Ořechový Džem: Podrobné Recepty S Různými Přísadami + Fotografie A Videa

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 12:56

Neobvyklé od obvyklého: naučit se dělat ořechový džem

Co jsme zvyklí vidět vlašské ořechy? Silná skořápka, uvnitř které jsou lahodná jádra, která jen jíme nebo přidáváme do polévek, pečiva, omáček, tinktur, salátů, hlavních jídel … Ukázalo se, že z celých vlašských ořechů můžete připravit lahodný džem! A dnes se naučíme, jak na to. Mějte však na paměti - musíte se zásobit časem a trpělivostí.

Obsah

• 1 Historie neobvyklého receptu

  • 1.1 Obecný princip přípravy ořechového džemu
  • 1.2 Jaké je použití takového dezertu

• 2 recepty na ořechový džem

  • 2.1 Klasické
  • 2,2 arménský
  • 2.3 Uvíznutí ořechu bez vápna
  • 2.4 Italský recept s čokoládou
• 3 Video: příprava džemu z mladých vlašských ořechů podle všech pravidel
• 4 hodnocení hostesky

Historie neobvyklého receptu

Nenechte se zastrašit naší odvahou a odhodláním: z vlašských ořechů si můžete opravdu udělat marmeládu. Ale ne jen z těch, které již dozrály, ale z velmi mladé, takzvané mléčné zralosti. Tyto zelené plody jsou stále nevhodné pro čerstvé jídlo: jsou hořké a chutnají úplně odlišně od těch jader, které jsme v dětství srovnávali s mozky pro svůj vzhled.

Stejné ovoce bude potřeba pro chutný, aromatický a zdravý džem. Je třeba je shromažďovat, v závislosti na regionu, od konce května do první dekády července. Například na jihu naší země, již v polovině června, ořechy již nejčastěji vstupují do období zrání a stávají se nevhodnými pro džem: skořápka se začíná formovat a tvrdnout.

Chcete-li zjistit požadovanou úroveň zralosti, propíchněte ovoce párátkem. Pokud snadno projde a stejně snadno se dostane ven - klidně sbírejte matice. Každý z nich můžete zkontrolovat tímto způsobem, protože později je ještě musíte napíchnout.

Takto vypadají ořechy vyzrálé z mléka, které jsou vhodné na zavařování

Jam z nezralých vlašských ořechů je znám již od starověku na Středním a Blízkém východě, v jižních zemích Evropy a jihovýchodní Asie. Nyní je tento dezert velmi populární v Itálii, Španělsku, Řecku, Moldavsku, na Ukrajině, na severním Kavkaze, v Kubanu.

V každém regionu mají recepty na tento dezert své vlastní vlastnosti, ale všechny jsou založeny na stejném principu.

Obecný princip výroby ořechového džemu

Přestože jsou vlašské ořechy vyzrálé z mléka ve srovnání s plně zralými ořechy velmi měkké, před vařením ještě potřebují další zpracování. Šťáva z ořechů je díky svému vysokému obsahu jódu velmi hořká, proto by měla být odstraněna delším máčením.

Ořechy se tradičně namáčejí ne v čisté vodě, ale v roztoku vápna v množství 100 g látky na 1 litr vody. Moderní ženy v domácnosti jsou často rozhořčené: „A tak je tu nepřetržitá chemie a také namočte ořechy do vápna!“Vzpomeňme si na školní kurz o tomto úžasném tématu.

Nejprve všechny produkty, které známe, mají ve svém složení chemické prvky. Za druhé, vápno není nic jiného než oxid vápenatý, neškodná látka, která se v každodenním životě používá všude. Nestojí za to mluvit o výhodách vápníku pro tělo. Pokud si pamatujete, že stolní solí je chlorid sodný (výsledek interakce dvou toxických látek), můžete se úplně vyděsit. Přidáváme to však do většiny jídel a nic moc chutného.

