Krok Za Krokem Recept Na Výrobu Esterhazy Dortu Doma S Fotografií

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Esterhazy dort: klasické domácí recepty

Každá žena v domácnosti má několik oblíbených receptů, které se staly jakousi „vizitkou“. Chcete si zpestřit svůj sladký stůl a naučit se něco zásadně nového? Naučte se připravovat dort Esterhazy, který je v evropských restauracích velmi oblíbený.

Obsah

• 1 Historie klasického dortu Esterhazy
• 2 přísady

• 3 Vaření dezert doma (s fotografií)

  3.1 Tipy od Julie Vysotské

• 4 Video recept Esterhazy
• 5 užitečných tipů

• 6 Vlastnosti přípravy esterhazy koláčů

  6.1 Podrobný recept na esterhazy dort

• 7 Recenze a tipy od domácích řemeslnic
• 8 Video o vytvoření originálního dortu Esterhazy od Alexandra Selezneva

Historie klasického dortu Esterhazy

Maďaři, Belgičané a Švýcaři zpochybňují právo na vlastnictví skutečného receptu na dort Esterhazy v jejich vlastní národní kuchyni. Je to proto, že byl pojmenován po slavné osobě - knížeti Palovi Antalovi Esterhazyovi (1776-1866), diplomatovi, ministru zahraničí, členovi Maďarské akademie věd. Tento muž, maďarský podle národnosti a původu, žil a pracoval v Belgii a Švýcarsku.

Charakteristickým rysem Esterhazy dortu - kresba na povrchu

Když cestujete do evropských měst, průvodci vám řeknou několik různých příběhů o původu receptu na dort. Někdo tvrdí, že jej vynalezl osobní kuchař rodiny Esterházyů, zejména pro oficiální recepce, a pojmenoval ho podle svého dobrodince. Jiní říkají, že sám Pal Antal byl velkým fanouškem vaření a experimentování s jídlem a vytvořil tento dort k narozeninám svého syna.

Charakteristickým rysem designu dortu Esterhazy je vzor na glazuře. Připomíná ornament arabského šálu, takzvanou arafatku. Tradičně se dort vyrábí z několika koláčů a jemného krému, do kterého se někdy přidává koňak. Jednou z hlavních ingrediencí jsou ořechy, hlavně mandle, ale vlašské ořechy nebo lískové ořechy jsou povoleny. A samozřejmě čokoláda - bez ní je nemožné si představit evropské dezerty.

Složení

Tradiční recept zahrnuje dortové těsto, smetanu a zdobení dortů. Na koláče budete potřebovat:

• bílky;
• mandle (lze nahradit vlašskými ořechy nebo lískovými ořechy);
• cukr.

Pro krém:

• žloutky;
• cukr;
• mléko;
• škrob;
• máslo;
• kondenzované mléko.

Možnosti krémového dortu Esterhazy se mohou lišit. Například můžete použít ne vařené kondenzované mléko, ale pralinku - karamel vyrobený z ořechů a cukru. V tomto případě však musíte pohrávat: výroba pralinek není příliš snadná.

Hlavní ingrediencí dortu jsou ořechy

K zdobení dortu budete potřebovat:

• Bílá čokoláda;
• hořká čokoláda;
• krém;
• mandlové lístky (nebo jiné nasekané ořechy).

Počet ingrediencí a jejich poměrný poměr závisí na velikosti dortu a počtu koláčů.

Vaření dezert doma (s fotografií)

Tento podrobný recept je určen pro dort o hmotnosti asi 1 200 gramů a průměru 18 cm. Lze jej žertem nazvat „vše za 200“- taková by měla být každá ingredience. Budete tedy potřebovat:

• vaječný bílek - 200 ml;
• cukr - 200 g;
• smažené lískové ořechy - 200 g;
• pudink - 200 g;
• vařené kondenzované mléko - 200 g;
• máslo - 200 g.

Nejprve připravte krém. Než uděláte dorty, mělo by to být v pohodě. Vezměte si produkty:

• 2 žloutky;
• 200 ml mléka;
• 2 lžíce cukru;
• 8 g vanilkového cukru;
• 1 vrchovatou lžíci mouky.

To je dost cukru na rozemletí vaječných žloutků, což pudink činí nesladeným. Nedělejte si starosti: hlavní sladkost je v dortech, vařeném kondenzovaném mléce a pralince.

