Vinaigrette Se Sledě: Recepty Krok Za Krokem S Fotografiemi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Ruská klasika s francouzským názvem: sledě vinaigrette

Vinaigrette je již dlouho nedílnou součástí ruské kuchyně, i když k nám přišla z Francie. Toto občerstvení je oblíbené jak o svátcích, tak v kterýkoli pracovní den. Dnes vám řekneme několik originálních způsobů, jak vyrobit sledě vinaigrette.

Obsah

• 1 Co je to jídlo?
• 2 přísady

• 3 možnosti vaření krok za krokem s fotografiemi

  • 3.1 Klasický recept
  • 3.2 Recept od Julie Vysotské
  • 3.3 S fazolemi
  • 3.4 S hovězím masem a majonézou
  • 3.5 Se zelím
  • 3.6 V němčině
• 4 Video: recept na sledě vinaigrette
• 5 Video: vinaigrette se sledě a zelím

Co je to za jídlo?

Jídlo jako vinaigrette v mírně odlišných verzích se nachází v kuchyni mnoha národů světa. Ale tady je zajímavá situace: téměř ve všech zemích se mu říká „ruský salát“a pouze zde se pro něj používá francouzské slovo „vinaigrette“. Tento název pochází z francouzského „vinaigre“, což znamená „ocet“.

Vinaigrette je směs nakrájené vařené zeleniny s různými přísadami. Hlavní podmínkou je, aby byl tento salát alespoň mírně kyselý a kořeněný. K tomu použijte jako zálivku ocet, nakládané okurky a zelí.

Vinaigrette je nejen chutné, ale také zdravé jídlo oblíbené v mnoha zemích světa

Přestože jsme zvyklí vinaigretu považovat za výhradně ruské jídlo, o její příslušnosti také nesouhlasí jiné země. Například velmi podobné saláty najdete v kuchařkách v Anglii, Německu a Švédsku.

Popularita vinaigretty je založena na její levnosti a snadné přípravě. Potřebné produkty jsou k dispozici, a pokud máte vlastní zeleninovou zahradu, pak je většina z nich zcela zdarma. Kromě toho každý ví o výhodách zeleniny, proto je takový salát považován za snadné dietní jídlo, jehož složky mají příznivý účinek na gastrointestinální trakt a metabolismus.

Složení

Standardní sada produktů pro vinaigrette je jednoduchá:

• řepa;
• brambory;
• mrkev;
• cibule.

To je základ salátu. Pak můžete fantazírovat. Zelený hrášek a nakládané okurky se nejčastěji přidávají do vinaigretty (nejlépe ve tvaru sudu, jsou velmi kyselé a kyselé, někdy jen do té míry, že jsou bolestivé, a kyselost je předpokladem pro dobrou vinaigretu). Někdy je hrášek nahrazen vařenými nebo konzervovanými fazolemi a okurky nahrazeny zelím. Můžete také přidat brusinky: hodí se k kysanému zelí.

Složení vinaigretty zahrnuje produkty, které jsou nám známé, dostupné kdykoli během roku.

Kořenová zelenina pro vinaigretu musí být vařená. Nezapomeňte vařit brambory odděleně od řepy a mrkve, protože se vaří mnohem rychleji.

Vinaigrette se sledě je velmi populární. Je mnohem uspokojivější než tradiční verze a milovníci solených ryb jistě ocení její chuť. Některé ženy v domácnosti však rádi přidávají vařené maso, a to jak samostatně, tak společně se sleděmi.

Jako obvaz můžete použít pouze rostlinný olej a samozřejmě trochu soli. Ale jemnější a příjemnější chuť dodá vinaigrette směs oleje a octa ve stejném poměru s přidáním hořčice, mletého pepře, špetky cukru a dalších koření podle vašich představ.

Je vhodnější použít ocet, jablečný nebo hroznový ocet: kromě kyselosti dávají salátu zvláštní chuť. Rovněž neexistuje shoda ohledně rostlinného oleje. Pokud tedy neexistuje způsob, jak získat olivový, kukuřičný nebo hořčičný olej, pak je slunečnicový olej, na který jsme zvyklí, také dokonalý.

