Čokoládová Panna Cotta: Recepty Na Vaření + Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-17 22:30

Chocolate Panna Cotta - labužnický dezert ze severní Itálie

Zdá se, že do naší země přišly lahodné dezerty z Itálie! Delikátní severoitalský host - čokoládová panna cotta - má kouzelnou chuť vanilky a čokolády. Ti, kdo se pokusí, již nebudou moci odmítnout božský dezert. Bobule, ovoce a všechny druhy omáček a konfitů dodávají koketě krásu a půvab.

Obsah

• 1 „Vařený krém“z gastronomického centra Itálie

• 2 Perfektní panna cotta

  • 2.1 Krok za krokem recept s fotografií
  • 2.2 Základní recept na čokoládovou panna cottu - galerie
  • 2.3 Recept na čokoládovou panna cottu - video
• 3 karamelové sítě

• 4 Panna cotta s čokoládovým a pomerančovým džemem

  4.1 Vrstvená čokoládová panna cotta s oranžovou - video

• 5 Dezert s čokoládovým krémem a bílky

• 6 Panna cotta s kondenzovaným mlékem a želé na espresso

  • 6.1 Příprava hlavní vrstvy
  • 6.2 Příprava želé na espresso
• 7 možností pro podávání čokoládové panna cotty na fotografii

Vařená smetana z gastronomického centra Itálie

V překladu z italštiny znamená Ranna-cotta „vařená smetana“nebo „vařená smetana“. Základem dezertu je smetana, cukr, vanilin, které se zahřívají na mírném ohni. Do horké kapaliny se přidá želatina, poté se směs nalije do nádob a ochladí se. Dezert zdobí bobule, ovoce, karamel a čokoláda. Chutí jako pochoutka známá z dětství - ptačí mléko.

Poprvé se panna cotta vařila v gastronomickém centru Itálie - Emilia Romagna. Toto město je nejlepším místem k vaření „vařené smetany“. Ale ne každý si může dovolit jít do Emilia Romagna pro dokonalou chuť božské pochoutky. Je nepravděpodobné, že v Rusku bude možné najít kuchaře, jehož výkon tento dezert nejen potěší oko, ale také vás potěší. Většina restaurací nabídne krémové soufflé, které chutná jako gumová podrážka. Existuje pouze jedna cesta - vařit panna cottu sami.

Jedním z charakteristických znaků dokonalého dezertu je sametově řezaný povrch

Dokonalá panna cotta

Dezert připravený podle všech pravidel vám udělá skutečné potěšení. Touto lahůdkou můžete překvapit i sofistikované hosty. Ingredience pro klasický recept jsou následující:

• želatina - 8 g;
• krém 33% - 250 g;
• mléko 3% - 125 g;
• cukr - 60 g;
• vanilka - 1 lusk;
• citron - 2 ks.;
• cukr - 50 g;
• voda - 50 g.

Shromáždíme potřebné produkty a pokračujeme.

Želatina, smetana, cukr, citron, mléko a vanilka jsou hlavními složkami základního receptu

Krok za krokem recept s fotografií

1. Namočte želatinu do studené vody.
2. Připravíme si vanilku.
3. Vaříme hmotu smetany, mléka, cukru a vanilinu na mírném ohni.
4. Odstraňte poloviny vanilkového lusku.
5. Přidejte želatinu a metličkou jemně promíchejte.
6. Směs rozložíme do forem, utáhneme plastovou fólií a dáme na dvě hodiny do ledničky.
7. Vyjmeme to z forem, ozdobíme a užíváme si.

Nyní se podívejme blíže na proces vaření:

