Belyashi S Masem: Lahodné Domácí Recepty, Podrobné Pokyny S Fotografiemi A Videi

2025 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:42

Vaření lahodných a rudých bílků na pánvi: nejlepší domácí recepty

Málokdo dokáže odolat horkému čerstvému hovězímu masu. Svěží droždí nebo drobivé nekvašené těsto, lákavá vůně šťavnaté masové náplně a zlatohnědá kůrka - toto jídlo milují děti i dospělí.

Obsah

• 1 bílé z kynutého těsta

  • 1.1 S masem a cibulí

    1.1.1 Video: belyashi s mletým kuřecím masem od Lyudmily Smirnové

• 2 Belyashi z kefírového těsta

  • 2.1 Se zeleninovou náplní

    2.1.1 Video: Vaření líného Bellyashi s mletým masem

• 3 Belyashi z nekvašeného těsta

  3.1 S jehněčím a paprikou

Kvasinkové těsto bílé

Těsto, připravené s přídavkem droždí, se ukázalo být svěží a aromatické. Při smažení se objem vápníku zvyšuje a na jejich povrchu se vytváří chutná kůra.

S masem a cibulí

Mleté maso a cibule jsou klasické bílé náplně.

Ujistěte se, že v mletém mase nejsou žádné zkroucené žíly ani příliš velké kousky slaniny

K plnění:

• 350 g každého vepřového a mletého hovězího masa;
• 3 cibule;
• 5 kostek ledu;
• 1/3 lžičky Černý pepř;
• sůl podle chuti.

Pro zkoušku:

• 600 ml vody;
• 800 g mouky;
• 2 lžičky lisované droždí (nebo 1 suchý sáček);
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej.

Na smažení budete potřebovat 250-300 ml slunečnicového oleje.

Recept:

1. V misce smíchejte teplou vodu (35–38 °) a droždí. Šlehejte spolu.

   

   Kvasinky by se měly úplně rozpustit v teplé vodě

2. Přidejte cukr, sůl, máslo a 100 g mouky. Zamíchejte a nechejte 15-25 minut stát na teplém místě.

   

   Těsto připravené metodou v páře je ve srovnání s metodou v páře nadýchanější

3. Když je povrch těsta pokrytý bublinkami, přeneste ho do misky s vysokými stranami a proosejte tam veškerou zbývající mouku.

   

   Pro prosévání mouky je vhodné sítko se střední velikostí ok.

4. Míchejte a nechejte na teplém místě 2-3 hodiny.

   

   Každou půl hodinu musí být těsto zmačkané lžící, aby se z něj uvolnil vzduch.

5. Po uplynutí zadaného času se těsto zvětší na objem třikrát nebo čtyřikrát.

   

   Ujistěte se, že je těsto hotové tak, že na něj lžící zatlačíte a zkontrolujete pružnost

6. Poté jej během 5-7 minut vyražte na povrch stolu.

   

   Vyklepáním těsta se z něj uvolní vzduch

7. Nechte na důkaz. Bude stačit 15–20 minut.

   

   Fáze kynutí těsta je nezbytná, aby byl produkt z něj upečený

8. Těsto rozdělíme na kuličky a necháme na desce.

   

   Aby se kuličky těsta nelepily na desku, posypeme moukou

9. Oloupejte cibuli.

   

   Je lepší brát cibuli na plnění mladou a šťavnatou

10. Nastrouhejte cibuli.

    

    K sekání cibule je nejlepší hrubé struhadlo

11. Do mletého masa přidejte cibuli, sůl a pepř.

    

    Je lepší vzít čerstvě mletý pepř a mořskou sůl

12. Rozemlejte kostky ledu v mixéru.

    

    Je třeba rozdrtit led na malé drobky

13. Do náplně přidejte strouhanku, důkladně promíchejte a začněte tvořit bílou. Chcete-li to provést, vyrovnejte každou kouli těsta rukou tak, abyste dostali plochý koláč, a poté roztáhněte masovou náplň do středu kruhů.

