Knedlíky Se Sýrem: Recepty Krok Za Krokem S Fotografiemi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Lahodné a pikantní knedlíky se sýrem

Máte rádi knedlíky? Jsou dobré, protože mohou být dezertem i druhým chodem - jako náplň pro ně lze použít téměř všechny známé výrobky: tvaroh, brambory, mleté maso, bobule a ovoce … Zkusili jste udělat knedlíky se sýrem? Dnes tyto nádherné recepty zvládneme společně s vámi.

Obsah

• 1 Co jsou to knedlíky

• 2 Přísady a příprava těsta

  2.1 Vizuální pomůcka pro přípravu těsta na knedlíky - video

• 3 podrobné recepty na knedlíky se sýrem

  • 3.1 Klasické
  • 3.2 Se sýrem Adyghe a bylinkami
  • 3.3 Gruzínská s suluguni
  • 3.4 Houpané v troubě
  • 3.5 S přídavkem tvarohu
  • 3.6 Se sýrem a bramborami
  • 3.7 Se sýrem a šunkou
  • 3.8 S dýní a ricottou
  • 3.9 S dýní a mozzarellou
• 4 Video: Gruzínské knedlíky se sýrem

Co jsou knedlíky

Ukrajina je v moderní podobě považována za vlast knedlíků. Právě v této zemi se knedlíky nacházejí všude: v literatuře, kině, v nabídkách tradičních restaurací a kaváren, na stolech hostesek. Ve skutečnosti však knedlíky přišly do ukrajinské kuchyně z Turecka - v podobě pokrmu zvaného „dush-varu“. Ukrajinci recept mírně modernizovali a přizpůsobili ho svým vlastním možnostem stravování.

A teď známe knedlíky jako druh kudrnatých „koláčů“z tenkého těsta s jakýmikoli náplněmi. Nejsou pečené ani smažené jako obyčejné koláče, ale vařené nebo dušené.

Forma knedlíků je také speciální, tradiční. Při jejich přípravě se těsto, válcované do tenké vrstvy, rozřezá na malé kruhy nebo čtverce, náplň se umístí do středu a okraje se sevřou.

Knedlíky se sýrem jsou lahodné, šťavnaté a kořeněné

Existuje mnoho způsobů, jak sevřít - od nejjednodušších po velmi složité, zdobené. Každá žena v domácnosti má vlastní metodu. Hlavním pravidlem je, že trs by měl být těsný, bez mezer, kterými může náplň „uniknout“.

V závislosti na těstě jsou knedlíky vařené nebo vařené v páře. V prvním případě se na několik minut ponoří do vroucí vody, a když přijdou, vyjmou se z pánve. Ve druhém případě jsou knedlíky vyloženy na speciální stojan s otvory a zasazeny do kastrolu tak, aby hladina byla nad hladinou vody. Připravenost knedlíků může být určena změnou barvy a konzistence těsta.

Přísady a příprava těsta

Hrudka těsta na knedlíky by měla být elastická a snadno spadnout z rukou

Existují dva tradiční způsoby, jak připravit těsto na knedlíky bez kvasnic - teplé a studené

• V prvním případě se desetina mouky požadované receptem nalije třetinou specifikovaného množství vody a velmi horkou, téměř vroucí vodou. Díky tomu lepek dobře bobtná. Uvařenou mouku důkladně promíchejte do hladka, poté přidejte zbytek vody pokojové teploty a osolte vejci. Těsto se uvede do homogenní a elastické konzistence, aby se snadno odlepilo od rukou, a poté se nechá vařit asi 40 minut.
• Druhá metoda je téměř stejná, až na to, že se mouka nalije do velmi studené, téměř ledové vody nebo mléka. Takto lze těsto dlouhodobě skladovat bez vysychání.

Naše budoucí knedlíky budou vyžadovat následující přísady:

• 4 šálky mouky;
• 1 sklenici vody;
• 1 vaječný žloutek;
• 1 čajová lžička soli.

Na těsto potřebujete mouku, vodu, vejce a sůl.

1. Nalijte mouku do hluboké mísy tak, aby ležela na sklíčku.
2. Uprostřed skluzavky vytvořte prohlubeň (jako kráter na sopce), nalijte slanou vodu.

3. Přidejte tam vaječný žloutek. Vše důkladně promíchejte.

   

   Do mouky rozšlehejte vejce a přidejte vodu

4. Hněte těsto tak, aby bylo dostatečně husté (zaostává za vašimi rukama), ale ne příliš tvrdé, jinak se vám bude obtížně vyvalovat a zavírat okraje knedlíků.