Možnosti vaření krok za krokem s fotografiemi

Vinaigrette lze připravit různými způsoby. Každá žena v domácnosti má své vlastní způsoby, okořeněné malými tajemstvími. Řekneme vám několik speciálních receptů, abyste našli ten, který vám vyhovuje.

Klasický recept

Za prvé navrhujeme naučit se, jak správně připravit klasickou verzi vinaigrette se sleděmi. Nezapomeňte, že je velmi důležité dodržovat proporce - na tom závisí konečná chuť pokrmu. Budete potřebovat:

• 2 střední řepa;
• 2 střední mrkev;
• 3 střední brambory;
• 3 nakládané okurky;
• 1 cibule;
• 400 g (1 nádoba) konzervovaného zeleného hrášku;
• 200 g sledě filé;
• 30 g rostlinného oleje;
• 1 čajová lžička soli
• 1 špetka mletého černého pepře;
• 1 čajová lžička hořčice

Postup vaření:

1. Zeleninu důkladně opláchněte a vařte do měkka.

   

   Mrkev, brambory a řepu vařte do měkka

2. Nakrájejte řepu, mrkev, brambory, nakládané okurky na malé kostky. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Oloupejte sledě, odstraňte kosti, filety nakrájejte na tenčí plátky. Smíchejte všechny ingredience v misce a přidejte zelený hrášek.

   

   Nakrájejte zeleninu jemně a vložte všechny ingredience do misky

3. Pro naši vinaigretu musíte udělat omáčku. Je to velmi jednoduché: smíchejte rostlinný olej s hořčicí.

4. Zbývá jen přidat do jídla v misce sůl, pepř, polít omáčkou a promíchat. Malý přídavek jemně nakrájené zelené cibule nebo petrželky s koprem nebude nadbytečný.

   

   Suroviny promícháme v misce, dochutíme solí, kořením, máslem a hořčicí

Vidíte, jak je to jednoduché? Nyní přejdeme k zajímavějším možnostem. Některé z nich mohou být docela originální.

Recept od Julie Vysotské

Slavný hostitel kulinářské show rád dodává známým pokrmům jemnou notu neobvyklosti. Sleďový vinaigrette nebyl výjimkou. K jeho přípravě potřebujete:

• 1 filé ze slaně atlantického sledě;
• 1 střední řepa;
• 1 středně sladké a kyselé jablko;
• 1 střední brambor;
• 1 mrkev;
• 1 střední cibule (použijte červenou cibuli)
• jeden a půl citronu;
• 1 svazek zelených - kopr a petržel.

K oblékání potřebujete 7 lžící extra panenského olivového oleje, 1 lžičku zrnité hořčice, 2 lžíce vinného octa, sůl, cukr a pepř podle chuti.

Když je vařená kořenová zelenina vychladlá a oloupaná, můžete začít vařit.

1. Řepu nakrájejte na tenké proužky a sledě přes jatečně upravené tělo nakrájejte na plátky.

   

   Sekejte sledě a řepu

2. Nakrájejte červenou cibuli na půlkroužky. Před odesláním na vinaigretu marinujte tyto půlkruhy po dobu půl hodiny ve šťávě z 1 citronu. Mezitím oloupeme jablko z jádra a oloupeme, nakrájíme na tenké proužky, posypeme šťávou z půlky citronu.

   

   Nakrájenou cibuli a jablko trochu marinujeme v citronové šťávě

3. Bylinky umyjte, osušte a jak chcete, nakrájejte.

4. Nakrájejte brambory a mrkev. Bramborové kostky by měly být větší a mrkev menší.

   

   Brambory a mrkev nakrájejte také na kostky

5. Nyní připravte obvaz. Do jedné misky nasbírejte olivový olej, vinný ocet, hořčici, sůl, pepř, cukr a vyšlehejte do hladka.

