Gurianské Zelí: Správný Recept S Fotografiemi A Videi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Gurianské zelí: recepty na úžasně chutné občerstvení

Někteří toto jídlo nazývají zelí v gruzínštině, jiní v kavkazštině a další - mzhave kombosto, což zhruba znamená „zelí nebo nakládané zelí“. Nejčastěji se však šťavnaté občerstvení světlé malinové barvy s příjemnou sladkokyselou chutí, ostrostí a „chrumkavostí“nazývá zelí v guriánském stylu na počest regionu v západní Gruzii, kde se podle legendy zrodil tento recept.

Jak vařit gurianské zelí

Základní ingredience zelí Gurian jsou:

• samotné bílé zelí je silné a zralé;
• řepa, která dodá svačinu jasnou barvou a jemnými nasládlými tóny;
• hořký pepř (jaké je to gruzínské jídlo bez správného koření?);
• česnek - pro vzdušnost;
• sůl.

Ocot a cukr však nejsou součástí klasického receptu. Pokud se však bojíte bezpečnosti polotovarů, můžete je přidat.

Tradiční recept

K přípravě předkrmu co nejblíže klasickému Gurianovu receptu budete potřebovat:

• 3 kg bílého zelí;
• 1,5 kg řepy;
• 200 g celeru;
• banda kopru;
• 3 lusky feferonky;
• 2 hlavy česneku;
• 2 litry vody;
• 100 g soli + 1 polévková lžíce. l.

Vaření.

1. Nakrájejte zelí na kousky střední velikosti - to jsou ty, které budou mít čas na správné marinování a zbarvení. V průměru je hlava zelí rozdělena na 7-10 částí.

   

   Zelí se krájí spolu se stopkou

2. Oloupejte řepu a nakrájejte na plátky.

   

   Potřebujete tenké plátky

3. Odstraňte stopky z pepře a pokud nechcete štiplavost, semena. Současně podélně nakrájejte lusky.

   

   Semena dodávají svačinu koření

4. Rozdělte hlavy česneku na hřebíček a zbavte je tvrdé kůže.

   

   Není třeba česat česnek

5. Nakrájejte celer a nahrubo kopr a pamatujte si trochu ve svých rukou, aby byla svačinka voňavější.

   

   Celer by měl být mladý a svěží

6. Vložte zeleninu do smaltované nebo skleněné nádoby (a ideálně do dřevěného sudu) ve vrstvách: zelí, řepa, směs bylin s česnekem a celerem, znovu zelí a řepa.

   

   Poslední vrstvou by měla být řepa

7. Připravte solanku vařením vody a přidáním 100 g soli.

   

   Pokud chcete, můžete do vody přidat bobkový list, nový hrášek a 100 ml octa, chcete-li zajistit nejlepší uchování svačinky

8. Nalijte solanku na zeleninu, zakryjte rovnou deskou a utlačte.

   

   Roli útlaku převezme plechovka s vodou umístěná na spodní straně desky

9. Namočte zelí na 2-3 dny při pokojové teplotě, přidejte další 1 polévkovou lžíci do slaného nálevu. l. sůl a nechte svačinu několik dní vychladnout v chladu. Poté můžete jíst zelí, ale pokud počkáte týden nebo dva, svačina bude ještě chutnější a aromatičtější.

   

   Čím více času projde, tím jasnější a chutnější bude zelí.

S mrkví

Moderní verze klasického receptu navrhují nahradit celer jinou zeleninou nebo bylinkami, například mrkví nebo kedlubenovým zelím. Doporučujeme vám vyzkoušet jeden z těchto receptů.

Pro něj budete potřebovat:

• 1 hlava středně velkého zelí;
• 1 velká řepa;
• 1 chilli paprička;
• 2 sladké mrkve;
• 3-5 stroužků česneku;
• 500 ml vody;
• černý a červený pepř podle chuti;
• 2-3 lžíce. l. sůl.

K ochutnání můžete použít koření - například

1. Rozdělte zelnou hlavu spolu se stopkou na 5-7 kusů.

   

   Počet kusů závisí na velikosti hlavy

2. Oloupejte a nakrájejte řepu a mrkev na plátky.

   

   Mrkev činí zelí zdravějším, jasnějším a měkčím

3. Chilli papričku podélně rozkrojte a odstraňte stopku. Zda se zbavíte semen, rozhodněte se sami.

   

   Pokud neplánujete extrahovat semínka, nakrájejte papriky na kroužky

4. Oloupejte česnek.

   

   Velmi velké hřebíčky lze rozřezat na polovinu nebo je rozdrtit nožem, střední a malé hřebíčky lze ponechat beze změny

5. Vložte do připravené nádoby ve vrstvách zelí, řepu, mrkev a další přísady.

   

   Nezapomeňte zeleninu lehce utlačit

6. Vařte vodu, přidejte k ní sůl a oba druhy pepře, promíchejte a zeleninu zalijte solným roztokem.

   

   Vodu přivedeme k varu, osolíme, okoreníme a zelí okamžitě přelijeme solankou

7. Umístěte závaží na vrch a nechte zelí solit při pokojové teplotě po dobu 3 dnů, poté obsah nádoby jemně promíchejte a vložte do chladu.

   

   Prvních 3–5 dní je zelí fermentováno v teple

8. Po 2-3 dnech můžete zelí ochutnat.

   

   Zelí se hodí dobře jak k masu, tak k bramborám a samo o sobě

Podle mého názoru tento recept postrádá zeleň, takže celer z předchozího receptu nebo nějaká jiná bylina v něm bude více než vhodná. Jako příklad: když jsem připravoval předkrm, v obchodě nebyl celer a svou roli musely hrát 2 velké petrželky. Ukázalo se, že je jasné a voňavé.

Video: Gurianské zelí s octem

Gurianské zelí lze vařit týden před očekávaným svátkem a pro dlouhé zimní skladování. Uchovává vitamíny po dlouhou dobu, zůstává křupavé a chutné, potěší oko jasným odstínem červené řepy. Co potřebujete pro zimní stůl.