Čokoládová Poleva Na Kakaový Dort: Recepty Na Vaření S Různými Přísadami + Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Recepty na čokoládovou polevu na domácí koláče a jiné pečivo

Pokud milujete domácí pečivo - a nejste jen jíst, ale také vařit -, pravidelně se vás ptáme na glazuru. Sladké, chutné, dodá každému dortu přitažlivost, nemluvě o dortech a muffinech. A někdy, abych byl upřímný, pomůže zamaskovat některé nedostatky, jako je rozpadající se dort nebo nezdařená zlatá kůra. Jedním slovem, nikdy by neuškodilo nadšené kuchařce mít v notebooku několik zajímavých receptů na domácí glazuru. Zvláště kakaová poleva - čokoládová, voňavá, jemná a plastická.

Obsah

• 1 Klasický recept a jeho varianty

• 2 Krok za krokem recepty na vaření

  • 2.1 Čokoládová poleva na mléce

    2.1.1 Video: jak vyrobit kakaovou polevu

  • 2.2 Na zakysané smetaně nebo smetaně

    2.2.1 Video: jednoduchá tajemství výroby domácí glazury

  • 2.3 Na kondenzovaném mléce
  • 2.4 S vejci
  • 2.5 Se škrobem
  • 2.6 S medem

  • 2.7 Zrcadlová glazura

    2.7.1 Video: Mousse Cake Mirror Coating

• 3 Recenze a rady hostesek

Klasický recept a jeho varianty

Existuje mnoho receptů na sladký povlak na pečení: od práškového cukru, šlehaných bílkovin, karamelu. Vedení v této oblasti však sebevědomě drží čokoládu, která je uznávaným favoritem kuchařů i pojídačů. Příprava takové glazury je stejně snadná jako loupání hrušek, stačí roztavit čokoládu ve vodní lázni a poté ji smíchat s lžící másla (pro lesk) a několika polévkovými lžičkami silné smetany (pro měkkost). Ale najít správné ingredience je obtížné. Pro vysoce kvalitní povlak potřebujete lahůdku obsahující alespoň 70% kakaových bobů, které nemusí být v malém obchodě. Bohužel až příliš často se nám pod rouškou čokolády prodávají takzvané cukrářské tyčinky, které neobsahují ani gram kakaového másla! A skutečné dlaždice nejsou levné …

Je to všechno o slavných kakaových bobech!

Ale u kakaového prášku takové problémy nevznikají. Je k dispozici všem, levné, nezpůsobuje potíže při vaření, dodává dezert dechberoucí vůni čisté čokolády a jasnou chuť … Krása! Hlavní věc je získat „správné“kakao - to, které je třeba vařit, ne naplnit horkou vodou. A také zásobte potřebné další komponenty.

1. K výrobě glazury je kakao smícháno ve stejném poměru s vybraným základem - mlékem, zakysanou smetanou, smetanou. Vezměte prosím na vědomí, že je důležité zvolit mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, jinak by povlak nezhustl.
2. Téměř každý klasický recept obsahuje máslo potřebné k tomu, aby glazura dodala lahodný lesk, plastičnost a vytvrditelnost. Množství této přísady závisí na hustotě glazury, kterou hostitelka plánuje získat.
3. Nemůžete se obejít bez cukru, ale spíše práškového, pečlivě rozemletého a prosetého přes síto. Tato složka se přidává podle chuti a kromě svého hlavního účelu, kterým je sladší pečivo, hraje také roli zahušťovadla.
4. Někteří, kteří se nespoléhají na máslo a smetanu, přidají do glazury bramborový škrob a dokonce i mouku v poměru 1: 4 na kakaový prášek. To se provádí tak, aby výsledná hmota zaručeně neklouzala z dortu.
5. Protože při vaření, jako každé kreativitě, je vítána představivost, je vždy vhodné diverzifikovat klasický recept aromatickými a aromatickými přísadami. Používají se drcené ořechy, vanilin, skořice, kokos, mátová esence, citronová šťáva, káva, rum, koňak a další složky.

6. Chcete-li vytvořit efektní zrcadlový povrch, potřebujete želatinu.

   

   Jakýkoli pochoutka bude mít prospěch z takového doplňku.

