Domácí Recept Na Baklavu: Jak Vařit Z Listového Těsta, Včetně Medu, ázerbájdžánského, Arménského, Tureckého, Arménského

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Baklava doma: 5 lahodných receptů

Baklava je orientální jídlo, které se skládá z vrstev těsta, střídavě s náplní z ořechů nebo sušeného ovoce a namočené do sladkého sirupu. Kvůli pracnosti přípravy se tato sladkost zřídka připravuje sama, i když to není tak obtížné - stačí znát některé triky a dodržovat uvedený recept. Vaše rodina ocení vaše úsilí, protože domácí baklava je vynikající pochoutka!

Obsah

• 1 arménská baklava: recept krok za krokem
• 2 Medová baklava z listového těsta
• 3 Ázerbájdžánská baklava
• 4 krymská baklava
• 5 Video: turecká baklava

Arménská baklava: recept krok za krokem

Do arménské baklavy se přidávají nejen vlašské ořechy, ale také koření - skořice a kardamom.

Arménská baklava je vyrobena z křehkého pečiva, takže je drobivá a něžná

Produkty pro zkoušku:

• 200 g másla;
• 200 g zakysané smetany;
• 1 vejce;
• 700 g mouky;
• 1 lžička soda.

K plnění;

• 300 g vlašských ořechů;
• 150 g cukru;
• 1/2 lžičky vanilin;
• 2 lžíce. l. skořice;
• 4 jádra kardamomu.

Pro impregnaci:

• 150 g másla;
• 200 g cukru;
• 100 g vody.

Recept:

1. Změkčete olej.

   

   Pro změkčení podržte máslo po dobu půl hodiny při pokojové teplotě

2. Přidejte zakysanou smetanu, vejce a sódu. Porazit.

   

   Zakysanou smetanou a máslem dobře promícháme

3. Prosévejte mouku.

   

   Prosévání mouku okysličuje

4. Hněteme těsto a stočíme ho do kuličky. Nechte půl hodiny.

   

   Křehké pečivo je měkké a poddajné

5. Opečte ořechy na suché pánvi.

   

   Vlašské ořechy budou mít po pražení výraznější chuť.

6. Chop s nožem.

   

   U arménské baklavy je třeba ořechy rozdrtit na velké drobky

7. Extrahujte semena z jader kardamonu.

   

   Kardamom má koláč a kořeněnou vůni

8. Nejprve zkombinujte cukr, vanilin, kardamom a skořici. Poté vložte ořechy.

   

   Kořeněný cukr lze připravit předem a uchovávat ve skleněné nádobě

9. Těsto rozdělte na pět částí a každou rozvařte na tenkou vrstvu.

   

   Je lepší vyvařit křehké pečivo na pergamenu

10. Tavte máslo.

    

    Tavte máslo, aniž byste ho nechali hořet

11. První vrstvu těsta dáme na plech s pergamenem a vymastíme olejem.

    

    Těsto je vhodné namazat máslem pomocí silikonového kartáče

12. Roztřete náplň a přikryjte další vrstvou. Takto navrstvíme celou baklavu. Okraje sevřete a přikryjte olejem.

    

    Olej na povrchu baklavy jí dodá lesk.

13. Nakrájejte na kosočtverce a pečte při teplotě 170 ° C po dobu 40-50 minut.

    

    Během pečení jsou všechny vrstvy namočené v másle.

14. Uvarte sirup z vody a cukru a zalijte horkou baklavou. Necháme půl hodiny stát a podáváme.

    

    Během vaření musí být sirup neustále míchán.

Medová baklava z listového těsta

Recept na baklavu z listového těsta je nejjednodušší a nejrychlejší. K ošetření budete potřebovat těsto bez listového droždí, které si můžete koupit hotové.

Vrstvená baklava v medu se snadno připravuje - i začátečník ve vaření dokáže potěšit a překvapit doma neobvyklým pečivem

Produkty:

• 1 kg listového těsta;
• 2 veverky;
• 1 polévková lžíce. Sahara;
• 250 g vlašských ořechů;
• 200 g rozinek.

