Pražský Dort: Domácí Recepty (klasické Podle GOST, V Multivarkě Atd. S Fotografií A Videem)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Ochutnejte „Prahu“: připravte legendární dort vlastníma rukama

Zdá se, že tato pochoutka, která si v SSSR kdysi podmanila srdce milionů chutí na sladké, pohltila vše, co by mělo být v ideálním dezertu. Vzdušné koláče, krém tající v ústech, jedinečná vůně a jasná čokoládová příchuť, vynikající kyselost meruňkové cukrovinky a hustá glazura - to vše je ve slavném pražském dortu. Ale buď opatrný! Říkají, že každý, kdo ochutnal alespoň kousek slavného dezertu, bude ním navždy podmaněn. Chcete se o tom přesvědčit?

Obsah

• 1 Neprazh Praha
• 2 Jak upéct správný dortový základ
• 3 tajemství jemného krému

• 4 Jak si doma uvařit „Prahu“

  • 4.1 Podle GOST - klasický recept
  • 4.2 Video: variace slavného dezertu od Emminy babičky
  • 4.3 V multivarku
  • 4.4 Video: dort od Olgy Matveyové
  • 4.5 Podle starého receptu
  • 4.6 Video: neobvyklý „Šifon Praha“

Neprazh Praha

Příběh zrození legendárního dortu zakrývá, ne-li temnota, pak jistě rouška tajemství. Oficiálně je jeho tvůrcem Vladimír Guralnik, vedoucí cukrářského oddělení v restauraci Praga, která nyní existuje na Arbatu. Během své dlouhé kariéry tento mistr vynalezl mnoho úspěšných dezertů, které získaly slávu v celé Unii, ale to, co ho inspirovalo a formovalo jeho čokoládové mistrovské dílo, zůstává tajemstvím.

Někteří říkají, že jako základ byl vzat neméně legendární vídeňský „Sacher“, i když odborníci potvrdí, že mezi těmito dvěma lahůdkami je málo společného. Jen čokoláda a ovocné tóny impregnace.

Vienna Sacher je také čokoládová a také lahodná

Jiní tvrdí, že záhadný český dezert se stal prototypem „Prahy“, která měla několik druhů krémů různých chutí, drahý alkohol a nejkomplikovanější technologii přípravy, kterou Vladimír Guralnik kreativně přepracoval a zjednodušil.

A ještě další … Ještě další nic nenaznačují, ale prostě pohltí magickou pochoutku oběma tvářemi. Děkujme tedy neznámým českým mistrům a Vladimírovi Michajlovičovi za skvělý recept a pojďme do kuchyně - péct, bičovat a máčet, abychom nakonec mohli naši úžasnou pochoutku položit na stůl před ohromenou domácnost. Stejně jako ve slavné restauraci. Tedy alespoň ne horší.

Jak upéct správný dortový základ

Každé kulinářské mistrovské dílo má své vlastní jemnosti přípravy, aniž by věděl, že je nemožné reprodukovat ani chuť, ani texturu, ani typ známého pokrmu. Praha má samozřejmě taková tajemství. A především to platí pro koláče.

Správně připravený sušenka je polovina úspěchu

Jedním z hlavních požadavků na sušenku pro vynikající dezert je, aby byla jemná, vzdušná a šťavnatá. A to natolik, že na přání mohly být koláče ponechány bez impregnace a chuť dortu tím neutrpěla. Jak toho lze dosáhnout?

1. Mouku vždy prosejte: tímto způsobem ji nasyčíte kyslíkem a hotové koláče zesílíte.
2. Ze stejného důvodu můžete do těsta přidat prášek do pečiva, sódu hašenou octem nebo nahradit část mouky škrobem, ačkoli klasický recept to nestanoví.
3. Při šlehání bílků se ujistěte, že jsou dobře vychlazené a nádoba, ve které to děláte, neobsahuje stopy oleje: tuk bude narušovat dosažení vysoce kvalitního výsledku.
4. Správné hnětení těsta na pražský dort je celá věda. Zacházejte s ním co nejopatrněji, dokonce i úzkostlivě, jinak pěna ze šlehaných bílkovin ztratí pružnost a celá hmota se usadí. Ze stejného důvodu se nedoporučuje formu při vkládání do trouby protřepat.
5. Skutečný, vysoce kvalitní piškotový dort pro legendární dort nemůže být upečen bez dobrého másla. Pozornost! Jeho nahrazení levným margarínem je přísně zakázáno, kazí to jak chuť, tak konzistenci koláčů. Jako poslední možnost můžete použít rostlinný olej - pro jednu z odrůd klasického koláče, zvanou „Chiffon Prague“.