   

   Těsto na knedlíky důkladně promíchejte

V některých receptech použijeme mírně upravené složení těsta. V takových případech to označíme v popisu vaření.

Vizuální pomůcka pro přípravu těsta na knedlíky - video

Krok za krokem recepty na knedlíky se sýrem

Klasický

Začneme klasickým, nejjednodušším receptem. Už víte, jak se těsto vyrábí.

K plnění budete potřebovat:

• 300 g jakéhokoli tvrdého sýra;
• 1 vaječný bílek;
• 50 g másla;
• 1 čajová lžička soli.

1. Připravené těsto rozbalte na tenkou vrstvu (tloušťku 1,5–2 mm), pomocí sklenice z něj vykrojte kruhy. Sklenice je umístěna na kněze, zatímco její horní okraje musí být ponořeny do mouky, aby se těsto nelepilo. Klikněte na spodní část sklenice a lehce posuňte oběma směry. Kruh je připraven. Zbývá vyrobit co nejvíce stejných.

   

   Tloušťka válcovaného těsta na knedlíky by neměla být větší než 2 mm

2. Připravte náplň. Sýr rozemlejte na hrubém struhadle, přidejte změkčené máslo, rozšlehaný vaječný bílek, špetku soli. Dobře promíchejte, aby se jídlo stalo rovnoměrnou hmotou.

   

   Nastrouhejte sýr a promíchejte s kořením, aby vznikla náplň

3. Vložte náplň na kruhy těsta, každý asi 1 polévkovou lžíci bez vrchu. Těsto přeložte na polovinu, okraje dobře sevřete, aby nezůstaly žádné otvory.

   

   Přidejte náplň a přitlačte knedlíky

4. Knedlíky ponořte do vroucí vody a posolte. Vaříme 10 minut. Vyjměte z vroucí vody, dochuťte máslem. Podle potřeby posypeme bylinkami.

Se sýrem Adyghe a bylinkami

Sýr Adyghe má velmi jemnou, pikantní chuť, která je pro něj typická. Nyní lze tento sýr koupit v téměř každém obchodě s potravinami nebo supermarketu. Nezapomeňte také na zelenou: podle pravidel kavkazské kuchyně by mělo být hodně v každém jídle, včetně knedlíků.

Knedlíky se sýrem Adyghe a bylinkami

Nabízíme vám k vaření takových knedlíků z knedlíkového těsta, které se příliš neliší od výše popsaného, kromě toho, že jsou v něm dvě vejce a ne jedno.

Vezměte tedy následující potraviny:

• 3,5 šálku mouky;
• 200 ml studené vody;
• 2 vejce;
• 0,5 lžičky soli.

K plnění budete potřebovat:

• 400 g sýra Adyghe;
• 80 g másla;
• 1 svazek zelených - kopr, petržel, cibule (čerstvá nebo zmrazená bez rozmrazování);
• sůl, jakýkoli mletý pepř, koření - podle chuti.

1. Připravte těsto, jak je popsáno výše, a nechte ho půl hodiny odpočívat a přikryjte ho hustým hadříkem.
2. Sýr Adyghe je měkký, takže pro plnění ho můžete nejen nastrúhat, ale také hnětet vidličkou. Přidejte tam nasekané bylinky, koření, pepř, sůl. Přidejte změkčené máslo a všechny přísady promíchejte do hladka.
3. Těsto rozbalte, nakrájejte na kruhy. Vložte náplň do středu každého, zaslepte okraje.
4. Ponořte několik knedlíků do vroucí vody a promíchejte, aby se nelepily na dno a boky hrnce. Po 7 minutách vyjměte knedlíky štěrbinovou lžící, vložte do hluboké mísy, přidejte máslo a protřepejte.
5. Nejlepší omáčkou pro takové knedlíky je mastná zakysaná smetana. Užívat si!

Gruzínská se suluguni

Toto jídlo je v Gruzii národní a nazývá se kvari

1. Těsto se připravuje ze stejných produktů jako v klasické verzi, pouze s tím rozdílem, že se nejprve rozšlehá vejce vodou a poté se postupně přidává prosetá mouka. Nezapomeňte neustále míchat.