    

    Při natírání náplně na šťávy z těsta nechte asi 2 cm od okraje volné

14. Nejjednodušší způsob, jak tvarovat bílé, je ukázán na sérii fotografií níže.

    

    Jednoduchou manipulací získají bílí kulatý symetrický tvar

15. Pokud máte čas, nechte tvarované předměty stát 10-15 minut. Díky tomu budou vzdušní.

16. Smažte bílé po dobu 5-7 minut a vložte je otevřené do másla.

    

    V horkém másle se bílé položí náplní dolů, aby se utěsnila masová šťáva a zabránilo se jejímu odtoku.

17. Poté bílé otočte na druhou stranu a zhnědněte dalších 5-7 minut.

    

    Ve fázi smažení druhé strany musíte snížit oheň na minimum.

18. Podáváme horké bílé.

    

    Čerstvě uvařené bílé s mletým masem vypadají velmi chutně

Video: belyashi s mletým kuřecím masem od Lyudmily Smirnové

Belyashi z kefírového těsta

Mnoho žen v domácnosti upřednostňuje právě takový recept na lehké těsto, protože je s ním menší rozruch než s droždí.

Se zeleninovou náplní

Pro zkoušku:

• 800 g mouky;
• 2 vejce;
• 1 polévková lžíce. kefír;
• 1 lžička soda;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička sůl.

K plnění:

• 500 g zelí;
• 1 mrkev;
• 2 lžíce. l. rostlinný olej na smažení zeleniny;
• 50 g čerstvých bylin (petržel, kopr).

K smažení bílků budete potřebovat 250 ml rostlinného oleje.

Krok za krokem recept:

1. Nalijte kefír pokojové teploty do misky.

   

   K výrobě těsta nepoužívejte studený kefír, v tomto případě těsto nebude nadýchané

2. Odměřte lžičku jedlé sody.

   

   Místo jedlé sody můžete použít prášek do pečiva ve stejné dávce.

3. Směs kefír-soda promíchejte metličkou.

   

   Po promíchání by soda měla úplně zhasnout a přestat bublat

4. Přidejte vejce a vmíchejte základnu těsta.

   

   Pro dosažení nejlepších výsledků vyjměte vejce z chladničky 4-5 hodin před vařením těsta

5. Proosejte mouku do misky s vysokou stranou a přidejte do ní sůl.

   

   K prosévání mouky můžete použít běžné síto.

6. Tekutou část promíchejte s prosátou moukou a vypracujte na pružné těsto. Zakryjte ručníkem a umístěte na čtyřicet minut na teplé místo.

   

   Ručník musí být čistý

7. Nyní se pustíme do nádivky. Nakrájejte zelí.

   

   Nakrájejte zelí na tenké proužky, aby se lépe dusilo a náplň byla měkčí

8. Mrkev nastrúháme.

   

   Pro sekání mrkve je vhodné struhadlo s velkými otvory.

9. Zeleninu restujte, přidejte sůl a bylinky.

   

   Na konci smažení přikryjte pánev víkem a vypněte oheň, na rozpálené pánvi nechte zeleninovou směs

10. Nechejte náplň vychladnout a začněte vytvářet bílé. Za tímto účelem vyvařte těsto na vrstvu o tloušťce 2–2,5 cm a poté z ní vyřízněte kulaté sochory. Poté umístěte náplň do středu každého kruhu a přitlačte, čímž vytvoříte trojúhelníkový tvar.

    

    Snažte se bílky úhledně a bezpečně sevřít, aby náplň během smažení nevypadla.

11. Poté bílé smažte na rozpálené pánvi s máslem do zlatova.

    

    Smažte bílé na obou stranách a často je obracejte

12. Podávejte horké s mlékem nebo čajem.

    

    Belyashi se zeleninovou náplní jsou obzvláště chutné, když jsou horké

Video: vaření líných bílků s mletým masem

Belyashi z nekvašeného těsta

Nekvašené těsto má oproti jiným odrůdám obrovskou výhodu - je tak snadné ho připravit, že to zvládne i začínající kuchař.