1. Aby želatina neztratila své gelovací vlastnosti, musí být namočena ve studené, nejlépe v ledové vodě. Postupujte podle pokynů na obalu. Želatina by měla nabobtnat a měknout.
2. Připravíme si vanilku. Pouze měkká a vlhká vanilková stopka bude dělat. Podsek podélně rozkrojte na dvě části a tupou stranou nože seškrábněte semena z polovin stonku. Je zřejmé, že ani příchutě, ani esence nebudou v tomto dezertu fungovat tak, jak by fungoval vanilkový lusk.
3. Nádobu se smetanou, mlékem, cukrem, semínky a polovinami stonku vanilky postavte na sporák. Směs vařte na mírném ohni za stálého míchání a neustálého sledování procesu. Je důležité zachytit okamžik, kdy je směs připravena k varu, abyste ji mohli včas vyjmout ze sporáku.
4. V okamžiku, kdy se objeví první bubliny, vyjměte misku z ohně. Odstraňte poloviny vanilkového lusku.
5. Ochlaďte hmotu na teplotu 85 ° C, přidejte do ní želatinu, jemně promíchejte metličkou, aby nevznikly vzduchové bubliny.
6. Nyní potřebujete silikonové formy nebo jiné nádoby - sklenice, sklenice na víno, šálky na kávu. Směs rozdělíme do nádob, postavíme na misku, utáhneme plastovou fólií, necháme v ledničce a počkáme, až želatina ztuhne. Pokud chcete panna cottu vyjmout z porcelánu nebo skleněného nádobí, formy ponořte do horké vody na 5-10 sekundy.

Když s tímto receptem vyrobíte panna cottu, zjistíte, že chutná skvěle. Pochopíte, že všechno fungovalo, když lámací kus odlomíte a uvidíte sametovou strukturu řezaného povrchu.

Základní recept na čokoládovou panna cottu - galerie

Namočte želatinu do studené vody

Rozdělení vanilkového lusku

Na mírném ohni zahřejte hmotu smetany, mléka, cukru a vanilky

Ze směsi vyjměte poloviny vanilky

Přidejte želatinu a směs jemně promíchejte

Hotový dezert vyjmeme z forem a ozdobíme

Recept na čokoládovou panna cottu - video

Karamelové sítě

Možná někomu připadá nudné uvažovat o bílém dezertu na talíři. Žádný problém, ozdobte jej ladnými karamelovými sítěmi. Pro výzdobu budete potřebovat:

• formy na panna cotta;
• fólie;
• cukr.

Děláme sítě takto:

1. Přeložte list fólie na polovinu.
2. Vytvořte fóliové formy: zabalte formu na panna cottu papírem, nejprve ji otočte dnem vzhůru, přeřízněte přebytečné okraje.
3. Vložte cukr do žáruvzdorné misky a umístěte na mírný oheň. Vařte, dokud se nevytvoří hustý karamel. Mírně vychladnout: karamel by se měl natáhnout.
4. Pomocí lžíce náhodně rozprostřete karamel na fóliovou formu tak, aby se vytvořila síťka.
5. Počkejte, až karamel ztuhne, a vyjměte jej z fólie.

Diverzifikujte svůj dezert tak nenáročnou dekorací, jako je karamelová síťka

Významní kulinářští odborníci často připravují tento oblíbený italský dezert a provádějí vlastní změny základního receptu. Například Julia Vysotskaya zahrnuje v receptu smetanový sýr kefír nebo mascarpone. A několik příštích možností výroby této mimořádné pochoutky jistě potěší milovníky čokolády.

Panna cotta s čokoládovým a pomerančovým džemem

Pro omáčku z tmavé čokolády budete potřebovat:

• smetana 33% tuku - 300 g;
• hořká čokoláda - 125 g;
• pomerančová slupka.

1. Položte nasekanou tmavou čokoládu do hrnce a naplňte ji horkou smetanou, přidejte nastrouhanou kůru.
2. Je důležité čokoládu úplně rozpustit. Za tímto účelem směs rozšleháme metlou.
3. Jako formy na čokoládový základ použijeme sklenice na víno. Umístili jsme je šikmo do nádoby s vysokými stranami a širokým dnem.
4. Nalijeme hmotu do sklenic na víno a dáme nádobu na chladné místo na 1 hodinu.

Možnost Panna cotta pro milovníky čokolády

Ingredience pro Orange Jam Panna Cotta:

• želatina - 10 g;
• pomerančový džem - 60 g.;
• cukr - 100 g;
• mléko - 125 g.

Vaření dezertu takto:

1. Nalijte želatinu 35 ml studeného mléka, vložte do vodní lázně a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Smotanu, cukr a zbytek mléka přivedeme k varu na mírném ohni. Sejměte z tepla a smíchejte krém s želatinou, přidejte pomerančový džem. Směs důkladně promíchejte, aby se želatina rozdělila.
3. Ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte na kousky čokolády.
4. Sklenice na víno položíme na plochý talíř, utáhneme potravinářskou fólií a pošleme do chladničky, dokud neztuhnou.