   

   Vejce rozšlehejte vodou, postupně přidávejte prosetou mouku

2. Hotové těsto rozbalte a nakrájejte na kruhy.

   

   Z těsta udělejte rovnoměrné kruhy

3. Sýr Suluguni (350 gramů) pro plnění se nejlépe nastrouhá na jemném struhadle, aby byly vločky tenké. Není nutná žádná sůl ani koření - tento sýr je sám o sobě docela slaný, kořeněný a pikantní.

   

   Suluguni nastrúháme na jemno na plnění

4. Připravenou náplň dáme na kruhy těsta a okraje upevníme. Udělejte to prsty nebo vidličkou vtlačte okraje hřebíčku do těsta a vytvořte vzor.

   

   Knedlíky oslepte tak, že okraje sevřete vidličkou

5. Uvařenou vodu osolíme v kastrolu a hodíme do ní knedlíky. Trochu promíchejte, dokud znovu nevařte, aby se quari nelepil na dno misky. Vařte, dokud nevystoupí na povrch.

   

   Vařte kvari ve vroucí vodě do měkka

6. Podávejte s tím, po čem vaše srdce touží - zakysanou smetanou, máslem nebo jakoukoli omáčkou.

Houpali se v troubě

Tento bulharský ovčí sýr má neobvyklou kořeněnou chuť. Připravíme knedlíky s kachkavalem (kashkaval) podle tradiční receptury bulharské kuchyně, ve které se jim říká burekitos. Těsto pro ně by mělo být drobivé a knedlíky upečeme v troubě.

V troubě zapečené knedlíky se sýrem

Pro test si vezměte:

• 100 g másla nakrájeného na kostičky
• 500 g mouky;
• 150 ml studené vody;
• 100 ml slunečnicového oleje;
• 1 čajová lžička soli
• 5 g prášku do pečiva.

Plnění produktů:

• 300 g houpací hřídele, nasekané na struhadle;
• 1 vaječný žloutek;
• 1 lžíce strouhanky (lze použít mouku);
• sůl, pepř - podle chuti.

Budete také potřebovat sezamová semínka k posypání a rozšlehaným vejcem, abyste knedlíkům dodali lesklý povrch.

1. V misce s vysokými stranami smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva, přidejte změkčené máslo a začněte šlehat mixérem při nízké rychlosti. Nejprve postupně přidávejte slunečnicový olej, poté vodu. Pokračujte v práci se směšovačem, aby se těsto dostalo do jednotné konzistence. Roll to do koule, místo v plastovém obalu a chladu po dobu půl hodiny.
2. Mezitím připravte náplň smícháním sýra se solí a kořením. Přidejte strouhanku, aby směs nebyla tekutá a došla během pečení knedlíků.
3. Předehřejte troubu. Optimální teplota je 180 stupňů.
4. Vyjměte těsto z chladničky, vyvalejte ho a nakrájejte na kruhy. Na ně položíme tvarohovou náplň, vytvarujeme knedlíky.
5. Plech přikryjte papírem na pečení a rozložte knedlíky. Protože těsto obsahuje olej, nemusíte papír mazat. Rozložte povrch burekitos rozšlehaným vejcem, posypeme sezamovými semínky. Vložte do trouby na 25 minut a poté vyjměte, podávejte a užívejte si kořeněnou chuť!

S přídavkem tvarohu

Tyto knedlíky vyrobíme z chouxového těsta smíchaného s vroucí vodou.

Budete potřebovat:

• 250 ml vody;
• 400 g mouky;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• 200 g sýra;
• 200 g tvarohu;
• 1 vejce;
• sůl;
• kopr.

Nezapomeňte na tyto knedlíky přidat kopr - jak do těsta, tak do náplně

1. Nalijte slunečnicový olej do vroucí vody, přidejte 1 čajovou lžičku soli a stejné množství suchého kopru. Důkladně promíchejte a rychle přidejte 200 g mouky. Znovu dobře promíchejte, dokud nebude strmá, postupně přidávejte dalších 200 g mouky. Hrudku těsta přikryjeme čistou hustou látkou a necháme půl hodiny odpočívat.
2. Připravte náplň smícháním strouhaného tvrdého nebo taveného sýra a měkkého drobivého tvarohu, přidejte čerstvý nebo suchý kopr, jak chcete, sůl podle chuti a vejce. Vytvořte jednotnou směs.
3. Těsto je již oddechnuté, můžete ho rozválit a rozdělit na kruhy. Rozložte výplň a vyřezávejte výrobky ve tvaru, který vám nejlépe vyhovuje.
4. Připravené knedlíky vařte 3 minuty v osolené vodě.
5. Máslo a zakysaná smetana budou skvělým doplňkem jídla.

