Domácí Adjika: Recept Na Nejchutnější Koření

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Pro ty, kteří mají rádi ostřejší: nejchutnější domácí adjika

Název hustých a kořeněných těstovin podávaných s různými pokrmy - adzhiki - je jednoduše přeložen z abcházštiny: „sůl“. A nic překvapivého. Pokud věříte legendám, všechno to začalo solí, když ve starověku pastýři, kteří trávili dlouhé týdny v horách na skromném a monotónním jídle, začali mísit nudné koření, nejprve s pepřem, pak s bylinkami a pak se zeleninou, krok za krokem vylepšování receptury, dokud se nenarodila voňavá a kořeněná adjika, která je dnes známá daleko za hranicemi Kavkazu. Chcete si to uvařit sami? Nemůže to být jednodušší.

Obsah

• 1 Domácí adjika: 6 nejlepších receptů

  • 1.1 Klasická verze
  • 1.2 Gruzínský styl s ořechy
  • 1.3 Video: adjika se švestkami
  • 1.4 S jablky a mrkví
  • 1.5 Houba adjika
  • 1.6 Video: adjika s lilkem

Domácí adjika: 6 nejlepších receptů

Abcházští pastýři a jejich manželky z domácnosti utráceli spoustu energie přípravou adjiky a mletí potřebných ingrediencí mezi dva těžké kameny. V dnešní době je to jednodušší - díky mixérům, potravinářským kombajnům a dalšímu užitečnému kuchyňskému vybavení. Základní pravidla pro přípravu adjiky však zůstávají nezměněna:

• jeho složky musí být čerstvé a zralé - pouze ty, které mají skutečně bohatou chuť a aroma;
• všechny musí být suché, proto je po umytí zeleniny nebo ovoce dobře osušte na ručníku;
• Ať už si vyberete jakýkoli recept (a dnes jich jsou desítky), bez tří povinných ingrediencí nebude skutečná adjika fungovat. Jedná se o červené feferonky, česnek a sůl.

Klasická verze

V klasické adjice není nic jiného než to podstatné, takže se ukazuje, že je extrémně pikantní a voňavé. Chraňte své žaludky!

Budete potřebovat:

• 1 kg feferonky;
• 500 g česneku;
• 100 g směsi bylin - kopr, bazalka, petržel a další podle vašeho výběru;
• koriandr;
• 150 g soli.

Vaření.

1. Z pepře odstraňte stonky, ostrým nožem nakrájejte lusky a seškrábněte semínka. Mějte na paměti, že nejlepší je pracovat s rukavicemi, jinak riskujete podráždění pokožky.

   

   Semena mohou být ponechána, ale pak se adjika ukáže být ještě ostřejší

2. Rozdělte česnek na klíny a oloupejte.

   

   Není třeba česat česnek předem

3. Nasekejte zeleninu hrubě.

   

   Hlavní věcí je odstranit tvrdé ocasy, mixér vám naseká zelení

4. Vložte všechny přísady do mísičky na maso nebo do mixéru a mlejte do hladka.

   

   Pro dosažení požadované jednotné konzistence může být nutné kombajn spustit dvakrát nebo třikrát.

5. Pokud se zdá, že koření je velmi horké, přidejte do mixéru pár polévkových lžící olivového oleje, což mírně zjemní chuť. A můžete servírovat adjiku na stole.

   

   Koření do ohně se dobře hodí k masům, drůbeži a zeleninám

Podle podobného receptu jsem vařil Adjiku ze zelených feferonek, koriandru a petrželky. Šťavnatá smaragdová hmota se ukázala být atraktivní vzhledem a podle ujištění ostatních jedlíků vynikající chutí. Ale zdálo se mi to naprosto horké, takže příště určitě využiji rady ohledně olivového oleje.

Gruzínský styl s ořechy

Gruzie již dlouho soutěží s Abcházií o právo být nazýván vlasti koření „ohněm“. Adjika zde není o nic méně milovaná a vaří ji svým vlastním způsobem: mírně kořeněná, kořeněná a se skutečně gruzínskou chutí.

Budete potřebovat:

• 1 kg feferonky;
• 10-12 stroužků česneku;
• 500 g ořechových jader;
• 1 lžička zira a hop-suneli;
• 1 lžička koriandr;
• 1 polévková lžíce. l. paprika;
• banda petrželky a koriandru;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Vaření.

1. Pepřové lusky bez stopek a semen.

   

   Pamatujte, že je bezpečnější pracovat s feferonkami v rukavicích.

2. Ořechy rychle smažte na suché pánvi nebo je držte 10 minut v troubě předehřáté na 200 °.

   

   Ořechy pražte 5-6 minut, aniž byste přestali míchat

3. Také bez oleje smažte koření po dobu 2-3 minut - to pomůže více otevřít jejich aroma.

   

   Nepřehánějte to, pár minut na oheň bude stačit

4. Zeleninu nakrájejte pomocí mixéru nebo nože.

   

   Co je to kavkazské koření bez bylin?

