Hummus: Domácí Recepty, Klasické S Cizrnou, Fazolemi A Hráškem, Fotografie A Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Domácí hummus: od klasického cizrny až po levný hrášek

Hummus je voňavá kořeněná cizrnová pasta. Delikátní, mírně mastný díky přidání olivového oleje, má předkrm kromě své nezapomenutelné chuti také velké výhody. Cizrna obsahuje velké množství snadno stravitelných bílkovin, rostlinných vláken a esenciálních aminokyselin.

Obsah

• 1 Pokyny pro výběr ingrediencí pro hummus

• 2 Výběr receptů na přípravu domácího humusu

  • 2.1 Klasický cizrnový hummus

    2.1.1 Tahini recept

  • 2.2 Hummus z bílých fazolí s česnekem
  • 2.3 Hrachový hummus s kurkumou
  • 2.4 Video: hummus od Stalika Khankishieva

Pokyny pro výběr ingrediencí pro hummus

Klasický hummus se vyrábí z cizrny. Není těžké vybrat cizrnu - hlavní věc je, že hrášek je velký a má jemný béžový odstín.

Příliš tmavá cizrna zničí chuť humusu a velmi malý hrášek nemá výraznou ořechovou chuť, což dává pokrmu zvláštní kouzlo

Lahodný a zdravý hummus lze vyrobit i z jiných luštěnin. Fazole, hrášek a čočka jsou skvělé pro kořeněné domácí občerstvení.

Důležitou součástí humusu, která vyžaduje pečlivý výběr při nákupu, je olivový olej. Chuť a vůně hotového pokrmu bude záviset na tom. Chcete-li vyrobit hummus, měli byste zvolit produkt označený Extra Virgin, což znamená první lisování za studena.

Extra panenský olivový olej se lisuje z mladých oliv s nízkou kyselostí během prvních 24 hodin po sklizni; neobsahuje žádná barviva ani konzervační látky, je bohatý na různé živiny

Všechny recepty na hummus obsahují citronovou šťávu. Těsně před přidáním do fazolové hmoty je nutné ji vymačkat. Musíte použít pouze čerstvé a šťavnaté citrony.

Nikdy nenahrazujte citronovou šťávou kyselinu citrónovou, poškodí to hummus

Výběr receptů na přípravu domácího humusu

Zkusme vařit doma exotické, ale tak chutné a zdravé jídlo, jako je hummus.

Klasický cizrnový hummus

Tento recept obsahuje tahini, pastu ze sezamových semen. Je velmi aromatický a má výraznou ořechovou chuť.

I přes nasládlou chuť a vysoký obsah tuků tahini neobsahuje cukr a 88% mastných kyselin je polynenasycených

Pro hummus budete potřebovat:

• 250 g cizrny;
• půl citronu;
• 1 polévková lžíce. l. tahini;
• 2 lžíce. l. olivový olej;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička soda;
• 1/2 lžičky kmín;
• 1/2 lžičky koriandr;
• špetka suchého chilli;
• sůl podle chuti.

Recept na cizrnu hummus:

1. Cizrnu namočte do studené vody. Necháme stát přes noc v chladničce.

   

   Mějte na paměti, že se cizrna přes noc zvětší, proto k namáčení vyberte velkou nádobu

2. Poté vařte cizrnu po dobu 2–3 hodin a do vody přidávejte pravidelnou sódu.

   

   Soda zkrátí dobu varu a zjemní cizrnu

3. Stiskněte citronovou šťávu.

   

   K vymačkání citronové šťávy je vhodné použít speciální zařízení

4. Rozdrťte koriandr a kmín v třecí misce.

   

   Koriandr a kmín jsou klasické hummusové koření

5. Oloupejte česnek a nechte projít lisem.

   

   Zkuste na hummus použít čerstvě sklizený česnek, je šťavnatější

6. Spojte tahini, citronovou šťávu, koření a sůl v jedné misce.

   

   Směs by se měla ukázat jako trochu tekutá, takže se lépe vstřebává do cizrny.

7. Oddělte vařený cizrnu od tekutiny.

   

   Tekutinu, která zbyla po uvaření cizrny, nelijte, může to být užitečné pro dosažení požadované konzistence pokrmu

8. Uvařte cizrnu v mixéru. Smíchejte to s kořeněným dresinkem.

   

   Nasekanou cizrnu není třeba šlehat, stačí k dosažení homogenní struktury

9. Pokud je hummus příliš silný, zřeďte jej tekutinou, která zbyla z varu cizrny.

10. Hotové těstoviny dejte na rovnou misku. Po obvodu udělejte malé zářezy a pokapejte je olivovým olejem. Na vrch posypeme trochou suché červené papriky.

    

    V klasické porci může být hotový hummus stále zdoben několika vařenými cizrnovými hrášky

Z hlediska složení esenciálních mastných kyselin může hořčičný olej konkurovat i rybímu oleji, má velmi příjemnou chuť a je velmi levný

Tahini lze zakoupit ve specializovaných obchodech, které prodávají jídlo pro blízkovýchodní kuchyni, nebo si můžete vyrobit vlastní.

Tahini recept

Sezamová pasta, která je součástí hummusu, má sama o sobě nevýraznou chuť. Nejčastěji působí pouze jako přísada do kořeněných pokrmů.