Se sýrem a bramborami

Zvláštnost těchto knedlíků spočívá v plnění bramborami a smažením. Ale tento recept bude vyžadovat vaši pozornost a trpělivost: existuje riziko, že knedlíky se sýrovou a bramborovou náplní nebudou hned fungovat.

Knedlíky se sýrem a bramborami

Budete potřebovat:

• 500 ml vody;
• 1 kg mouky (méně nebo více - kolik těsta bude trvat);
• 100 g tvrdého nebo taveného sýra;
• 6 velkých brambor;
• 1 vejce;
• 1 cibule;
• sůl a koření podle chuti.

1. Brambory odebrané k plnění musí být syrové. Oloupejte, umyjte a nastrúhejte (nebo rozemlejte v mixéru). Vytlačte přebytečnou vlhkost, smíchejte brambory se strouhaným sýrem, posypte solí a kořením.

   

   Naplňte strouhaným sýrem, bramborami a kořením

2. Připravené těsto vyválejte na vrstvu nakrájenou na kruhy. Natřete na ně náplň, vytvarujte knedlíky. Dejte je na chvíli do mrazničky, aby se nerozpadly.

3. Zatímco knedlíky chladnou, smažte cibuli na jakémkoli oleji. V případě potřeby můžete přidat strouhanou mrkev a koření. Pokud chcete knedlíkům dát originální vzhled, použijte červenou sladkou cibuli.

   

   Cibuli osmahneme na rostlinném oleji

4. Vařte knedlíky po dobu 5 minut, poté je vyjměte štěrbinovou lžící, dejte na misku a vylijte na smažení. Podávejte s oblíbenou omáčkou.

Se sýrem a šunkou

Tyto knedlíky se stanou jedním z oblíbených druhých kurzů vaší rodiny. Jejich kouzlo je v tom, že jsou univerzální: chcete - vařit, chcete - smažit nebo péct. A servírujte na večeři stůl a vezměte si s sebou do práce nebo do školy.

Vezmeme obvyklé těsto z klasického receptu a pro plnění jsou zapotřebí následující produkty:

• 500 g tvrdého sýra;
• 200 g jakékoli šunky;
• ochutnat sůl, koření, bylinky.

1. Vařené těsto, strmé, ne příliš těsné, vložte ho na půl hodiny do chladničky - nechte ho tam trochu potit.

   

   Připravte si těsto a vložte ho na chvíli do chladničky

2. Mezitím šunku najemno nasekáme a nastrúháme sýr. V případě potřeby můžete přidat ještě nějaké maso. A ani doplněk cibule a mrkve zde nebude zbytečný. Volitelné, ale proč ne? Dobře promíchejte, dokud není směs hladká.

   

   Připravte šunku a strouhaný sýr

3. Vyjměte těsto. Vyvalejte, rozdělte na kruhy, přidejte náplň a formujte do knedlíků. Pošlete do vroucí vody a odstraňte, jakmile vyjdou na povrch a požádají o talíř.

   

   Tvarujte knedlíky

4. S dušeným zelím jsou tyto knedlíky nebeskou radostí!

   

   Podáváme knedlíky s dušeným zelím

S dýní a ricottou

Tento recept je určen pro opravdové labužníky, znalce haute cuisine. Těsto pro ně potřebuje obyčejné, klasické. Při vaření mějte na paměti, že byste měli dostat 800 gramů produktu.

Krása těchto knedlíků je v jejich plnění. To je místo, kde musíte vyzkoušet nejen vaření, ale také hledání ingrediencí. Věřte mi, úsilí stojí za to!

Knedlíky s dýní a ricottou - vynikající jídlo

Budete potřebovat:

• 1 středně velká dýně, sladké odrůdy;
• 3 čajové lžičky dýňového oleje;
• 200 g smetany (obsah tuku - 38%);
• 15 g másla;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 1 čajová lžička hnědého cukru
• 150 g sýra ricotta;
• 2 g strouhaného parmezánu;
• 2 g loupaných dýňových semen;
• 100 g kuřecího vývaru;
• 100 g šalotky;
• 6 stonků koriandru;
• 3 stonky kopru;
• 2 stonky tymiánu;
• 1 stonek bazalky;
• 3 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku;
• sůl, černý pepř a mletý - kolik chcete.

