Jak Vařit Míchané Maso Hodgepodge: Recepty Krok Za Krokem S Fotografiemi A Videi, Klasické A Další Zajímavé Možnosti Bohaté Polévky

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Královna s venkovskými kořeny - recepty na prefabrikované maso

Pikantní míchané maso s bohatou chutí je nejznámější a nejoblíbenější polévka ruské kuchyně, její ochranná známka. Rychle nasytí, udrží sílu, zahřeje vás v chladu, uleví kocovině po násilném svátku. Není divu, že za starých časů to mělo jiné jméno - „kocovina“. Jen málo z milovníků polévky alespoň jednou ochutnalo tento kořeněný guláš, zejména silnějšího pohlaví. Ale ne každý ví, jak to správně vařit. V celé historii pokrmu bylo mnoho receptů, vybrali jsme pro vás několik zajímavých způsobů s podrobnými pokyny.

Obsah

• 1 Verze původu prefabrikovaného masa hodgepodge

• 2 Každé vlákno - oběd na stole

  • 2.1 Výrobky pro „vesničana“
  • 2.2 Jak a čím se jí

• 3 Krok za krokem recepty na Hodgepodge - jak vařit různými způsoby

  • 3.1 Klasický recept na prefabrikovaný masový hodgepodge s fotografií

    3.1.1 Video: recept šéfkuchaře na hodgepodge

  • 3.2 V multivarku

    3.2.1 Video: jak uvařit hodgepodge v multivaru

  • 3.3 S bramborami a uzeným masem
  • 3.4 Polévka s ledvinami, jazykem a kapary
  • 3.5 S houbami
  • 3.6 Se zelím

Verze původu prefabrikovaného masa hodgepodge

Solyanka patří k tankovacím polévkám ruského původu. Historie jeho vzhledu je ztracena někde v patnáctém století, ale první zmínka v kuchařských knihách byla nalezena již v osmnáctém století.

Zpočátku to byla pikantní rybí polévka s přídavkem okurky, maso a houbové verze se objevily později. Navzdory tomu to byla největší distribuce, která získala největší distribuci, a my si o tom promluvíme.

Existuje několik legend o původu dušeného masa. Podle jednoho z nich rolníci, kteří se shromažďovali na společných hostinách, odnesli to, co někdo, do společného kotle. Výsledkem je prefabrikovaný vařič vyrobený z různých ingrediencí. Polévka měla proto jiný název - „Selyanka“.

Možná ano. Pravděpodobnější je verze „likvidace odpadu“z tabulky venkovských vlastníků půdy. Rozpadané zbytky masa, nasekané okurky, kterých bylo v každé domácnosti dost, byly vloženy do kotle, dochuceny olivami a kapary a vařeny ve vývaru. Výsledný hodgepodge byl podáván kocovinovým pánům. Pomohlo to.

A městští aristokrati pohrdavě nazývali guláš „rolníkem“, jako pokrmem nehodným s vytříbeným vkusem. Ať už je to jakkoli, uplynulo trochu času a v městských tavernách a restauracích se začal nabízet mišmaš a aristokrati už nepohrdli ochutnáním.

Každé vlákno - oběd na stole

Solyanka se nenazývá národní tým nadarmo. Jako konstruktérku ji lze sestavit ze stávajících produktů, pokaždé, když změní komponenty a získá nový vkus.

Výrobky pro „vesničana“

Hlavní část polévky je maso. Pro dobrý hodgepodge si vezměte z pěti druhů masných výrobků: vařené, uzené, klobásy, vařené nebo uzené klobásy, jazyk, ledviny a vše, co je v chladničce.

Sada produktů pro Hodgepodge se skládá z masa, zeleniny a okurky

Druhá důležitá část dodává pokrmu charakteristickou kořeněně slanou chuť, pro kterou je tento guláš tak oblíbený. Jedná se o okurky, kapary, olivy nebo olivy, nálev, citron, kvas.

Nakládané okurky se používají pro správnou chuť, nikoli nakládané okurky. Velké jsou očištěny od tvrdé kůže a semena jsou odstraněna. Vezměte pouze silnou zeleninu, měkká vykysne a zkazí chuť pokrmu. Před přidáním okurkové okurky k dušenému masu ji vařte.

Nakládané okurky dodávají škeble kořeněnou chuť

Nakládané okurky se někdy nahrazují zelím, přidávají se nakládané nebo nakládané houby. S příchodem rajčat se z nich nebo z rajčatové pasty stala jedna z nezbytných ingrediencí.

Jak již bylo zmíněno, hodgepodge se označuje jako plnění polévek. To znamená, že zálivka z dušené zeleniny s přídavkem rajčatové pasty je pro ni připravena samostatně a poté kombinována s vývarem. Ze zeleniny se používá cibule a mrkev, někdy se přidávají brambory, i když v klasické verzi se nepoužívají.