Algoritmus akcí:

1. Na suché pánvi osmažte 100 g bílého sezamu, dokud lehce nezhnědne.

   

   Pamatujte, že sezamová semínka, i když jsou vyjmuta ze sporáku, se po nějakou dobu „dostanou“(nadále se zahřívají), takže to nepřehánějte

2. Poté jej lehce ochlaďte rozprostřením na rovný povrch.

3. Vložte teplá sezamová semínka do mísy mixéru a 3-4 minuty je šlehejte s rostlinným nebo olivovým olejem (3 lžičky).

   

   Proporce uvedené v receptu jsou velmi důležité, jinak nebudete moci získat homogenní viskózní pastu.

4. Nalijte hotovou pastu do těsně uzavírací nádoby a uchovávejte v chladničce.

   

   Domácí tahini se skladuje poměrně dlouho, až dva měsíce, protože neobsahuje žádné rychle se kazící přísady.

Tahini slouží jako základna mnoha omáček na maso, ryby nebo zeleninu. Používá se také k přípravě různých salátových dresinků.

Hummus z bílých fazolí s česnekem

Hummus vyrobený z bílých fazolí se ukáže být neméně aromatický a chutný.

Bílé fazole poskytují snadno stravitelné, vysoce kvalitní bílkoviny, které lze srovnávat s živočišnými bílkovinami

Složení:

• 500 g bílých fazolí;
• 3 stroužky česneku;
• 2 lžíce. l. olivový olej;
• 2 lžíce. l. citronová šťáva;
• 1/2 lžičky Černý pepř;
• 1/3 lžičky suchý koriandr;
• mořská sůl podle chuti.

Krok za krokem recept:

1. Namočte fazole do studené vody. Necháme stát přes noc v chladničce.

   

   Během procesu namáčení se fazole zvětší.

2. Vařte to do měkka.

   

   Fazole by měla být úplně uvařená, ale ne špatně tvarovaná.

3. Uvařte fazole lehce v mixéru.

   

   Pokud je hummus příliš silný, přidejte do něj kapalinu, která zbyla z varu fazolí.

4. Nasekejte česnek pomocí lisu.

   

   Čerstvá česneková kaše způsobí, že hummus bude aromatický

5. Stiskněte citronovou šťávu.

   

   Chcete-li z citronu získat větší množství šťávy, nejprve ji vyvalte na stůl a jemně přitlačte na povrch

6. Smíchejte citronovou šťávu, olej, česnek, mořskou sůl, koriandr a čerstvě mletý černý pepř se šťouchanými fazolemi.

   

   Černý pepř lze před mletím mírně smažit na suché pánvi, díky čemuž bude koření aromatičtější

7. Podávejte hotový hummus v hluboké misce.

   

   Špičkový hummus z bílých fazolí lze posypat čerstvě nasekanými bylinkami

Hrachový hummus s kurkumou

Kurkuma dodává luštěninám neuvěřitelnou vůni a chuť. Můžete dokonce říci, že toto koření a cizrna, čočka, fazole a hrášek jsou pro sebe jako stvořené.

Hrách je klasifikován jako dietní jídlo a při absenci cizrny a fazolí je skvělý pro přípravu domácího humusu.

Co potřebujete pro humus hrachu:

• 500 g suchého hrášku;
• 2 lžíce. l. citronová šťáva;
• 3 lžíce. l. olivový olej;
• 1/2 lžičky čerstvě mletý černý pepř;
• 1/3 lžičky suchá kurkuma;
• mořská sůl podle chuti.

Krok za krokem recept:

1. Hrášek opláchněte a přes noc podlejte studenou vodou.

   

   Namočení pomůže suchému hrášku nejen připravit se na vaření, ale také odstranit trochu hořkosti.

2. Poté hrášek opláchněte pod tekoucí vodou.

   

   Praní namočeného hrášku zlepší chuť hotového pokrmu

3. Vařte to 1-1,5 hodiny.

   

   Hrách po uvaření zjemní a rozpadne se.

4. Míchejte hrášek lehce tyčovým mixérem.

   

   Hrášek by se neměl proměnit v bramborovou kaši, jen ho trochu promíchejte

5. V samostatné misce smíchejte citronovou šťávu a olej. Přidejte sůl a pepř.

   

   Směs citronové šťávy a oleje míchejte lžící, aby se rozpustily krystaly mořské soli

6. Přidejte suchý kurkuma do chutného humusového dresinku.

   

   Kurkuma dává humusu hrachu příjemnou barvu a kořeněnou vůni

7. Hoďte obvaz s nasekaným hráškem a šlehejte mixérem. Vložte hummus do hluboké misky a podávejte.

   

   Pea hummus je super rozpočet a nízkokalorické jídlo

Video: hummus od Stalika Khankishieva

Hummus jsem poprvé zkoušel v Izraeli. Pak mě prostě uchvátila kombinace delikátní ořechové chuti a husté vůně koření. Později jsem se dozvěděl, že hummus se vyrábí z cizrny, kterou lze koupit také v Rusku. Pak jsem zvládl recepty z jiných luštěnin - fazolí a hrášku. Zpočátku byli ti doma z pastovitého občerstvení dost nedůvěřiví. Ano, jídlo opravdu není nejtypičtější pro milovníky ruské kuchyně, plné receptů ze zeleniny, obilovin a masa bez přidání mnoha koření. Ale postupem času hummus pevně vstoupil do naší stravy, nyní ho vaříme alespoň jednou týdně.

Znát jednoduchá tajemství výroby domácího hummusu, můžete svou domácnost hýčkat zdravým a neobvyklým pokrmem. Je důležité, aby cizí, fazolový nebo hrachový hummus mohli jíst ti, kteří do své stravy nezahrnují masné výrobky.