Nebojíte se tolika produktů? Ach, už jsi to udělal? Je tedy čas začít vařit. Buďte prosím trpěliví a v dobré náladě.

1. Oloupejte dýni a semínka, vezměte 150 g buničiny. Jakmile je to možné, nakrájejte to najemno a najemno a smažte je ve vyhřáté směsi olivového oleje a másla po dobu 3 minut.
2. Přidejte cukr: nechte jej rozpustit a karamelizujte kousky dýně. Pro aroma přidejte nasekaný tymián (1 větvičku) a koriandr (3 větvičky), posypte pepřem.
3. Po 2 minutách směs odstavte z ohně a dochuťte dýňovým olejem. Přidejte ricottu, koriandr a sůl, dobře promíchejte. Náplň je hotová, na chvíli ji odložte a připravte krém.
4. Na krém si vezměte zbývající dýňovou dužinu, nakrájejte a restujte s tymiánem a bazalkou na olivovém oleji (udržujte nízkou teplotu). Dýně by se měla rozpadnout na vlákna.
5. Nakrájejte šalotku, vložte ji do pánve na dýni, směs pepřte a smažte dalších 15 minut, poté zalijte kuřecím vývarem. Vařte dýni, dokud se téměř úplně neodpaří.
6. Směs odstavte z ohně, přeneste do mixéru, přidejte dýňový olej a smetanu, nakrájejte na hladké pyré.
7. Připravte vývar pro nalévání knedlíků. Za tímto účelem vařte 5 litrů vody s drceným česnekem, pepřem, solí, koprem a bobkovým listem a vařte několik minut.
8. Oslepte knedlíky jako obvykle. Vařte je 5 minut ve vroucím vývaru. Poté položte na talíř, ozdobte dýňovým krémem, nastrouhaným parmezánem a nakrájenými semínky.

S takovými knedlíky můžete zacházet na svátcích a hosté jistě potěší!

S dýní a mozzarellou

Možná, že takové knedlíky také nejsou pokrmem pro líné ženy v domácnosti. Ale jsou velmi uspokojivé, šťavnaté, neuvěřitelně chutné - jen dar z nebes pro slavnostní stůl.

Knedlíky se sýrem mozzarella - dar z nebes pro slavnostní stůl

Budete potřebovat následující produkty:

• 400 g pšeničné mouky;
• 8 vaječných žloutků;
• 80 ml vody;
• 1 vaječný bílek;
• 1 celé vejce;
• 7 lžící olivového oleje
• 1 čajová lžička soli
• 800 g dýně;
• 250 g mozzarelly;
• 3 šalotky;
• 1 lžíce cukru
• 1 čajová lžička balzamikového octa
• petržel a mletý pepř podle chuti.

1. V mouce, nalité do sklíčka, rozšleháme celé vejce, 8 žloutků, 3 lžíce olivového oleje, vodu (měla by být horká), osolíme a vypracujeme silné těsto. Nechte to chvíli působit.
2. Nakrájejte sýr a 400 g dýňové dužiny velmi jemně. Můžete je rozdrtit v mixéru, ale pak náplň nebude mít texturu. Dochutíme solí a pepřem.
3. Z těsta udělejte rovnoměrné kruhy. Položte náplň na jednu polovinu hrnečku a volný okraj druhé poloviny pokryjte bílkovinami. Přeložte okraje a přitlačte k sobě - protein je dobře slepí.
4. Vložte knedlíky na 10 minut do vroucí vody. Během vaření si musíte připravit omáčku.
5. Oloupejte šalotku a nakrájejte je na tenké plátky. Smažte do průhlednosti na 4 lžících olivového oleje. Přidejte zbývající na kostky nakrájenou dýňovou dužinu, cukr a ocet. Vařte 15 minut na středním ohni, dokud dýně není úplně měkká, ale zachovává si svůj tvar.
6. Knedlíky dáme na talíř, přelijeme omáčkou a ozdobíme petrželkou.

Video: Gruzínské knedlíky se sýrem

Nyní ve vaší prasátko receptů existuje několik dalších chutných a zajímavých pokrmů a můžete s nimi kdykoli potěšit své příbuzné, přátele a příbuzné. Nebojte se experimentovat: sýrové knedlíky můžete doplnit jakoukoli ingrediencí, která vám chutná. Podělte se s námi v komentářích o vaše recepty na knedlíky se sýrem: jaké odrůdy máte raději, s jakými produkty kombinujete, rádi vaříte, smažete nebo pečete v troubě? Dobrou chuť!