Klasická „Praha“je přesto primárně čokoládová

Co jiného je důležité vědět pro pečení „pražského“sušenky?

1. Nezapomeňte namazat stěny formy olejem a položit je papírem na pečení, jinak se dort přilepí a nebudete jej moci bez poškození vyjmout.
2. Nevyplňujte formulář nahoru - těsto se zvedne a vypadne na rošt.
3. Pečte piškotový dort na střední polici uprostřed trouby a nenastavujte vysokou teplotu. 180-200 ° stačí k tomu, aby se koláče pečily rovnoměrně a nespálily se na okrajích, zatímco uvnitř zůstaly syrové.
4. Neotvírejte dvířka trouby, dokud neuvidíte, že horní část budoucího dortu je dobře opečená. Studený vzduch těsto „zaklepe“za okamžik.
5. Hotový sušenku ochlaďte výhradně na roštu, kde bude její dno chlazeno současně s horní částí, a nebude se mlžit a vlhčit, jak by se stalo, kdybyste svůj výtvor nechali na stole. Odborníci navíc doporučují vařit koláče v předvečer shromáždění: po 8–12 hodinách stání budou chutnější.

Tajemství jemného krému

Příprava klasického máslového krému na pražský dort vzala ženám v domácnosti spoustu energie. Nejprve bylo nutné žloutky důkladně porazit kondenzovaným mlékem. Poté misku přidržte nad párou a dobře ji povařte. Poté do polotovaru přidejte změkčené máslo, přidejte jemně nastrouhanou a rozpuštěnou čokoládu, vše posypte drahým alkoholem …

V tradičním receptu opět vládne čokoláda

Moderní řemeslnice to dělají snadněji. Například jednoduše šlehají máslo s několika lžícemi kakaa a kondenzovaného mléka, bez jakékoli páry a jiných kulinářských triků. Nebo pošlou do misky mixéru cukr se zakysanou smetanou a čokoládové lupínky - to dopadlo velmi dobře. Nebo se směs kondenzovaného a běžného mléka, vajec a mouky vaří na mírném ohni, dokud nezhustne. Do krému můžete přidat vanilkovou a rumovou esenci a ořechy rozdrcené na drobky - jakákoli možnost bude dobrá a přijatelná, pokud se ukáže, že je to podle vašeho vkusu a budoucích jedlíků. Koneckonců, hlavní věcí v dortu je chuť, a ne dodržování GOST.

Jak si doma uvařit „Prahu“

Reprodukce mistrovského díla Vladimíra Guralnika ve vaší vlastní kuchyni nevyžaduje mnoho. Mixér nebo metla, cedník, forma na dort, několik misek, pánev, silná nit (to vám řekneme později), pár hodin volného času a nejkvalitnější výrobky. Poslední složka je hlavní, bez ní by váš podnik neměl začít.

A budete také potřebovat recept, klasický nebo modernizovaný moderními ženami v domácnosti.

Podle GOST - klasický recept

Chcete-li získat pochoutku, která se chutí a vzhledem co nejvíce podobá té legendární „Praze“, budete potřebovat …

Pro koláče:

• mouka - 120 g;
• máslo - 40 g;
• vejce - 6 ks.;
• cukr - 150 g;
• kakaový prášek - 30 g.

Pro krém:

• voda - 75 ml;
• žloutky - 2 ks.;
• kondenzované mléko - 150 ml;
• máslo - 150 g;
• kakaový prášek - 20 g;
• vanilkový cukr - 5 g.

Pro glazuru:

• máslo 50 g;
• čokoláda - 100 g;
• meruňkový džem - 20-50 g.

Vaření.

1. 1. Opatrně oddělte bílé od žloutků, aby se do mísy s bílými nedostala ani kapka žloutku - to je důležité.

      

      Pokud se do bílků dostane i trochu žloutku, neporazí

   2. Spojte bílky s polovinou cukru a vyšlehejte, dokud nebudou pevné.

      

      Pěna musí být odolná

   3. Přidejte zbývající cukr do misky se žloutky a vše rozemlejte do hladka.

      

      Pamatujete si na sladký vaječný likér z dětství?

   4. Mouku proosejeme spolu s kakaovým práškem.

      

      Třídit všechny hromadné produkty

   5. Spojte obě vaječné směsi a přidejte k nim mouku. Je důležité to dělat opatrně a míchat hmotu plynulými pohyby zdola nahoru, přísně v jednom směru, aby proteiny nespadly.