S jehněčím a sladkou paprikou

Ingredience na náplň:

• 500 g jehněčího masa;
• 1 mrkev;
• 1 sladká paprika;
• 1 chilli paprička;
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
• 1/2 lžičky Černý pepř;
• 1 lžička sůl.

Pro zkoušku:

• 600 g mouky;
• 1 vejce;
• 1 polévková lžíce. zakysaná smetana;
• 1 lžička Sahara;
• 1/2 lžičky sůl.

Na smažení použijte 300 ml kukuřičného nebo slunečnicového oleje.

Recept:

1. Mouku prosejte na kopec.

   

   Je velmi vhodné hnětet nekvašené těsto na stůl s hladkým povrchem

2. Rozbijte vejce do mísy a přidejte k nim zakysanou smetanu, cukr a sůl. Směs rozšleháme vidličkou.

   

   Vyberte si kuřecí vejce s jasným žloutkem na těsto, což dá bílkům chutný vzhled

3. Do mouky udělejte studnu a nalijte do ní směs vajec a zakysané smetany.

   

   Hnětení přímo na pracovní ploše stolu je velmi výhodné, protože můžete těsto řádně hnětet a dosáhnout požadované struktury

4. Hněte rukama pevné těsto.

   

   Aby se ruce nelepily na těsto, mohou být během hnětení navlhčeny studenou vodou

5. Těsto vložte do plastového obalu. Nechte to sedět na teplém místě po dobu 30-40 minut.

   

   Použijte potravinářský film z železářství a obchodů s potravinami

6. Postaráme se o plnění. Jehněčí dužinu nechejte projít mlýnkem na maso.

   

   K sekání masa použijte středně velký rošt

7. Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle.

   

   Mrkev dodává masové náplni sladkost a šťavnatost

8. Nakrájejte červenou papriku nožem.

   

   K jídlu si vyberte šťavnaté a čerstvé papriky, takže náplň bude chutnější a aromatičtější.

9. Nakrájejte pálivé chilli papričky velmi jemně.

   

   Pokud používáte sušené chilli papričky, namočte je na 30 - 40 minut do teplé vody

10. Z poloviny citronu vymačkejte 2 lžíce šťávy.

    

    Je vhodné použít porcelánový přípravek s žebrovanou vyčnívající částí a hubicí na odtok citronové šťávy

11. Kombinujte maso, zeleninu, koření a citronovou šťávu. Uvolněte těsto z filmu a rozdělte ho na 20 stejných částí, z nichž každá je svinuta do plochého koláče.

    

    Šťáva pro bělení nelze válcovat, ale formovat ručně

12. Na každou položte jednu lžíci mletého masa, sevřete ji ze všech stran a z bílků udělejte kulatou buchtu.

    

    V tomto receptu chybí otvor na jedné straně bílků

13. Poté vápno mírně vyrovnejte, aby bylo plošší.

    

    Zploštělý tvar bílků přispívá k lepšímu pečení masové náplně

14. Vložte je do vroucího oleje a smažte je z obou stran do zlatova.

    

    Olej na smažení bílků musí být horký, jinak nezískáte zlatou kůru a náplň nebude šťavnatá

V mé rodině milují belyashi všichni bez výjimky. Samozřejmě ne nejzdravější jídlo, protože k jejich přípravě používají hodně oleje, ale občas se můžete hýčkat. Vaříme je nejen na maso, ale také na zeleninu a ryby. Rybí bílé jsou velmi podobné koláčům a rostlinné bílé jsou velmi podobné běžným koláčům. Velmi chutná kombinace: nasekané a smažené s cibulovými houbami se smíchají s bramborovou kaší a plněnou bílky. Hlavním pravidlem, kterým se řídím při vaření bílků na pánvi, je častější výměna oleje a nalezení optimální teploty, aby produkty byly hnědé, ale ne spálené.

Prezentované recepty jsou jednoduché a neobsahují těžké ingredience. Zkuste si vyrobit bílé z různých těst a vyberte si svoji oblíbenou možnost.