   

   Na zálivku smíchejte olej, hořčici, ocet a koření

6. Vložte všechny přísady do hluboké misky, přelijte zálivkou a promíchejte.

   

   Všechny ingredience promíchejte v hluboké misce a podávejte.

S fazolemi

Jak víte, fazole jsou jedním z nejbohatších zdrojů bílkovin mezi zástupci rostlinných potravin v našich zeměpisných šířkách. Proto se často používá při přípravě libového jídla. Ve vinaigrette jsou fazole obzvláště harmonické; nejen dobře nahradí zelený hrášek, ale také dodají tomuto salátu zvláštní jemnou chuť.

Budete potřebovat následující přísady:

• 1 filé ze sledě;
• 2 malé řepy;
• 100 g fazolí (bílé nebo červené, podle vaší chuti);
• 1 velká mrkev;
• 1 brambor;
• 1 zelené jablko;
• polovina cibule (je lepší vzít červenou cibuli);
• 3 lžíce olivového oleje
• 2 čajové lžičky octa z červeného vína
• 2 čajové lžičky hořčice;
• 2 čerstvé okurky;
• sůl a mletý pepř podle chuti.

Proces vaření:

1. Nejprve připravte fazole. Musí být namočené (nalijte sklenici vody a nechte přes noc), poté vařte do měkka, ale nevařte to. Dochutíme solí.

   

   Namočte fazole a vařte do měkka

2. Kořenovou zeleninu - mrkev, řepu a brambory - také vařte nebo pečte v troubě.

   

   Vařte kořenovou zeleninu a oloupejte ji

3. Připravte obvaz. Smíchejte olej, ocet, hořčici, sůl a pepř.

   

   Připravte obvaz s olejem, octem, hořčicí a kořením

4. Oloupejte sledě, odstraňte kosti, nakrájejte filé na tenké plátky.

   

   Oloupejte a nakrájejte sledě na kousky

5. Vařenou kořenovou zeleninu, cibuli, okurku a jablko nakrájejte na malé kostky.

   

   Nakrájejte všechny ingredience na kostky

6. Vše vložte do misky, přidejte vařené fazole, přelijte zálivkou a promíchejte.

   

   Smíchejte všechny přísady v misce a dochuťte omáčkou

Vinaigrette s fazolemi a sledě je připravena. Je ideální pro snídani a oběd, stejně jako pro slavnostní hostinu.

S hovězím masem a majonézou

I když je to neobvyklé, stále můžete do vinaigrette přidat maso. Vepřové k tomu není vhodné, je příliš tučné. Ale hovězí maso je skvělá volba. A ani v kombinaci se sledě takové maso neztrácí svou chuť, ale stává se vynikajícím doplňkem vinaigrette. Můžete také použít hovězí jazyk.

Vařené hovězí maso je skvělým doplňkem k sledě vinaigrette

Budete potřebovat:

• vařená mrkev, řepa a brambory;
• nakládané okurky (nejlépe sud);
• sledě filé;
• hovězí maso (filé nebo jazyk);
• Červená cibule;
• zelená cibule a čerstvý kopr;
• olivový olej;
• majonéza;
• sůl a mletý pepř.

V tomto receptu není nutné dodržovat přesné množství ingrediencí. S jídlem můžete experimentovat: je v pořádku, pokud se ukáže, že máte málo například mrkve nebo brambor, ale okurek a sledě je více než dost.

Proces vaření:

1. Vařte hovězí maso, oddělte maso od kostí a šlach.

2. Připravte zeleninu: vařte ji, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Nasekejte zelení.

   

   Nakrájejte zeleninu a bylinky na jemno

3. Nakrájejte hovězí maso a oloupané sledě na stejné malé kousky. Maso lze dokonce rozložit na vlákna.

   

   Nakrájejte filety ze sledě a vařené hovězí maso

4. Smíchejte vše v jedné misce, osolte a pokapejte trochou olivového oleje a majonézy.

Všechny přísady promícháme a dochutíme olejem a solí

Se zelím

Kysané zelí se tradičně používá ve vinaigrette. Může úspěšně nahradit nakládané okurky nebo použít tyto produkty společně, pokud máte rádi kyselá jídla. Budete potřebovat:

• 1 řepa;
• 1 mrkev;
• 2 brambory;
• 1 cibule;
• 120 g sledě filé;
• ½ sklenice zeleného hrášku;
• 200 g zelí;
• 3 lžíce slunečnicového oleje;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Vařte brambory, řepu a mrkev, oloupejte, vložte do chladničky. Odstraňte slupku z cibule, odřízněte spodní část.