Nebojte se použít vápno: je to jen neškodný oxid vápenatý, ne zlý jed, který otráví váš džem

Ukončíme náš výlet do základů chemie a vraťme se k našemu džemu. Ořechy pro něj jsou namočené ve vápenném roztoku od 5 dnů do 2-3 týdnů, dokud nejsou měkké. Ti, kteří během této doby silně ztmavnou, se opakovaně propíchnou nebo rozkrojí na polovinu, poté se několik hodin vaří v cukrovém sirupu. Standardní poměr produktů je:

• 1 kg namočených ořechů;
• 1,2 kg cukru;
• 1 litr vody.

Množství přísad se může mírně lišit v závislosti na oblasti nebo dokonce na preferencích hostitelky. Mnoho lidí navíc rád přidává koření do dezertu - skořici, fíky, anýz, hřebíček.

Mimochodem, je vhodné, aby nádobí na namáčení ořechů bylo vyrobeno z nerezové oceli: hliník je tak dlouho kontraindikován, aby byl v kontaktu s vodou a jódem obsaženým v ořechech, a možná nebudete umýt ani smaltovaný hrnec nebo misku z perzistentních ořechový džus. Ze stejného důvodu musíte ořechy oloupat rukavicemi, abyste po celý týden nechodili s černými rukama.

Oloupejte vlašské ořechy pouze s rukavicemi: ořechová šťáva silně zžírá pokožku rukou

Jaké je použití takového dezertu

Ve srovnání se zralými ořechy obsahuje nezralé ovoce mnohem více vitamínů (skupiny B, E, PP), fytoncidů, tříslovin a rostlinných tuků. Všechny jsou po výrobě džemu konzervovány v ovoci, i když v menším množství.

V lidovém léčitelství se ořechový džem používá velmi dlouho, účinně léčí nemoci, jako jsou:

• revmatismus;
• dna;
• srdeční choroba;
• onemocnění ledvin a močového měchýře;
• angina pectoris;
• furunkulóza;
• stomatitida;
• gastrointestinální onemocnění.

Dále se doporučuje pro:

• nervové přetížení;
• intenzivní duševní práce;
• problémové spaní;
• tlakové rázy;
• zvýšená fyzická aktivita;
• těhotenství (protože džem obsahuje požadované množství jódu);
• rychlý růst dětí.

Zelený ořechový džem - zdroj stopových prvků užitečných pro tělo

A pro muže je takový džem velmi užitečný: má příznivý účinek na reprodukční funkci.

Je však třeba poznamenat, že u lidí se žaludečními vředy, cukrovkou a obezitou je ořechový džem kontraindikován.

Recepty z ořechového džemu

Nabízíme vám několik populárních, ne příliš komplikovaných, ale zajímavých způsobů výroby džemu.

Klasický

Pravděpodobně jste zkusili sušené švestky a možná je rádi používáte k různým pokrmům. Takže ořechový džem připravený podle klasického receptu velmi připomíná dobré švestky sušené na slunci, a to jak chutí, tak i vzhledem.

Ořechový džem vypadá jako sušené švestky

Zabere vám to spoustu času. A kromě něj budete potřebovat:

• 4 kg zelených ořechů;
• 2 litry vody;
• 2,5 kg krystalového cukru;
• 10 karafiátových pupenů;
• 1 špetka kyseliny citrónové;
• pro namáčení ořechů - hašené vápno v množství 100 g na 1 litr vody.

Ujistěte se, že jste ořechy zvážili: v závislosti na jejich hmotnosti budete muset upravit množství zbývajících ingrediencí.

1. Opláchněte ořechy a vložte je do hluboké mísy nebo umyvadla. Naplňte úplně vodou až na vrchol. Voda by měla být měněna nejméně každých 6 hodin, a tak - po dobu 6-7 dnů. Pokud máte pochybnosti, že ořechy jsou trochu blíže k dozrávání, nechte je po dobu jednoho týdne ve vodě. Nezapomeňte však, že vodu musíte měnit také 4krát denně! Nebojte se, že tekutina nabere nazelenalou barvu: je to slupka ořechů, která vydává přebytečnou šťávu.