Zálivka se přidá do jídla 15 minut před, olivy a kapary několik minut před koncem vaření - dlouhé vaření misce dodá hořkost. Při podávání se do hotového pokrmu vloží citron; je-li to žádoucí, lze část přidat do polévky na konci vaření.

Olivy a citron jsou příchutě a měly by být vařeny na minimum

Solyanka se obvykle vaří v silném masovém vývaru. Ukázalo se tedy, že je to uspokojivější a chuť je bohatší. Můžete však také použít vodu, zvláště pokud vaříte pro děti. Na rozdíl od jiných polévek je hodgepodge vařený silnější, kapalina v něm je o 1/3 menší než v běžné polévce.

Rozlišujte mezi tekutým a hustým hadgepodge. Tekutina se podává jako první chod, i když z hlediska sytosti a nutriční hodnoty může nahradit celou večeři. Tlusté se připravuje na základě dušeného zelí a používá se jako hlavní chod.

Jak a čím se jí

1. Nepřetěžujte oběd přesýpací hodiny přebytky, jídlo je soběstačné.
2. Jídlo se podává teplé hned po uvaření. Solyanka netoleruje zahřívání a na rozdíl od každodenní zelné polévky časem ztrácí chuť.
3. Nalijte škeble do misek na polévku nebo misek.
4. Do každého talíře vložte olivy a plátek vykostěného citronu, posypte nasekanými bylinkami.
5. Přidejte kysanou smetanu podle chuti nebo jíst bez ní, jak chcete.

6. Podávejte čerstvý chléb, jídlo bude ještě chutnější a uspokojivější.

   

   Čerstvý chléb a bylinky by byly dobrým doplňkem jídla.

7. Pokud si přejete, nalijte si na vodku „se slzou“sklenku vodky.
8. Solyanka je jediné první jídlo, které se obvykle podává na slavnostním stole.

Nejprve ale musíte uvařit hodgepodge.

Krok za krokem recepty na Hodgepodge - jak vařit různými způsoby

Než tedy začnete slavný chowder vyrábět, proveďte audit v lednici, seškrábněte ho po dně hlavně a zjistěte, co máte. Složení misky bude záviset na tom.

Klasický recept na prefabrikovaný masový hodgepodge s fotografií

• telecí maso - 1 kg;
• jehněčí kosti (žebra) - 0,5 kg;
• 5 druhů masných výrobků (klobása, maso, klobásy, šunka, uzeniny) - každý 150 g;
• nakládané okurky - 3 ks.;
• kapary - 100 g;
• olivy, olivy - 100 g;
• mrkev - 1 ks.;
• cibule - 1-2 ks.;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• rajčata - 3 ks.;
• citrón;
• rostlinný olej;
• sůl;
• koření.

Čím více druhů masa v Hodgepodge je, tím lépe

1. Opečte kosti na pánvi.

2. Vložte do nádoby s telecím masem a podlejte vodou.

   

   Vařte vývar ze semen a masa

3. Připravte si silnou zásobu, bude to trvat asi dvě hodiny.

4. Na suché pánvi osmahněte polovinu cibule a mrkve, dokud nezačne hořet.

   

   Mrkev a cibuli grilujte na suché pánvi, dokud nezačne hořet.

5. Ponořte je do vývaru půl hodiny před koncem vaření.

6. Druhou polovinu cibule nakrájíme na proužky a orestujeme.

   

   Nakrájejte cibuli a smažte

7. Vhoďte na to nakrájené okurky.

   

   Nakrájejte nakládané okurky

8. Nakrájejte masné výrobky na kostky nebo proužky a pošlete je na smažení.

   

   Plátky masných výrobků

9. Přidejte rajčatový protlak nebo bramborovou kaši.

   

   Přidejte rajčatovou pastu do dresingu

10. Nalijte trochu olivového a kaparového solného roztoku, promíchejte a vařte 5 minut.
11. Přidejte do dresingu olivy a kapary.

12. Vyjměte vařené maso, zbavte ho kostí, nakrájejte ho.

    

    Maso vyjměte z vývaru, oddělte od kostí a nakrájejte

13. Naplňte vývar a přiveďte k varu.

14. Vraťte do něj maso.

    

    Vraťte maso do vývaru

15. Vložte dresink, nechte ho vařit a vařte 5 minut.

    

    Nechte jídlo strmé a nalijte na talíře

16. Vypněte oheň, nechejte dušené maso strmé a nalijte na talíře, přidejte bylinky a zakysanou smetanu, zdobené citronovým klínem.