   

   Připravte si zeleninu

2. Vypusťte šťávu ze sklenice hrášku. Filet ze sledě nakrájejte na tenké malé plátky. Pokud jde o zelí, čím tenčí je nakrájený, tím lépe.

   

   Nasekejte sledě, otevřete hrášek a nakrájejte zelí

3. Zelený hrášek, sledě, zelí po vrstvách složte do hluboké misky.

   

   Veškeré nasekané jídlo vložte do hluboké misky na salát a promíchejte

4. Dále přidejte nadrobno nakrájené brambory, mrkev, cibuli, řepu ve vrstvách. Zbývá jen solit, nalít olejem, promíchat a vinaigrette je hotová.

Tato vinaigretta je velmi užitečná pro ty, kteří se starají o svou postavu.

V němčině

Tento recept se příliš neliší od jednoduché vinaigretty ze sledě. Ale některé koření, stejně jako způsoby přípravy jídla, dávají salátu nádech německé kuchyně.

Složení:

• 1 velká řepa;
• 100 g slaného filé ze sledě;
• 1 cibule (červená cibule)
• 2 střední brambory;
• 2 mrkev;
• 2 nakládané okurky;
• 200 g konzervovaného zeleného hrášku;
• sůl, cukr a pepř podle chuti;
• nerafinovaný olivový nebo řepkový olej na zálivku.

Německá vinaigretta ze sleďů vám zabere spoustu času. Toto jídlo lze jen stěží nazvat každý den, už jen proto, že je třeba nakládat zeleninu. Při přípravě marinády si vezměte:

• 200 ml vody;
• 100 ml octa 3%;
• 2 lžíce medu (můžete si vzít stejné množství cukru);
• ½ lžičky soli;
• 2 bobkové listy;
• 5 černých pepřových zrn;
• 1–2 hrášek jamajského pepře;
• 1 střední cibule

Přidejte všechny tyto přísady do vroucí vody, vařte 2-3 minuty a nechte vychladnout.

Proces vaření:

1. Oloupejte vařenou a chlazenou řepu nakrájenou na tyčinky nebo vrstvy, vložte do misky s cibulí, nakrájenou na kroužky. Zakryjte vychlazenou marinádou a dejte alespoň na 24 hodin do chladničky.

   

   Předemarinujte řepu

2. Sleď oloupejte a nakrájejte na kousky.

   

   V případě potřeby namočte filety ze sledě do silného čaje, abyste se zbavili přebytečné soli

3. Když je řepa marinovaná, nakrájejte ji a zbytek vařené oloupané zeleniny na malé kostky. Hrášek a nakrájenou řepu pošlete do stejné misky. Dochutíme kořením, přidáme olej a promícháme.

   

   Nasekejte všechna jídla a promíchejte je v misce

4. Nezapomeňte ozdobit vinaigretu v německém stylu čerstvými bylinkami nebo obrazně nakrájenou zeleninou.

Video: recept na sledě vinaigrette

Video: vinaigrette se sledě a zelím

Poslední věc, kterou chci říci o vinaigrette: zkuste k ní přidat obvaz těsně před podáváním. I když je ochucená zelenina skladována v chladničce, může se rychle pokazit. A zbytek vinaigrette je velmi chutné a zdravé jídlo, které se stane ozdobou na každodenních i slavnostních stolech. Řekněte nám v komentářích o vašich oblíbených receptech na sledě vinaigrette, sdílejte tajemství vaření. Dobrou chuť!