1. Vařte mléko. Žloutky důkladně rozmačkejte moukou a cukrem. Přidejte trochu mléka, promíchejte. Smíchejte směs se zbytkem mléka na sporáku a postupně přidávejte mouku a vanilkový cukr. Hmotu neustále míchejte metličkou a připravte ji na 1 minutu. Ochlaďte to.

2. Zatímco se krém ochladí, připravte si koláče. Beat bílé pomocí mixéru nebo mixéru při maximální rychlosti. Postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří pevná a silná pěna.

   

   Vypracujte krustové těsto z bílků, cukru a ořechů

3. Ořešte ořechy v mlýnku na maso nebo mixéru. Přidejte je do vyšlehaného bílku, důkladně promíchejte do hladka.

4. Získejte papír na pečení. Nakreslete na něj 18 cm kruhy, například pomocí talíře. Mělo by jich být 8.

   

   Připravte si pergamen, nakreslete na něj kruhy pro vrstvy dortu

5. Vložte proteinovou hmotu do středu každého kruhu a rovnoměrně ji rozdělte na okraje. Pošlete do trouby předehřáté na 160 stupňů.

   

   Těsto jemně rozetřete kolem kruhů

6. Hotové koláče, pokud jste udělali všechno správně, budou lehké a suché, snadno se odlepí od papíru. Pokud nejsou připraveni, můžete je na několik minut vrátit do trouby nebo je nechat zaschnout. V žádném případě však nestavte koláče na sebe, dokud úplně nevychladnou - jsou velmi křehké.

   

   Hotové vrstvy dortu

7. Nyní vyšleháme máslo, přidáme pralinku nebo vařené kondenzované mléko (měly by mít pokojovou teplotu) a krém, šleháme do hladka.

8. Sestavte dort a každý koláč obložte malým množstvím krému. Nezapomeňte také natřít boky. Hotový dort odložíme do ledničky a po hodině, až krém ztuhne, ozdobíme polevou.

   

   Sestavte dort tak, že každý koláč natřete krémem.

Tipy od Julie Vysotské

Julia Vysotskaya, slavná televizní moderátorka specializující se na vaření, doporučuje upéct několik koláčů najednou. Pokud máte velkou elektrickou troubu, můžete vařit 4 koláče najednou: dva na horním roštu a dva na spodním roštu. Po 13 minutách je vyměňte.

Další tip od Julie: použijte pralinku k vytvoření dortu. Udělejte si čas, stojí to za to. Vezměte 100 g cukru a 100 g pražených mletých lískových ořechů, vše nalijte do misky a za opatrného míchání zahřejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí a neskaramelizuje. Nalijte směs na papír (pozor, směs je velmi horká), hladká, chladná. Když hmota zcela ztuhne, rozbijte ji na kousky a rozemlejte ji na pastu pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu.

Esterhazy video recept

Užitečné tipy

Tradiční vzor na dortu Esterhazy je jakási pavučina na světlém pozadí. Je nakreslena tmavou čokoládou na bílém pozadí. Jak to udělat správně? Roztopte 100 g bílé čokolády, promíchejte se 2 lžícemi smetany s jakýmkoli obsahem tuku a naneste na povrch dortu. Nyní rozpustíme 50 g tmavé čokolády a 1 lžíci smetany.

Směs složte do cukrářského sáčku a naneste ji ve spirále na povrch dortu, počínaje od středu. Pomocí párátka nakreslete čáry od středu k okraji. Dort tedy „rozdělíte“na 4 části, poté další polovinu každé čtvrtiny. Nakreslete několik dalších čar a rozdělte každý výsledný díl na další dva.

Pečlivě aplikujte tradiční vzor na dort Esterhazy, věnujte čas. Použijte potrubí a párátko

Esterhazy dort by se měl jíst ve stejný den, kdy byl připraven. Před podáváním dezert nezapomeňte uchovat v chladničce: teplo je pro něj kontraindikováno. Dorty jsou rychle namočené v rozpuštěném krému a stávají se měkkými, což nesmí být povoleno.

Esterhazy dort můžete péct téměř v jakékoli velikosti. Řekněme, že chcete dezert o průměru 28 cm. K tomu nakreslete na pergamen odpovídající kruhy. Doporučujeme pod papír dát něco hustého, abyste mohli snadno nosit do trouby tak široký plát těsta. Pokud použijete stejné množství jídla, jaké je uvedeno v receptu, skončíte s menším množstvím koláčů. Můžete trochu zvýšit proporce, aby byl dort velký a vysoký.

Těsto na dort rozložíme v tenké vrstvě na pergamen. Nejprve položte list na rošt tak, aby těsto směřovalo nahoru. Když je koláč upečený, otočte ho pergamenem vzhůru nohama.