5. Nasekejte ořechy.

   

   Ujistěte se, že mezi ořechy nejsou kousky skořápek a přepážek

6. Nastrouhejte česnek nebo projděte lisem.

   

   Místo struhadla si můžete vzít běžný lis na česnek

7. Vložte papriky a koření do mixéru, přidejte sůl, cukr a všechno rozemlejte co nejjemněji.

   

   Přebytečný džus lze vypustit, aby se adjika nedostala příliš tekutá, nebo ji můžete nechat

8. Smíchejte mletou papriku, bylinky, ořechy, česnek a vše důkladně promíchejte.

   

   Nechte adjiku vařit 2-3 dny, bude chutnat lépe

Video: adjika se švestkami

S jablky a mrkví

Švestky se často nacházejí v omáčkách kavkazské kuchyně - stačí si vzpomenout na slavného tkemali. A co se stane, pokud štiplavost adjiky zjemní jemná kyselost jablek a jemná sladkost mrkve?

Budete potřebovat:

• 1 kg rajčat;
• 500 g papriky;
• 250 g kyselých jablek;
• 250 g mrkve;
• 50 g feferonky;
• 100 g česneku;
• 50 ml rostlinného oleje;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 lžička sůl.

Vaření.

1. Vystřihněte stonky rajčat a ovoce nakrájejte na velké kousky. Můžete je předem nalít vroucí vodou a odstranit kůži, ale to není nutné.

   

   Rajčata často chodí na adjika se slupkou

2. Jablka nakrájejte na čtvrtky, zbavte je semen a jader.

   

   Kůru nechejte, ale vyjměte semínka

3. Uvolněte jeden a druhý druh pepře ze stonků a semen.

   

   Tentokrát budete potřebovat sladkou i pálivou papriku.

4. Mrkev oloupeme a nahrubo nasekáme.

   

   Mrkev zjemní chuť adjiky a dodá její barvě pestrost

5. Oloupejte stroužky česneku.

   

   Přidání trochu štiplavosti a chuti nebude bolet

6. Veškerou zeleninu nechejte projít mlýnkem na maso nebo mixérem, abyste získali hustou a hladkou kaši.

   

   Rajčata Adjika budou tekutější

7. Zeleninové drobky dejte do kastrolu nebo kastrolu, přidejte olej, sůl, cukr a pepř a vše dejte na střední teplotu. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte adjiku na sporáku ještě asi 1 hodinu. Směs promíchejte, aby se nespálila.

   

   Typická doba vaření pro koření je 40 minut až 1,5 hodiny

8. Naneste adjiku na předsterilizované nádoby, našroubujte víčka a ochlaďte, otočte dna vzhůru nohama.

   

   Správně uvařená adjika bez problémů vydrží až do příštího podzimu

Houba adjika

Opravdoví stoupenci kavkazské kuchyně takovou adjiku neuznávají, ale proč neexperimentovat tak, že si připravíte pálivou omáčku ne z rajčat a paprik, ale z hub?

Budete potřebovat:

• 400 g žampionů;
• 2 kg sladké papriky;
• 2-3 lusky feferonky;
• 4-5 hlav cibule;
• 2-3 hlavy česneku;
• 100 ml octa;
• oblíbené zelené podle chuti;
• rostlinný olej na smažení;
• cukr;
• sůl.

Vaření.

1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostky a osmažíme na rostlinném oleji.

   

   Cibuli příliš nesmažte, stačí 4-5 minut

2. Nakrájejte žampiony na středně velké kousky. Jakmile cibule začne hnědnout, přidejte do ní houby.

   

   I když to není klasická adjika, je to stále vynikající

3. Po 15–20 minutách vyjměte pánev z ohně, houby a cibuli mírně ochlaďte a nakrájejte mixérem.

   

   Z hub a cibule udělejte hladkou pastu

4. Oloupejte oba druhy pepře ze semen, odřízněte stopky a dřeň projděte mixérem nebo mlýnkem na maso.

   

   Pokud máte rádi pálivé koření, zvyšte množství pálivé papriky nebo semena neodstraňujte

5. Oloupejte a nakrájejte česnek jakýmkoli vhodným způsobem, jemně nakrájejte zelenou.

   

   Při výběru bylin a počtu kořeněných přísad se zaměřte na svou chuť

6. Smažte papriky s houbami a cibulí na pánvi, posypte bylinkami, přidejte česnek a zeleninovou hmotu za občasného míchání duste 30-35 minut.

   

   Na pánvi bude houbová hmota docela hustá, a to i přes množství buničiny sladké papriky.

7. Nakonec přidejte do adjiky sůl, cukr, ocet, počkejte dalších 5–10 minut a houbové koření můžete převalit na sterilizované nádoby.

   

   Ve skutečnosti je houba adjika velmi kořeněný, voňavý houbový kaviár

Video: adjika s lilkem

Tradiční adjika neobsahuje ani rajčata, ani jablka, ani houby. Recept na tuto oblíbenou svačinu se však rozšířil po celém světě tak široce a byl reprodukován tak často a do seznamu přísad přidával někdy ty nejneočekávanější produkty, že dnes neexistuje žádná taková možnost horké omáčky, která by neměla právo existovat. Vyberte si jakýkoli, možná se stane vaším oblíbeným receptem.