Ale ať už si nakonec vyberete jakýkoli recept, je důležité, aby výsledná poleva splňovala tři hlavní požadavky. Nejprve by měl být dostatečně tekutý a snadno roztíratelný na dortu, ale dostatečně silný, aby z něj nevytekl. Zadruhé, mělo by se dobře ztvrdnout. Za třetí, jeho příprava by neměla trvat dlouho, protože glazura je konečným dotekem, s nímž hostitelka dokončí vytvoření kulinářského mistrovského díla.

A glazura by měla být také chutná. To je možná hlavní podmínka.

Krok za krokem recepty na vaření

Čokoládová poleva s mlékem

Budete potřebovat:

• mléko - 3 lžíce. l.;
• kakao - 3 lžíce. l.
• cukr - 5 lžíce. l.;
• máslo - 2-3 lžíce. l.

Příprava:

1. Kakao protřepte přes jemné síto, aby se rozbily všechny hrudky, a poté promíchejte s cukrem.

   

   Prášek musí být suchý a drobivý

2. Nalijte mléko, přidejte máslo a za stálého míchání vařte na mírném ohni po dobu 7-8 minut. Pokud chcete, můžete olej přidat později do horké směsi.

   

   Dávejte pozor na hrudky

3. Jakmile dosáhnete rovnoměrnosti, odstraňte čokoládově voňavou hmotu z ohně, mírně ochlaďte a použijte ji k dekoraci.

   

   Ochlazením bude hmota silnější

Video: jak vyrobit kakaovou polevu

Na zakysané smetaně nebo smetaně

Budete potřebovat:

• kakao - 2 polévkové lžíce. l.;
• smetana nebo zakysaná smetana - 2 lžíce. l.;
• máslo - 1-2 lžíce. l.;
• moučkový cukr - 4 lžíce. l.;
• vanilkový cukr - 0,5 lžičky

Příprava:

1. Proosejeme kakao a práškový cukr, přidáme vanilkový cukr.

   

   Ještě jednou: žádné hrudky, zničí celý výsledek!

2. Zkombinujte v hrnci se zakysanou smetanou (smetanou) a dejte na mírný oheň. Nezapomeňte hmotu neustále míchat!

   

   Směs velmi opatrně promíchejte.

3. Nakonec, když jsou ostatní přísady již horké, přidejte máslo. Znovu vše dobře promíchejte, odstavte ze sporáku, trochu ochlaďte … a máte hotovo!

   

   Olejovou směs rozšleháme

Video: jednoduchá tajemství výroby domácí glazury

Kondenzované mléko

Budete potřebovat:

• kondenzované mléko - 4 lžíce. l.;
• kakaový prášek - 4 lžíce. l.;
• máslo - 4 lžíce. l.

Vaření.

1. Roztlačte kakao s rozpuštěným máslem.

   

   Díky mixéru to půjde rychleji

2. Směs se vloží do vodní lázně, úplně se rozpustí a smíchá se s kondenzovaným mlékem.

   

   Pochoutka získá charakteristickou chuť kondenzovaného mléka

3. Udržujte pánev v páře dalších 5-6 minut, neustále míchejte budoucí glazuru, nechte ji mírně vychladnout a můžete začít zdobit.

   

   Pečené výrobky glazované kondenzovaným mlékem jsou obzvláště měkké

S vejci

Budete potřebovat:

• kakao - 5 lžíce. l.;
• máslo - 130 g;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• vejce.

Vaření.

1. Rozpusťte máslo na mírném ohni nebo v parní lázni a rozpusťte v něm cukr.

   

   Prášek pro vás bude pohodlnější, ale cukr ano

2. Přidejte kakao.

   

   Již v procesu vaření bude vůně prostě lahodná.

3. Hmotu odstavíme, necháme mírně vychladnout, do másla s kakaem a cukrem přidáme vejce.

   

   Směs by neměla být příliš horká, ale ani příliš studená.

4. Intenzivně šlehejte, abyste porazili polevu.

   

   Energicky šlehejte, musíte jednat rychle!

