - špína a trus na plášti. Často se prodávají vejce pokrytá nepříjemnou zemitou kůrou. Pokud nemáte velké štěstí, riskujete, že když rozbijete takové vejce, vylijete sušené kuřecí odpadní produkty do své budoucí omelety nebo koláče. Před tímto problémem vás ochrání malá úprava vody.

Rychlé opláchnutí vajec před vařením vás ochrání před rizikem přidání nějaké zeminy nebo kuřecího hnoje do jídla.

Musím umýt slepičí vejce

Zdá se, že mytí slepičích vajec je se všemi výhodami jednoznačnou výhodou. Ale ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Bod je v ochranné skořápce, která je umístěna na skořápce. Je známo, že vaječné skořápky mají porézní strukturu. Pokud jej zbavíte své ochranné skořápky (a to se děje při důkladném mytí), stane se vejce náchylnějším k pronikání vnějších nepříznivých mikroorganismů póry. To vede ke skutečnosti, že doba použitelnosti těchto vajec je výrazně snížena. Srovnejte - neumyté stolní vejce lze skladovat v chladničce až 120 dní a umyté - pouze 7. Rozdíl je znatelný, že? Umytá vejce by navíc měla být skladována pouze v chladničce, aby se zabránilo rychlému růstu škodlivých bakterií.

Co byste tedy měli dělat? Existují dvě možnosti.

Před vařením umyjte

Mytí bezprostředně před vařením má dvě nepochybné výhody: chráníte se před nepříjemnými látkami v potravinách a současně budete moci dlouhodobě skladovat surová vejce. To však nevyřeší problém rizika přenosu salmonelózy na sousední produkty. Co dělat?

Je známo, že bakterie Salmonella se přestává množit při teplotách od +7 do +. Proto můžete neumytá vejce skladovat v chladničce. Pamatujte však, že pokud je výrobek skladován ve dveřích, je vystaven pravidelným teplotním změnám. Z tohoto důvodu se mírně zvyšuje riziko, že bakterie „skočí“na jiné potraviny. Nejlepší je ponechat neumytá vejce blízko druhé strany chladicího oddílu.

Další možností je skladování neumytých vajec při pokojové teplotě, ale v samostatné zásuvce.

Po zakoupení umyjte

Praní bezprostředně po nákupu je považováno za nejbezpečnější možnost. Současně snížíte riziko kontaminace salmonelou a zabijete všechny cizí látky ze skořápky. Tato metoda však předpokládá, že jíte vejce do jednoho týdne. Proto je vhodný pro ty, kteří souhlasí s takovou zkrácenou trvanlivostí. Týden po snášce se důrazně doporučuje vymyté vejce zlikvidovat - patogenní mikroorganismy se do něj již mohly dostat a množit se. Umytá vejce lze navíc skladovat pouze v chladničce. Pokojová teplota je pro ně kontraindikována.

Odborníci stále argumentují, kdy je lepší umýt vejce a zda by se to mělo vůbec dělat. Rospotrebnadzor má k této otázce následující stanovisko - před umístěním do chladničky je třeba vejce umýt.