   

   Opláchnuté nezralé ořechy zalijte studenou vodou a dlouho nechejte máčet

2. Nyní je čas připravit maltu. Přidejte 0,5 kg vápna na 5 litrů vody. Roztok důkladně promíchejte a nechejte stát 20-30 minut.

   

   Připravte hasený vápenný roztok

3. Nalijte usazený čirý roztok bez sedimentu do misky s namočenými ořechy. Nechte to působit 24 hodin. Skutečnost, že povrch ořechů ztmavne nebo se obarví, je přirozenou reakcí a už vůbec není důvodem k vyděšení a vyhození produktu!

   

   Namočte ořechy do vápenného roztoku po dobu 24 hodin

4. Po 24 hodinách ořechy důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pokud jsou příliš velké, rozkrojte je na polovinu; malé ořechy nasekejte vidličkou na několika místech a hlouběji.

   

   Velké ořechy nakrájejte na polovinu, malé - popíchejte vidličkou

5. Vařte vodu v hrnci. Vložte do něj ořechy a 20 minut blanšírujte. Vypusťte vroucí vodu a ořechy ochlaďte ve studené tekoucí vodě.

   

   Blanšírujte ořechy ve vroucí vodě

6. Po všech těchto „postupech“ořechy znatelně změní barvu na olivovou nebo hnědou. Vařte znovu hrnec vody a blanšírujte je, ale půl hodiny. Znovu vypusťte vodu a matice udržujte v tekoucí studené vodě, dokud nevychladnou.

   

   Ořechy opět povařte a ochlaďte

7. Všimněte si, že ořechy ještě více ztmavly? Takže je čas začít dělat džem.

   

   Jakmile ořechy výrazně ztmavnou, můžete začít připravovat džem

8. Připravte sirup v samostatné pánvi. Rozpusťte cukr ve vroucí vodě, vařte a za stálého míchání. Přidejte hřebíček a špetku kyseliny citronové. Nalijte ořechy horkým vroucím sirupem, přiveďte k varu a namočte po dobu 5 minut, poté odstavte z ohně a nechejte 1 hodinu.

   

   Připravte cukrový sirup a přidejte do něj koření

9. Ořechy po prvním varu hodně ztmavnou a musíte s nimi provést další 4 takové popravy, každé po dobu 5 minut, s hodinovou přestávkou. A nakonec - dalších 15 minut ve vroucím stavu, po kterém lze džem nalít do čistých sterilizovaných nádob.

   

   Ořechy několikrát povařte v sirupu

Zelený ořechový džem lze skladovat pod víčky v chladné místnosti po celý rok, nebo můžete hned jíst.

Arménský

Arméni jsou velkými milovníky vlašských dezertů, včetně džemu. Zvláštností tohoto receptu je použití kamence. Kromě toho je nutné loupat ořechy ze slupky stejným způsobem jako brambory. Udělejte to pouze v rukavicích: je velmi obtížné si umýt ruce od arašídové šťávy.

Budete potřebovat:

• 100 kusů mladých vlašských ořechů;
• 3 kg cukru;
• 1,5 litru vody;
• 10 karafiátových pupenů;
• 10 g skořice;
• 5 kardamomových plodů;
• 0,5 kg hašeného vápna;
• 75 g kamence.

Můžete začít dělat marmeládu.

1. Sloupněte skořápku z každé matice. Vložte ovoce do hluboké mísy.

   

   Oloupejte ořechy stejně jako brambory

2. Naplňte ořechy čistou studenou vodou. Nechejte je na chladném místě po dobu nejméně 6 dnů. Změňte vodu čtyřikrát denně. Během této doby plody výrazně ztmavnou.

   

   Naplňte ořechy vodou po dobu 6 dnů

3. Naposledy vypusťte vodu a matice důkladně opláchněte.

   

   Po vypuštění vody matice důkladně opláchněte

4. Nalijte 0,5 kg vápna s 5 litry vody, důkladně promíchejte. Necháme stát a scedíme přes plátno.

   

   Připravte maltu, nechte ji usadit

5. Ponořte ořechy do napjatého roztoku a udržujte je po dobu 24 hodin za občasného míchání, aby byly plody úplně nasáklé a nepečené.