Pro sirup:

• 100 g cukru;
• 2 lžíce. l. Miláček;
• 50 ml vody;
• 1 lžička citronová šťáva.

Recept:

1. Rozmrazte listové těsto.

   

   Rozmrazení listového těsta při pokojové teplotě bude trvat 1 hodinu.

2. Oddělte žloutky od bílků.

   

   Žloutky nejsou nutné k výrobě medové baklavy, lze je použít pro jiné jídlo

3. Vyšleháme bílky s cukrem.

   

   Pro rychlou metlu musí být bílé dobře vychlazené.

4. Nasekejte vlašské ořechy.

   

   Pomocí mixéru jemně nasekejte ořechy.

5. Napařte rozinky vroucí vodou.

   

   Ve vroucí vodě se rozinky zvětší a zjemní.

6. Vysušte na ubrousku.

   

   Ubrousky absorbují přebytečnou vodu z rozinek

7. Smíchejte bílkoviny s rozinkami a ořechy.

   

   Náplň do medové baklavy důkladně promíchejte

8. Vyklopte lístkové těsto. Budete potřebovat dvě takové vrstvy.

   

   Chcete-li získat velkou vrstvu, budete muset spojit části brikety z listového těsta

9. Vyložte plech na pečení pergamenem.

   

   Pergamen zabrání spálení baklavy

10. Přeneste na něj jednu vrstvu těsta, rozložte na ni náplň a přikryjte druhou. Baklavu nakrájejte na diamanty. Pečte hodinu při 170 ° C.

    

    K řezání baklavy potřebujete čistý nůž

11. Sirup vařte z vody, cukru, medu a citronové šťávy.

    

    Během vaření medového sirupu neustále míchejte.

12. Nalijte to baklavou. Pochoutku nechejte 1–2 hodiny máčet a podávejte.

    

    Vrstvená baklava v medové impregnaci je velmi chutná s čajem nebo kávou

Ázerbájdžánská baklava

Z odrůd ázerbájdžánské baklavy je nejznámější Baku.

Baku baklava je vyrobena z kynutého těsta a má mnoho nejtenčích vrstev

Produkty pro zkoušku:

• 200 ml mléka;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce. l. suché droždí;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 600 g mouky.

K plnění:

• 300 g vlašských ořechů;
• 100 g cukru;
• 1 lžička muškátový oříšek.

Navíc:

• 30 g másla na mazání;
• 150 g celých polovin ořechu;
• špetka šafránu;
• 1 žloutek;
• 100 g másla;
• 100 g medu.

Recept:

1. Nalijte droždí a cukr do mléka zahřátého na 38 ° C.

   

   Mléko nepřehřívejte, jinak se droždí „uvaří“a ztratí svoji aktivitu

2. Nalijte rostlinný olej a promíchejte.

   

   Mléko s droždím a máslem dobře promícháme metličkou

3. Prosévejte mouku.

   

   Časté síto pomůže rychle prosít mouku

4. Přidejte ji do směsi mléko-droždí a vypracujte těsto. Umístěte jej na 2 hodiny na teplé místo.

   

   Těsto by mělo získat jednotnou konzistenci.

5. Hotové kynuté těsto se přibližně zdvojnásobí.

   

   Hotové kynuté těsto se stává elastickým

6. Ořešte vlašské ořechy v mixéru.

   

   Malé stroužky ořechů dodávají náplni Baku baklava jemnou texturu

7. Smíchejte s cukrem.

   

   Ořechy a cukr jsou základem baklavové náplně

8. Nastrouhejte muškátový oříšek. Přidejte do náplně.

   

   Je lepší nenahrazovat muškátový oříšek mletým z vaku

9. Rozdělte těsto na kuličky. Celkem by jich mělo být 12.

   

   Ideální baku baklava by měla mít alespoň dvanáct vrstev

10. Každou rolujte do velmi tenké kulaté vrstvy.

    

    K vyválení těsta budete potřebovat váleček

11. Baklavou misku vymastíme.

    

    Tradičně se pro pečení Baku baklava používá kulatý tvar.