5. Hmota se ukáže být hustá, hustá, ale navíc jemná.

   

   Vašemu dezertu neodolá nikdo!

Se škrobem

Budete potřebovat:

• kakao - 3 lžíce. l.;
• mléko - 5 lžíce. l.;
• moučkový cukr - 3 lžíce. l.;
• přírodní čokoláda - 50 g;
• máslo - 50 g;
• škrob - 1 polévková lžíce. l.

Vaření.

1. Pečlivě proosejte škrob, práškový cukr a kakao.

   

   Dobře proseté přísady dodají vašemu dezertu hladký povrch

2. Vše promícháme, podlejeme mlékem a necháme na mírném ohni.

   

   Při nízkém ohni nic nespálí

3. Čokoládu nakrájejte na kousky nebo nastrúhejte, přidejte do horkého mléka a za stálého míchání vařte polevu, dokud směs nezačne hustnout. A pak zbývá jen odstranit ho z ohně, nechat ho mírně vychladnout a použít podle pokynů.

   

   Čím je drobenka menší, tím dříve se roztaví.

S medem

Budete potřebovat:

• kakao - 4 lžíce. l.;
• mléko nebo smetana - 4 lžíce. l.;
• moučkový cukr - 4 lžíce. l.;
• med - 2 lžíce. l.;
• máslo - 2 lžíce. l.

Vaření.

1. Rozmačkejte kakao s máslem změkčené při pokojové teplotě.

   

   Předem vyjměte olej z chladničky

2. Nalijte mléko a zahřejte na mírném ohni.

   

   Na druhou stranu lze máslo rozpustit v mléce a teprve poté smíchat s kakaem

3. Přeneste hrnec na vodní lázeň, přidejte prášek do mléka a za občasného míchání vařte, dokud směs nezačne hustnout.

   

   Hmota bude hustá a mírně vláknitá

4. Sejměte hrnec ze sporáku, do polevy přidejte med a dobře promíchejte.

   

   Nedávejte med do vroucí kapaliny, aby neztratil své prospěšné vlastnosti.

5. Necháme mírně vychladnout a použijeme k dekoraci.

   

   Med dodá glazuru, lesk a aroma

Zrcadlová glazura

Budete potřebovat:

• instantní želatina - 2 lžičky;
• silný krém (30%) - 100 ml;
• cukr - 7 lžíce. l.;
• kakao - 4 lžíce. l.;
• voda - 100 ml + 70 ml.

Příprava:

1. Nalijte želatinu se 70 ml studené vody a nechte ji nabobtnat.

   

   Nařeďte želatinu podle pokynů na obalu

2. Vařte sirup ze 100 ml vody a cukru - stačí ho dát na sporák a vařit, dokud se cukr úplně nerozpustí.

   

   Cukr se musí úplně rozpustit

3. Nalijte kakao, nalijte smetanu a za stálého míchání přiveďte směs k varu, aby se nespálila.

   

   Jako vždy metla, která vám pomůže!

4. Nádobu odstavte z ohně, přidejte nabobtnanou želatinu a znovu promíchejte. Někteří lidé doporučují pro tento účel použít mixér.

   

   Spusťte mixér do mísy pod úhlem 45 stupňů, aby nedocházelo k zachycování přebytečného vzduchu - vaše námrazy nejsou potřeba

5. Polevu necháme vychladnout - měla by být jen teplá - a aplikujeme na dort.

   

   Zrcadlové glazované pečivo si v posledních letech získává na popularitě

Video: zrcadlová úprava mousse dortu

Recenze a rady hostesky

Každá zkušená žena v domácnosti má vlastní možnost přípravy glazury. Někdo má rád hustou čokoládovou krustu, někdo dává přednost vzdušné a lehké polevě a někdo je hrdý na schopnost vytvářet okázalé dezerty se zrcadlovým povrchem. Aby bylo snazší rozhodnout, která z možností se stane vaším podpisem a oblíbeným, zkuste vytvořit malý testovací vzorek každého receptu, který se vám líbí. Nebo se možná nechcete zastavit a vylepšit je tím, že vytvoříte svůj vlastní, jedinečný?