    

    Podáváme se zakysanou smetanou, bylinkami a citronem

Video: recept na hodgepodge od šéfkuchaře

Podle stejného receptu se hodgepodge připravuje v pomalém sporáku.

V multivarku

Složení produktů je stejné jako v předchozím případě.

Složení ingrediencí Hodgepodge lze změnit v závislosti na dostupnosti produktů

1. Vařte vývar předem.
2. Nastavte multivark na režim „fry“.

3. Smažte zeleninu, okurky, přidejte uzeniny, pak rajče, vařte 10 minut.

   

   Vložte jídlo postupně a vařte v režimu smažení

4. Nalijte vývar, osolte, přidejte koření.

5. Změňte režim na „vroucí“, zavřete víko a vařte 1 hodinu.

   

   Vařte hodinu v režimu vaření

6. Přidejte olivy a kapary několik minut, dokud nezměknou.
7. Na konci cyklu nechejte režim ohřevu, dokud neslouží k vyluhování polévky.

Video: jak uvařit hodgepodge v multivarku

Pokud chcete, aby byl hodgepodge více „polévkou“, přidejte k tomu brambory. Zachrání pokrm, pokud jste to přehnali solí a okurkami.

S bramborami a uzeným masem

• masový nebo kuřecí vývar - 3 l;
• nejméně 5 druhů masných výrobků (klobása, slanina, klobásy atd.) - každý 150 g;
• nakládané okurky a kapary - 250 g;
• olivy nebo olivy - 1 plechovka;
• mrkev - 1 ks.;
• cibule - 1-2 ks.;
• brambory - 3 ks.;
• rajčatová pasta - 100 g;
• rajčata - 2 ks.;
• citron - 1/2 ks.;
• rostlinný olej;
• bobkový list, pepř;
• sůl.

1. Nakrájejte masné výrobky a hnědé.

   

   Smažte masné výrobky samostatně

2. Vložte do vroucí kapaliny.

3. Smažte nakrájenou cibuli, mrkev, přidejte rajčata a rajčatový protlak.

   

   Přidejte rajčatovou pastu

4. Připojte k uzeninám.

   

   Hotové smažení se přidá do polévky po nakrájení masa

5. Pošlete tam nakrájené brambory.

   

   Brambory jsou nakrájeny a přidány do vaření

6. Nasekejte okurky, olivy a vložte do hrnce, nezapomeňte na kapary.

   

   Vhoďte nakládané okurky, olivy

7. Ochutíme solí, kořením a vaříme, dokud nejsou brambory upečené.

   

   Krátce před vařením vložte kapary do misky

8. Necháme stát v zapečetěné nádobě, přidáme citron.

Recept na výrobu hodgepodge s droby je populární; má mnoho fanoušků.

Polévka s ledvinami, jazykem a kapary

• hovězí jazyk - 1 ks;
• hovězí ledviny - 2 ks.;
• hovězí maso (svíčková) - 0,3 kg;
• jehněčí (buničina) - 0,3 kg;
• uzené klobásy - 200 g;
• nakládané okurky - 4 ks.;
• cibule - 1 ks.;
• olivy - 100 g;
• kapary - 100 g;
• rajčatová pasta nebo omáčka - 2 lžíce. l.;
• citron - 1 ks.;
• ocet;
• sůl.

Práce s droby vyžaduje předběžnou přípravu, a tak začneme vařit večer.

1. Ponořte jazyk do studené vody a nechte jej vařit.

2. Vypusťte, nalijte čisté a vařte 1,5-2 hodiny.

   

   Vařte hovězí jazyk předem

3. Vyjměte hotový jazyk z vývaru, podržte jej pod tekoucí vodou, odstraňte kůži.
4. Naplňte vývar odstraněním tuku.

5. Zatímco jazyk vaří, starejte se o ledviny: odstraňte tuk, filmy a kanály.

   

   Osvoboďte ledviny od filmů, kanálů a tuku

6. Povrch napříč rozkrojíme, přelijeme sódou bikarbónou a necháme do rána.
7. Opláchněte ledviny, obložte octem, hojně posypte solí, nechte 40 minut působit, opláchněte.
8. Hovězí, jehněčí a ledviny nakrájejte na kostky.
9. Na pánvi zahřejte tuk odebraný z vývaru, osmažte na něm maso a ledviny a vyjměte je na talíři.
10. Ve zbývajícím tuku opečte nakrájenou cibuli a poté okurky.
11. Nakrájejte klobásy a pošlete na okurky, poté nakrájené maso, ledviny.
12. Nalijte sklenici vývaru a vařte deset minut.
13. Přidejte rajčatovou omáčku nebo pastu, povařte a odstavte z ohně.
14. Připravené jídlo vložte do hrnce s vroucím vývarem.
15. Přidejte nasekaný jazyk, 10 minut potte.