12. Vařte šafrán s vroucí vodou. Nechejte úplně vychladnout. Kmen.

    

    Šafrán je drahé koření, které dodává pečivu chuť a příjemnou žlutooranžovou barvu

13. Oddělte žloutek od bílkovin. Porazte žloutek šafránovou vodou.

    

    K oddělení žloutku od bílkovin je užitečné speciální kuchyňské zařízení.

14. Rozložte vrstvy těsta na plech a každý z nich obložte náplní. Namažte povrch směsí žloutek-šafrán. Řezané na diamanty.

    

    Při krájení baklavy se snažte, aby byla horní vrstva rovnoměrná

15. Na každý diamant položte polovinu ořechu. Pečte při 160 ° C po dobu 15 minut.

    

    Baked baku baklava získává lahodný lesk

16. Vařte máslo a medový sirup. Namočte s ním baklavu a vraťte plech do trouby na dalších 30 minut při stejné teplotě.

    

    Sirup z máslového medu je velmi aromatický

17. Podávejte teplé.

    

    Baku baklava podle tradiční receptury překvapí domov svou jasnou chutí

Krymská baklava

Krymská baklava vypadá jako kartáč v medovém sirupu

Produkty:

• 1 polévková lžíce. voda s plynem;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• špetka soli;
• 1 balíček prášku do pečiva;
• 3-3,5 st. mouka;
• 500 ml rostlinného oleje;
• 400 g cukru pro sirup;
• 200 ml vody;
• 2 lžíce. l. Miláček.

Recept:

1. Smíchejte mouku, cukr, sůl a prášek do pečiva.

   

   Je vhodné hnětet těsto na krymskou baklavu v misce s vysokými stěnami

2. Nalijte vodu.

   

   Nalijte vodu po malých částech a neustále ji míchejte s moukou

3. Hněte těsto, stočte ho do kuličky. Necháme půl hodiny stát.

   

   Kynutí umožní, aby lepek v mouce nabobtnal, čímž se těsto stane pružným

4. Vysuňte a nakrájejte kudrnatým nožem na obdélníky. Každý z nich je uvnitř rozřezán na stuhy. Vytvořte polotovary pro baklavu, jak je znázorněno na fotografii níže.

   

   Čím tenčí je těsto, tím krásnější bude krymská pkhlava

5. Měli byste dostat kudrnaté čluny s vroubkovanými okraji.

   

   Pokuste se připravit čisté polotovary pro krymskou baklavu, protože během smažení budou nasyceny olejem a rozloženy

6. Smažte baklavu ve vroucím oleji.

   

   Fritování krymské baklavy vyžaduje opatrnost, protože se snadno spaluje

7. Vařte sirup s medem. Baklavu do ní ponořte lžičkou se štěrbinou na 3 sekundy.

   

   Sirup nasytí baklavu a dodá jí lesk

8. Ochlaďte připravenou krymskou baklavu a podávejte.

   

   Ready krymská baklava se ukáže jako voňavá, sladká a křupavá

Video: turecká baklava

Poprvé jsem zkusil baklavu na návštěvě u spolužačky, jejíž babička byla z Baku. V kuchyni byla nepopsatelná vůně koření a horkého medu. Matka a babička Sadagat vytáhli těsto čtyřmi rukama tak tenké, že to vypadalo, že je lze číst. Povrch baklavy byl vždy zdoben polovinami vlašských ořechů. Jako dítě se zdálo, že vaření baklavy je něco strašně složitého a rozsáhlého. Ale teď, při použití starého receptu, na tom netrávím víc než hodinu svého času (kromě pečení). A pokud chcete uvařit pochoutku velmi rychle, vždy vám pomůže recept na krymskou baklavu, který se také nazývá „pláž“.

Sladká, aromatická, s ořechy a medem - baklava je jednou z nejoblíbenějších orientálních sladkostí. Ano, musíte si s tím pohrávat, ale výsledek stojí za to. Postupujte podle osvědčených receptů a dostávejte zasloužené komplimenty od domácností a hostů.