   

   Namočte ořechy do vápenného roztoku

6. Opláchněte matice znovu pod tekoucí vodou, ale nyní se zvláštní opatrností. Nalepte každé ovoce na několik míst vidličkou (čím více otvorů, tím lépe), poté je znovu opláchněte.

   

   Nakrájejte každou matici vidličkou

7. 75 g kamence se rozpustí v 5 litrech vody. Za stálého míchání přiveďte k varu.

   

   Kamenec se rozpustí ve vodě a přivede se k varu

8. Ořechy ponořte do vroucí vody s kamencem a vařte 10 minut.

   

   Vařte ořechy ve vodě s kamencem

9. Nasaďte ořechy na síto, počkejte, až odteče veškerá voda.

   

   Vypusťte vodu z ořechů přes síto

10. Přeneste je do hluboké misky, podlejte studenou vodou a nechejte hodinu.

    

    Ořechy nechte vychladnout ve studené vodě

11. Zatímco se plody ochladí, budeme se zabývat kořením. Vložte skořici, kardamom a hřebíček do sáčku na plátno.

    

    Připravte si gázový sáček na koření

12. Rozpusťte krystalový cukr ve vroucí vodě, promíchejte a vařte 1 minutu.

    

    Vařte cukrový sirup

13. Přidejte do sirupu pytel s kořením, ořechy a vařte dalších 5 minut, pak pánev odstavte a nechte 24 hodin lúhovat. Tento postup musíte úplně opakovat ještě 3krát. Poté, co se obrobek naposledy usadil, znovu ho vařte (bude to trvat 3 hodiny) a vyjměte sáček s kořením.

    

    Vařte ořechy a koření v cukrovém sirupu

To je vše. Nyní můžete hotový džem rozložit do sklenic a srolovat. Nebo po vychladnutí podávejte.

Bezlepkový ořechový džem

Pokud vás přítomnost vápna stále mate, navrhujeme způsob vaření bez použití tohoto nástroje. Může být snadno nahrazen obvyklým a často používaným při vaření sody.

Vezměte tedy tyto produkty:

• 100 ks vlašských ořechů;
• 250 g sody;
• 1 citron;
• 2 kg cukru;
• 4 sklenice vody.

Odřízněte kůži od ořechů, nezapomeňte nosit rukavice a začněte vařit.

1. Vložte ořechy do hlubokého hrnce a podlejte vodou. Existuje malé tajemství: aby bylo zaručeno, že plody nasáknou rychleji než obvykle, je lepší vzít teplou vodu, ne studenou, asi 35-40 C. Umístěte pánev na klidnější místo na 2 dny a udržujte ji tam, návštěva každých 6 hodin, aby se voda změnila na čerstvou …

   

   Namočte připravené ořechy do teplé vody

2. Když vypouštíte vodu naposledy, zakryjte ořechy mokrou sódou bikarbónou. Důkladně promíchejte, aby se každé ovoce dobře rolovalo. Vraťte nádobí na vhodné místo, nyní na 12-15 hodin. Ořechy pravidelně promíchejte, aby na ně nespadla jedlá soda.

   

   Vypusťte vodu, ořechy přikryjte jedlou sodou a nechte 12-15 hodin

3. Nyní ořechy důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a pak na několika místech každé ovoce popíchejte vidličkou. Abyste se nezašpinili od šťávy, která z ořechů nejpravděpodobněji vystříkne, udělejte to tak, že dáte ovoce do vody nebo si obléknete oblečení, které vám nevadí.

4. Během doby, kdy byly ořechy ve vodě a sodě, zhnědly. Doplňujte je po dobu 2 dnů a vyměňujte vodu se stejnou frekvencí.