Vlastnosti vaření esterhazy koláče

Stále existují spory: které se objevily dříve - esterhazy dort nebo dort? Výroba domácích koláčů se liší od výroby dortů.

Na dort budete potřebovat 5 až 8 vrstev. Do dortu je zapojen pouze 1 dort, takže tato možnost je považována za levnější, zejména pokud jde o dobu vaření.

Esterhazy dorty se připravují snadněji než dort

Dort je upečený na kousku pergamenu, potřený máslem a zabírá celý plech. To znamená, že nemusíte kreslit kruhy a sledovat hranice, těsto je rovnoměrně rozloženo po povrchu. Pečte 20 minut při 180 stupních, poté vyjměte, ochlaďte a odstraňte pergamen. Hotový koláč nakrájejte na několik rovnoměrných proužků. Budou muset být složeny navzájem a rozmazány krémem.

Je také snazší nakreslit tradiční vzor na dort než na dort: stačí nakreslit několik pruhů tmavé čokolády a „přeškrtnout“je párátkem.

Krok za krokem recept na esterhazy dort

Zkuste si udělat klasický brownie, pokud si myslíte, že dort je příliš komplikovaný.

Pro dort:

• lískové ořechy - 75 g;
• mandle - 40 g;
• vaječné bílky - 5 ks;
• moučkový cukr - 35 g;
• cukr - 100 g.

Pro krém:

• mléko - 250 ml;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• cukr - 150 g;
• škrob - 2 lžíce;
• máslo - 200 g;
• rum, koňak nebo třešňový likér - 2 lžíce;
• meruňkový džem - 50 g.

Pro glazuru:

• bílá čokoláda - 70 g;
• tmavá čokoláda - 50 g;
• máslo - 1 čajová lžička.

1. Nakrájejte ořechy, smíchejte s práškovým cukrem. Z bílků vyšleháme pevnou pěnu a přidáme cukr. Spojte nasekané ořechy a bílkoviny v několika krocích, promíchejte špachtlí.

   

   Připravte těsto na dort

2. Vložte pergamen na plech, potřete ho máslem. Rozložte těsto na povrch. Pečte 20 minut při 180 stupních.

3. Vyjměte plech na pečení, položte hotový dort na jiný rovný povrch a vyjměte z něj pergamen. Dělejte to opatrně, abyste neporušili dort. Nechejte chvíli vychladnout.

   

   Pečený dortový základ

4. Připravte krém. Smíchejte mléko, škrob, žloutky a cukr. Zajistěte jednotnou konzistenci a umístěte na střední teplotu. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte do zhustnutí. Odstraňte z tepla a pokračujte v míchání několik minut. Nalijte smetanu do mělké misky a nechte vychladnout.

   

   Esterhazy dortový krém

5. Nakrájejte dort na 6 stejných proužků. Meruňkový džem mírně zahřejte a silně naneste na jeden z proužků. Nechejte to působit 15 minut.

   

   Nakrájejte dort na několik proužků

6. Ve vodní lázni rozpustíme máslo a bílou čokoládu. Vytrvale Míchej. Výslednou hmotu naneste na proužek džemu, vyhlaďte.

   

   Jeden z proužků zakryjte vrstvou džemu a polevou z bílé čokolády

7. Rozpusťte tmavou čokoládu. Důležitý předpoklad: Naneste čokoládu na proužky nad bílou polevou, dokud nezmrazí.

   

   Malování tmavou čokoládou

8. U krému šlehejte máslo po dobu 2 minut. Přidejte k tomu postupně, v několika průchodech, hotový krém. Nakonec přidejte koňak, rum nebo tinkturu. Hotový krém naneste na proužky dortu a stohujte je na sebe. Na vrch položte proužek čokoládové polevy.
9. Boky namažte krémem a posypte mandlemi. Vložte koláč na pár hodin do lednice, poté nakrájejte na několik kusů a podávejte.

Recenze a rady od domácích řemeslníků

Video o vytvoření originálního dortu Esterhazy od Alexandra Selezneva

Další verzi receptu představuje slavný televizní a rozhlasový moderátor, cukrář, autor mnoha kuchařských knih Alexander Seleznev.

Esterhazy recepty na dorty a pečivo vám pomohou překvapit hosty a blízké svým kulinářským uměním více než jednou. Snad se tento oblíbený dezert stane vaším oblíbeným kouskem a přidáte k němu něco originálního. Dobrou chuť a pohodlí do vašeho domova!