      

      Jednejte velmi opatrně

   6. Je čas na máslo. Mělo by být co nejměkčí, proto buď briketu hodinu nebo dvě před vařením vyjměte z chladničky, nebo ji rozpusťte v pánvi, ochlaďte na pokojovou teplotu, poté nalijte do těsta a znovu dobře promíchejte.

      

      Olej by měl být téměř tekutý, ale ne horký.

   7. Boky tortové formy naolejujte a dno vyložte papírem na pečení.

      

      Těsto na „Prahu“má tendenci se lepit na stěny formy

   8. Naplňte těsto, které jste dostali, a vyjměte troubu. Doba pečení je asi 45 minut, teplota je 200 °.

      

      Vyplňte formulář 2/3

   9. Rozdělte sušenku na tři koláče. Skutečné řemeslnice to dělají s drsnou nití, ale stejně dobře můžete použít ostrý nůž. V této fázi je můžete namočit koňakem nebo, pokud vaříte pro děti, cukrovým sirupem vařeným s vodou, ale není to nutné. Bez toho se sušenka stane něžnou.

      

      S provázkem se sušenka rozpadá méně

   10. Smíchejte přísady do krému v misce, kromě oleje: vody, žloutku, kondenzovaného mléka, vanilkového cukru. Šleháme a dusíme do hustoty.

       

       Podle tradice by se kakao mělo přidávat také do krému, ale pokud chcete dosáhnout kontrastu s čokoládovými dorty, nemusíte.

   11. Nyní ale přidejte máslo, odložené, do zahuštěného krému, který jste předtím roztavili a ochladili nebo vyšlehali na bílo.

       

       Sladkou hmotu znovu dobře poražte.

   12. Na první krustu natřete polovinu směsi sladkého másla, druhou položte na ni a na ni naneste zbytek krému.

       

       Nešetřete krémem

   13. Zbývá pokrýt téměř hotový dort třetí vrstvou dortu a zpracovat horní a boční strany džemem. A pak dejte koláče složené na hromadu do chladničky, abyste zmrazili džem.

       

       Velmi slavná ovocná kyselost

   14. Rozbijte čokoládu na kousky, rozpusťte ji s máslem a poté dobře rozšlehejte. Polevu na dort polejeme mraženým džemem.

       

       Pokud je poleva příliš silná, přidejte do ní trochu mléka

   15. Ozdobte dort nastrouhanou čokoládou a znovu v chladničce, tentokrát přes noc.

       

       Domácí mazlíčci budou potěšeni

Video: varianta slavného dezertu od Emminy babičky

V multivarku

Multivark, mikrovlnná trouba a další užitečné jednotky jsou již dlouho součástí našeho života. To samozřejmě nemohlo ovlivnit recept tradičních pochoutek! Moderní ženy v domácnosti odvážně pečou „Prahu“pomocí nejnovějších výdobytků technického myšlení a jejich dorty nejsou o nic horší než ty, které dávají přednost práci staromódním způsobem. Budete potřebovat…

Pro dort:

• mouka - 10 g;
• cukr - 150 g;
• vejce - 3 ks.;
• kondenzované mléko - 200 g;
• zakysaná smetana - 200 g;
• kakaový prášek - 50 g;
• prášek do pečiva - 1 polévková lžíce.

Pro krém:

• kondenzované mléko - 200 g;
• máslo - 200 g;
• hořká čokoláda - 50 g;
• kakaový prášek - 20-30 g.

Pro glazuru:

• máslo - 40 g;
• těžký krém - 60 g;
• čokoláda - 100 g;
• meruňkový džem - 20-50 g.

Vaření.

1. Mouku proosejeme s kakaem a práškem do pečiva. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto receptu je sušenka připravena bez másla, ale díky kondenzovanému mléku a prášku do pečiva se ukázalo být šťavnaté a nadýchané - vše je podle očekávání.

   

   Barva bude stejná, ale obsah se bude lišit

2. Beat vejce s cukrem.

   

   Tentokrát se pokusme oddělit bílé od žloutků.

3. Pokračujte v práci pomocí šlehače nebo mixéru a do vaječné směsi nalijte kondenzované mléko a zakysanou smetanu.

   

   Zakysaná smetana dodá dortům potřebnou šťavnatost

4. Postupně po částech přidávejte mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva.

   

   Můžete si pomoci mixérem

5. Dno misky multivarkáře vyložte papírem na pečení a naplňte ji těstem.

   

   Hladina těsta nesmí stoupnout nad 2/3 mísy

6. Nastavte režim pečení. Piškotový dort bude připraven v průměru za 1 hodinu, přesný čas však závisí na síle vašeho multivarku.