   

   Naplňte ořechy vodou další 2 dny

5. Připravené ořechy přeneste do hrnce s vroucí vodou, po ponoření vydržte 3 minuty. Vypusťte vroucí vodu do jiného kastrolu, vložte ji do ohně a znovu tam ponořte ořechy. Musíte to udělat 3-4krát. Vařte cukrový sirup, přeneste do něj ovoce, počkejte, až se vaří, a vařte 3 minuty. Vypněte sporák, počkejte 5 minut, vložte jej zpět do ohně a vařte. Přidejte nakrájený citron, vařte další 3 minuty. Nyní můžete nalít džem do sklenic.

Tento džem se hodí ke zmrzlině creme brulee: v tandemu získáte chuť Coca-Coly. A mimochodem, tato metoda je nejrychlejší. Na rozdíl od předchozích vám tento džem bude trvat jen 5 dní.

Italský recept s čokoládou

Sunny Italy má své vlastní tradice výroby dezertů. Italové jsou velkými milovníky sladkostí; často přidávají do známého jídla další přísady, aby byly originální. Mléčně zelený ořechový džem je v této zemi velmi oblíbený a jsme si jisti, že se vám bude líbit jeho čokoládová verze.

Budete potřebovat:

• 1 kg ořechů (již vařené);
• 1 kg krystalového cukru;
• 300 g vody;
• 100 g kakaového prášku.

Vezměte na zaseknutí pouze ty ořechy, které se snadno a bez námahy propíchnou párátkem. Jakékoli zkažené ovoce okamžitě roztřiďte.

1. Odřízněte každou matici na obou koncích. To je nezbytné, aby plody co nejdříve ve vodě vydávaly hořkou šťávu z nich obsaženou.

   

   Ořežte matice na obou stranách a podlejte vodou

2. Vložte ořechy do hluboké misky a podlejte studenou vodou. Namočte po dobu 2 týdnů, měníte vodu 2-3krát denně.

   

   Nezapomeňte pravidelně měnit vodu

3. Namočené ořechy roztřiďte podle velikosti, největší nakrájejte na polovinu. Pokud je hodně ořechů, můžete připravit 2 porce džemu: jednu z velkého řezu a druhou z menších celých plodů.

   

   Seřadit ořechy podle velikosti

4. Vybrané plody důkladně opláchněte a vařte 2 hodiny. Poté probodněte pár ořechů párátkem: pokud to bylo provedeno bez potíží, plody jsou připraveny. Pokud jsou stále drsné, vařte dalších 30 minut. Vařené ořechy by měly být neporušené a neměly by se vločkovat. Pokud je rozříznete, uvidíte, že kůže nezůstala za neformovanou skořápkou.

   

   Po zpracování musí matice zůstat neporušené

5. Připravte sirup z vody a cukru, vařte v něm ořechy alespoň 1,5 hodiny. 15 minut před koncem vaření dejte do šálku trochu sirupu a jemně do něj jemným proudem nalijte kakao za stálého míchání, aby se prášek nehromadil na hrudky.

6. Také za jemného míchání nalijte kakaový sirup do kastrolu s ořechy. V této fázi můžete do džemu volitelně přidat své oblíbené koření, jako je anýz, skořice, zázvor, kardamom nebo dokonce pálivá červená paprika. Ale nebuďte příliš horliví, aby chuť nebyla příliš kořeněná.

   

   Ořechy vařte v cukrovém sirupu, postupně přidávejte kakao a oblíbené koření, jako je skořice

Džem z čokoládového ořechu může být víc než jen samostatný dezert. Jeho sirup je skvělý jako omáčka na koláče, pečivo a zmrzlinu.

Video: připravujeme džem z mladých vlašských ořechů podle všech pravidel

Recenze hostesky

Léto je skvělý čas na experimentování, tak proč nezkusit nová jídla, která jste nikdy předtím nevařili? Doufáme, že vám naše recepty pomohou udělat nové kulinářské zážitky.

Nebo možná máte zkušenosti s jeho vařením? Sdílejte to s našimi čtenáři v komentářích. Dobrou chuť!