Panna cotta z listové čokolády s pomerančem - video

Dezert s čokoládovým krémem a bílky

Zvláštností tohoto receptu je dokonalá konzistence dezertu, které nelze dosáhnout použitím želatiny.

Ingredience pro 4 porce:

• krém - 350 g;
• cukr - 50 g;
• vaječný bílek - 2 ks.;
• mléčná čokoláda - 50 g;
• ořechy nebo kokos na ozdobu.

1. Vařte 250 g smetany v kastrolu, nechte 3 minuty vychladnout.
2. V misce rozšlehejte vychlazený bílek, do kterého postupně přidávejte cukr a smetanu. Výslednou směs nechte projít kovovým sítem, nalijte do forem.
3. Nalijte trochu vody do hrnce se širokým dnem (asi tři prsty od spodního povrchu), vložte do něj formy se směsí a vařte ve vodní lázni při 100 ° C po dobu 45 minut.
4. Ochlaďte hmotu a umístěte na chladné místo na 3 hodiny.
5. Zatímco směs ztuhne, připravte si čokoládový krém: čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, postupně přidávejte 100 g krému a důkladně promíchejte.
6. Zmrazenou hmotu vyjmeme z ledničky, vyjmeme z forem na servírovací misku, přelijeme čokoládovým krémem, ozdobíme ořechy nebo kokosem.

Díky vaječným bílkům je dosaženo dokonalé konzistence

Panna cotta s kondenzovaným mlékem a želé na espresso

Ti, kteří si nedokáží představit ráno bez šálku kávy, si zamilují recept na panna cottu s želé na espresso. K vaření budete potřebovat:

• 2 lžíce mléka;
• 2 čajové lžičky práškové želatiny;
• 1 šálek (250 ml) silného krému
• ¾ sklenice kondenzovaného mléka s cukrem;
• ¼ sklenice mléka;
• ½ vanilkového lusku.

Pro espresso želé potřebujete:

• 250 ml čerstvě uvařené kávy espresso;
• 80 g cukru;
• 2 lžíce kávového likéru;
• 4 želatinové listy.

Tento dezert je ideální pro ty, kteří se neobejdou bez ranní kávy.

Příprava hlavní vrstvy

1. Nalijte instantní želatinu s mlékem do malé misky po dobu 2-3 minut a promíchejte.
2. Vložte smetanu, kondenzované mléko, mléko a vanilku do hrnce a přiveďte k varu na středním ohni.
3. Sejměte z tepla, přidejte želatinu a směs rozšlehejte. Ochlaďte to.
4. Nalijte směs do sklenic. Chladnička po dobu 4-6 hodin.

Příprava želé na espresso

1. Želatinové listy na chvíli namočte do studené vody.
2. Přidejte do čerstvě uvařeného espressa, cukru a kávového likéru, zahřejte v hrnci na střední teplotu a promíchejte. Cukr se musí rozpustit!
3. Směs se přivede k varu, odstaví se z ohně a přidá se želatina.
4. Míchejte hmotu, dokud se želatina úplně nerozpustí, ochlaďte.

Nyní vyjměte zmrazenou panna cottu z chladničky a nalijte směs espressa do sklenic ve druhé vrstvě. Sklenice vraťte zpět do chladničky a po utažení plastovou fólií je nechejte, dokud dezert úplně neztvrdne. Dezert podávejte se lžičkou šlehačky, posypané kakaovým práškem.

Možnosti podávání čokoládové panna cotty na fotografii

Čokoládovou příchuť Panna cotta lze doplnit kakaem nebo nastrouhanou čokoládou

Dezert může být zdoben bobulemi

Sirup z červených bobulí vypadá efektně

Dezert lze podávat po částech v miskách

Pruhovaná panna cotta bude vypadat efektně v průhledném skle

O užitečnosti nádherného dezertu není pochyb. Díky 18 aminokyselinám obsaženým v želatině zlepšuje Panna Cotta metabolismus, zlepšuje duševní výkon a posiluje srdeční sval. Krém normalizuje metabolismus cholesterolu a tuků, brání rozvoji aterosklerózy. Čokoláda povzbuzuje díky hormonu štěstí - endorfinu. Pro ještě zdravější dezert použijte místo cukru přírodní náhražku, jako je stevia. Chuť dezertu nebude ovlivněna a obsah kalorií se sníží.