   

   Použijte program pečení

7. Nechte základnu budoucího koláče stát 15–20 minut, opatrně ji vyjměte z mísy a nechte ji samotnou, dokud úplně nevychladne. V ideálním případě - v noci, ale 2-3 hodiny budou stačit na spěch.

   

   Nechte sušenku odstát

8. Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni nebo, což je výhodnější, v mikrovlnné troubě a mírně ochlaďte.

   

   Krém bude mít bohatou chuť přírodní čokolády

9. Beat máslo bílé.

   

   Je nutné, aby se vrstva v ústech roztavila

10. Do másla přidejte kondenzované mléko, kakaový prášek a rozpuštěnou čokoládu. Znovu metla.

    

    Bez šlehače se neobejdete

11. Nakrájejte sušenku na tři koláče.

    

    Zda namočit koláče sirupem, rozhodněte se sami

12. První dva hustě natřete krémem, naskládejte na sebe a přikryjte třetím koláčem.

    

    Algoritmus akcí při sestavování dortu se prakticky nemění

13. Koláč velkoryse namažte džemem a uložte do chladničky.

    

    A zase je řada na džemu

14. Čokoládu připravenou na polevu rozbijeme na kousky, rozpustíme, přidáme k ní máslo a smetanu a dobře zašleháme. Je velmi důležité, aby glazura byla jednotná, bez hrudek a drobků.

    

    Posledním dotekem je čokoládová poleva

15. Nalijte polevu na vychlazený koláč a vložte jej zpět do chladu. Minimum na 3 hodiny, maximum na celou noc.

    

    Skutečná blaženost pro ty, kteří mají chuť na sladké

Video: dort od Olgy Matveyové

Podle starého receptu

Touha po experimentech byla charakteristická nejen pro naše současníky, ale i pro řemeslníky z minulosti. Díky nim se zrodil jakýsi hybrid klasického dortu a … krupice. Ukazuje se to velmi chutné! Pro originální variaci na téma „Praha“budete potřebovat …

Pro dort:

• mouka - 300 g;
• cukr - 200 g;
• zakysaná smetana - 120 g;
• kondenzované mléko - 120 g;
• vejce - 2 ks.;
• kakaový prášek - 80 g;
• soda - 10 g;
• trochu octa.

Pro krém:

• krupice - 80 g;
• mléko - 500 ml;
• máslo - 200 g;
• cukr - 100 g;
• koňak - 10-15 ml;
• vlašské ořechy - 25 ks.;
• vanilin.

Pro glazuru:

• máslo - 100 g;
• cukr - 150 g;
• mléko - 50 ml;
• kakaový prášek - 70 g.

Vaření.

1. Přidejte trochu octa do jedlé sody, abyste ji uhasili.

   

   Další způsob, jak udělat těsto nadýchané

2. Vejce rozšleháme s cukrem, zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem, kakaem a jedlou sodou.

   

   Sušenka z kondenzovaného mléka bude ještě sladší

3. Po částech přidejte prosetou mouku a vypracujte těsto.

   

   Měli byste dostat středně hustou hmotu, konzistencí mírně připomínající zakysanou smetanu

4. Třetinu těsta vložte do vymastené nádoby vyložené papírem na pečení, vložte do trouby předehřáté na 180-200 ° a pečte do měkka (asi 30 minut). Nechte sušenku mírně vychladnout, vyjměte ji z formy a celou operaci opakujte ještě dvakrát. Alternativně jednoduše upečte jednu velkou krustu a podélně ji nakrájejte na třetiny.

   

   Pečte koláče postupně nebo nakrájejte hotovou sušenku na kousky, rozhodněte se sami

5. Vařte hustou krupici z krupice, mléka a cukru.

   

   Kaši necháme chvíli odstát, zhustne

6. Kaši rozšleháme se změkčeným máslem, vanilkou a 1-2 lžícemi brandy.

   

   Už vypadá jako krém

7. Umístěte kůže na sebe, poté, co potřete dvě dno krupicí a natřete na ni vlašské ořechy.

   

   Místo džemu potřete celý povrch dortu krupicovým krémem

8. Polevu připravíme rozpuštěním másla, mléka, cukru a kakaa a polejeme koláčem.

   

   Pozvěte hosty ke stolu

Video: neobvyklý "Šifon Praha"

Stále si myslíte, že je těžké vyrobit dort, o kterém snili miliardy sladkostí bývalého SSSR? Pak si vyberte recept, který se vám líbí, zásobte se potřebnými produkty a strávte večer ve společnosti příjemně bzučivého mixéru, puchýřkové pece a nádherných vůní kakaa, čokolády a teplého mléka … A ráno, když dort je správně napuštěna, vyzkoušejte, co máte. Jsme si jisti, že se vám bude líbit.