16. Snižte teplotu a počkejte 20 minut, než se jídlo vyloučí.

    

    Nechte misku sedět pod víkem

17. Přidejte na talíř olivy, kapary, citron, bylinky a zakysanou smetanu.

    

    Bohatý hodgepodge s ledvinami a jazykem je připraven

Zajímavou chuť získáme, pokud je maso doplněno houbovou složkou.

S houbami

• hovězí maso (buničina) - 0,5 kg;
• masné výrobky (klobásy, klobásy, šunka, hrudník) - 350 g;
• mrkev - 1 ks.;
• cibule - 2 ks.;
• nakládané okurky - 2-3 ks.;
• žampiony - 100-150 g;
• olivy nebo olivy - 100 g;
• kapary - 50-100 g;
• okurkový nálev - 1 polévková lžíce.;
• rajčatová pasta - 1,5 lžíce l.;
• rostlinný olej;
• pepře, mleté;
• sůl;
• petržel;
• citrón.

1. Vařte vývar z hovězího masa, přidejte bobkové listy a pepř.

   

   Vařte masový vývar

2. Umyjte žampiony, nakrájejte a smažte, dokud se kapalina neodpaří, vyjměte na talíř.

   

   Smažte žampiony, dokud se kapalina neodpaří

3. Smažte cibuli a mrkev nakrájenou na kostky nebo tyčinky.

   

   Mrkev a cibuli nakrájejte na kostky nebo tyčinky a smažte

4. Nakrájejte masové výrobky samostatně.

   

   Smažte uzeniny zvlášť

5. Odstraňte kus masa z vývaru a rozložte jej na vlákna.

6. Naplňte vývar a vraťte se do hrnce.

   

   Naplňte vývar a přiveďte k varu

7. Vložte pečeně, houby, uzeniny, hovězí maso a nakrájené okurky do hrnce.
8. Ochutíme solí a pepřem, přidáme rajčatový protlak.

9. Nalijte okurku, kapary, olivy a nasekané bylinky.

   

   Na konci vaření zadejte olivy a bylinky

10. Vařte na mírném ohni po dobu 5 minut po vaření, odstavte ze sporáku a počkejte 15-20 minut.

    

    Nechte hodgepodge vařit a podávejte se zakysanou smetanou

Který Rus nemá rád kysané zelí? Je to samo o sobě dobré, můžete si k němu uvařit zelnou polévku, můžete si ji také dát do míchačky.

Se zelím

• moření zelí - 0,5 kg;
• šunka - 0,2 kg;
• telecí klobása - 0,2 kg;
• klobásy - 4 ks.;
• uzené klobásy - 2 ks.;
• nakládané okurky - 250-300 g;
• cibule - 1 ks.;
• sladká paprika - 1/2 ks.;
• mrkev - 1 ks.;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl;
• pepře;
• Bobkový list;
• zelenina.

1. Vytlačte šťávu ze zelí a opláchněte ji příliš kyselou studenou vodou.

2. Uhaste kapkou oleje a vody.

   

   Vaříme zelí do měkka

3. Zatímco se zelí dusí, nakrájejte masové přísady na malé kousky nebo kostky.

   

   Nakrájíme masné výrobky na kostky nebo proužky

4. Nakrájejte mrkev, papriku a cibuli, hnědou na pánvi.

5. Pošlete maso a klobásy na zeleninu.

   

   Přidejte maso a klobásu na zeleninu

6. Počkejte, až bude pokryta chutnou krustou a začne šířit aroma, smíchejte s nasekanými okurkami.

   

   Přidejte do smažení okurky

7. Nechte přísady proniknout, spojte se a přidejte rajčatovou pastu.
8. Zřeďte tuto velkolepost trochou vody, promíchejte a nechejte 20 minut vařit na mírném ohni.
9. V tomto okamžiku vařte vodu nebo vývar v hrnci, ponořte do něj zelí.
10. O patnáct minut později je zelí a smažení zralé, spojte je.
11. Ochutnejte vaření, v případě potřeby přidejte sůl, přidejte pepř a bobkový list.
12. Snižte teplotu, nechte polévku přijít.
13. Polévku necháme 20 minut strmou, nalijeme do misek a podáváme.

Zběsilé tempo života a věčný nedostatek času nutí ženy v domácnosti hledat „rychlé“recepty, které se snadno vaří. Často se vzdávají myšlenky na výrobu Hodgepodge a porovnávají je jako příliš komplikované. Ale není to tak, příprava jídla bude trvat velmi málo času. Kromě toho můžete užitečně využít produkty, které vám zbyly ze svátku, a zároveň zlepšit své zdraví po těžkých úlitbách. A pokud se hodgepodge ukáže být daleko od klasiky, tak to je to, co má vařit.